Rántás és változatai

 Ez a poszt egy 2012-ben írt bejegyzés kibővített változata. Akkor egy főzésben kezdő sorstársnő kérésére írtam le részletesen a rántáskészítés tudnivalóit. Azóta a főzelékek ismét főszerepet kaptak a gasztroszcénában, van aki az egész karrierjét erre építette, és a gasztrosajtóban több irányzat hirdeti magát a főzelékek megújítójának. 

Leírom még egyszer a rántáskészítés általam kipróbált verzióját, majd kritikai elemzés alá veszem az újító törekvéseket. Mindegyik módszer lehet jó. Ha én megfogalmazom esetleg az ellenérzéseimet, attól még a módszert, és az így elkészült ételt sokan szerethetik. 

A) Rántással sűrített főzelékek a nagymamám és a tankönyvek szerint, kiegészítve a saját tapasztalataimmal 

Hogy el ne felejtsük: a rántás zsiradékban pirított liszt.

1. A rántás nagyon forró, de szerencsére nincs belőle nagyobb mennyiség, mint a forró vízből, és a forró olajból. Én a saját káromon tanultam ezt meg, mikor egy kicsi serpenyőből lazán a kézfejemre kavartam a rántást, ma is látszik a helye. Ezért követem azt a módszert, hogy a főznivalót egy kisebb lábosban teszem fel, a rántást pedig egy nagyobb edényben készítem, és ehhez öntöm hozzá a zöldséget és minden mást.

2. A rántás akkor jó, ha közepes sűrűségű, jól kavarható. Tapasztalatból lehet megtanulni, hogy mennyi rántás kell az adott mennyiségű főzelékhez. A rántás mennyisége a  meghatározó, és nem a sűrűsége. Ha több az alapanyag, vagy sűrűbb főzeléket akarunk, ahhoz több rántás kell.

3. A rántást addig kavargatjuk gyenge tűzön, míg a megfelelő színt el nem érjük.  A kívánt szín attól függ, mihez akarjuk felhasználni a rántást. Paradicsomszószhoz éppen csak veszítse el a liszt a fehérségét, zöldborsóhoz jöhet a zsemleszínű, és a hüvelyesekhez jobb a sötétebb színű. És tényleg folyton kavarni kell, mert ha pirulni kezd, akkor nagyon gyorsan barnul. Ha úgy gondoljuk, hogy már majdnem jó, akkor vegyük le a tűzről, mert még a saját hőjétől is tovább pirul.

4. Érdemes a rántásba tenni az ízesítők és fűszerek egy részét, mert intenzívebb az ízük a rövid pirítástól. Az első legyen a vöröshagyma , vagy a fokhagyma, utána jöhetnek a zöldfűszerek, és végül a paprika, ha szükséges. Mindez úgy, hogy a lábas nincs a tűzön, a forró rántás úgyis elvégez mindent. 

5.  A forró rántást mindig egy pohár hideg vízzel engedjük fel, így szinte sohasem lesz csomós, bár a habverő a főzelékekben is csodákat művel. Ha már ez a keverék felforrt, és elkezdett besűrűsödni, akkor adjuk hozzá a zöldséget a levével együtt.

6. A főzeléket forraljuk fel, és forrás után kóstoljuk meg. Ekkor érdemes utána ízesíteni. Forraljuk még pár percig, míg a liszt íze átadja a helyét az ízesítők és a zöldség ízének. Már pár perc állás után is sűrűbb lesz a főzelékünk, ezért érdemes kicsit hígabbra hagyni besűrítéskor.  Igazán csak frissen finom minden főzelék, melegítve nem az igazi.

Ez a módszer jól bevált, de igényel némi gyakorlatot.

B) Fözelékek önmagukkal sűrítve 

Feltesszük a fözeléknek valót, ahogy gondoljuk, vizben vagy dínsztelt hagymán az ízesítőkkel együtt, és amikor készen van, kivesszük a szilárd rész egyharmadát. Ezt pürésítjük, és visszatesszük a többi alapanyaghoz. Kész is van.

Egyszerűnek látszik, de a végeredmény nemcsak a pürésítéstől függ. Egy nagyrészt vízből álló zöldség nem igazán fogja úgy sűríteni a főzeléket, ahogyan elképzeltük. Érdemes vajon/zsíron hagymával indítani a karakteres íz miatt, és a végén ráerősíteni egy kis tejszínnel a homogenitás miatt. Ha a tejszín nem kompatibilis az étellel, akkor egy darab krumplit lehet még belefőzni, és azt is pürésíteni.

Nálam ez inkább a krémlevesek esetén vált be.

C) Keményítős habarással készült főzelékek

Az új hullám apostolai főleg ezt a módszert szeretik. A főzeléket dinsztelt hagymán indítják, kevés folyadékban az ízesítőkkel együtt párolják és keményítővel (+tejföl, tejszín) behabarják. 

Kételyeim merülnek föl a keményítővel kapcsolatban: azt állítják, egészségesebb, mint a liszt, de tkp ugyanaz van benne , mint a lisztben és energiatartalma kb. ugyanannyi, mint a lisztnek, ugyanakkor jóval sérülékenyebb. Ha kicsit túlfőzzük, már nem sűrít. Akkor már jobb a liszt, bombabiztos. Mivel szeretem a rántás ízét és a berántott főzelék állományát, ezért ezt ritkán alkalmazom, egyedül a krumplifőzelékben, de ott is inkább azért, mert az a krumpli sűrítő hatása miatt nem igényli a rántást. A habaráshoz liszetet használok.

D)  Rántással sűrített főzelékek Bíró Lajos szerint

Egy podcastban, majd egy tévéműsorban is hallottam őt a főzelékek készítéséről beszélni, és a legfőbb érve az volt a módszere mellett, hogy a szilárd alapanyagot nem szabad túlfőzni. Ezért, amikor a megfelelő mértékben elkészült a főzelék jellegét adó zöldség, akkor azt leszűri, és az elkészült, ízesített rántást ezzel a lével engedi fel (praktikusan a hideg vizes szakasz után). Ezután ezt a besűrített levet főzi legalább 15  percig, hogy igazán selymes legyen, de akár 40 perc főzést sem tart túlzásnak. Ha kész van, a levet visszaönti a zöldségekre, és már csak átmelegíti.

Én ezt a legutóbbi paradicsomos savanyú káposztában próbáltam ki, ott bevált. Az igazi mérföldkő a kelkáposztafőzelék lesz. 

Ráadásnak egy különleges rántáskészítési mód. A lencsefőzelékhez speciális rántás kell. Ez a cukros barna rántás fokozott óvatosságot igényel, de megéri.

Lencsefőzelék (4 személyre):

20 dkg lencsét 2 babérlevéllel annyi hideg vízben, amennyi ellepi, felteszünk főni. Kb. 25-30 perc alatt készen van. Egy másik, magas oldalú lábosba teszünk 2 evőkanál napraforgóolajat és 2 evőkanál kristálycukrot. Közepes lángon melegíteni kezdjük. Ha a cukor olvadni kezd, figyeljük, amíg szép karamellaszíne nem lesz. Ekkor tegyünk bele 2 csapott evőkanál lisztet, és folyamatosan kevergetve pirítsuk barnára. Akár félre is húzhatjuk, mert a saját hője pirítja. Teszünk bele 1 evőkanál  reszelt vöröshagymát, elkeverjük, és felöntjük egy fél pohár hideg vízzel. Simára keverjük, és amikor sűrűsödni kezd, hozzáadjuk a lencsét levével együtt. Sózzuk, borsozzuk. Kevés levet kiveszünk, 1 teáskanál mustárral simára keverjük, és visszaöntjük a levesbe. Forrás után pár percig kevergetve főzzük és frissen tálaljuk. 

Bíró Lajos is megerősíti, hogy a rántás sokáig eláll. Nagymamám csak magára főzött, ezért egy csorba csészében a sütőben tartotta a natúr rántást, és egy evőkanállal tett a főzelékbe, amikor kellett. Ezt azért én nem követem. 

Paradicsomos savanyúkáposzta

 Vannak oly esetek, mikor a kegyelem irtóztatóbb én is azt mondom, eddig, és ne tovább. Nincs az a pénz, amiért olajban pirítanék prézlit a gombócra. Jobb lesz a túrógombóc tejföllel, a szilvalekváros meg mákkal. Sokáig így voltam a paradicsomos káposztával. Nyilván különböző emlékek fűznek minket hozzá, és G. emlékei pozitívnak tünnek. Legalábbis ő kitartóan kérte  a paradicsomos káposztát évtizedekig, én meg nem, és nem főztem. Nagy könyörgésre egyszer úgy, hogy meg sem kóstoltam, és gondoltam, hogy ezzel letudtam a dolgot. Mostanáig.

Az Ízőrzőkben levesnek főzték, de én megláttam benne a potenciált az egytálételre. Ráadásul a berántásnál Bíró Lajos módszerét* alkalmaztam, végül kivételesen finom lett.

Paradicsomos savanyú káposzta húsgombóccal (2-3 személyre):

1 közepes fej vöröshagymát apróra vágunk és kacsazsíron kevés sóval megpárolunk. A párolás végén hozzáadunk 1 apróra vágott gerezd fokhagymát és egy kevés köménymagot, de ezekkel csak egy percig pirítjuk. Beleteszünk 30 dkg savanyú káposztát és és egy vastag szelet sertéstarját k2-3 darabba vágva, vagy néhány bordányi oldalast darabolva. A húst előre sózhatjuk, borsozhatjuk is. Teszünk hozzá 2 babérlevelet meg egy szárított piros csípős paprikát, és annyi vizet, hogy éppen ellepje az ételt. 1 óráig lassú tűzön főzzük. Közben 25 dkg sertéshúsból fasirtmasszát készítünk, és diónyi gombócokat formálunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsin 200 fokos sütőben 20 percig sütjük. Az egy óra letelte után hozzáöntünk a káposztához 3 dl paradicsomlevet, vagy paszírozott, és esetleg ízesített paradicsomot. Teszünk bele a húsgombócokból annyit, amennyit gondolunk, és még fél órát főzzük a káposztát. A maradék húsgombócokat más ételbe fölhasználhatjuk. Sertészsírral és 1 evőkanál liszttel a zsemleszínűnél sötétebb rántást készítünk, teszünk bele pirospaprikát és kevés hideg vízzel felengedjük. Miután simára kevertük, rászűrjük a káposzta levét, kevergetve felforraljuk, és kb. 15 percet főzzük. Utána visszaöntjük a levet a káposztára, átmelegítjük. Tehetünk bele 2-3 kockacukrot, vagy édesítőszert.

A célcsoport szerint a paradicsomos káposzta ennél sokkal édeseb, de ez így elfogadható. Jobb, ha megbarátkozik a gondolattal, mert ezt a ételt definietely főzni fogom még.

* Külön bejegyzést érdemel.

Aszalt paradicsomos lencsefőzelék

Az alapötlet a Hokedli napi ajánlatából érkezett, de az ételt mégis volt tanítványomnak, Ádámnak ajánlom. Az elmúlt másfél évben annyi jó ételét ettem a Kispiacban. Most, amikor előbbre lép, egy nagyobb városba, egy nevezetesebb, nagyobb hírű helyre, egyrészt sajnálom, hogy nem élvezhetem tovább a munkáját, és a rövid beszélgetéseinket, másrészt örülök, mert biztosítva van a fejlődése, és a további előrehaladása. Ha visszagondolok a kreatívan tálalt, jóízű ételekre (amiben benne voltak a tulajdonos ambíciói és elvárásai is, természetesen), akkor meglepő módon nem valami bonyolult kreációra, hanem egy nagyon egyszerű lencsekrémlevesre emlékszem, amihez szükségem volt némi segítségre, mert nem ismertem fel, hogy garam masalával ízesítette. Ezért lett ez a főzelék, ilyen, amilyen. Finom.

Aszalt paradicsomos lencsefőzelék (egyszemélyes ebéd):

10 dkg lencsét* pár babérlevéllel puhára főzünk. 5-6 darab aszalt paradicsomot csíkokra vágunk. A készítéséhez felhasznált olajból 1 evőkanállal felhasználunk a rántáshoz kb. fél evőkanál liszttel. Belekeverünk 1 evőkanál reszelt vöröshagymát és csípős curryt ízlés szerint. Felengedjük a lencse levével, símára keverjük. Hozzáadunk 1 zöldségleveskockát, a lencsét, az aszalt paradicsomot és megborsozzuk. Jól kiforraljuk. Tálaláskor apróra vágott zöldpetrezselymet teszünk bele, és egy löttyintésnyi tejszínt.

Hozzá rántott tök, zöldfűszeres panírban.


Ráadás: Quiche pirított hagymával és sült cukkinivel

*lencsét újabban csak a DM-ből. Az alnatura termékek között kétféle is van. Igaz, aranyárban , de nem fő szét, jóízű, mit tegyek még hozzá?

Főtt gesztenye

Az ősszel vettem még egy húsz dekás csomag mélyhűtött főtt gesztenyét. Otthon, a számla tanulmányozása közben derült ki, hogy aznap ez volt a legdrágább tétel, illetve körülbelül ötször drágább, mint a gesztenyemassza.* Azóta morfondíroztam azon, hogy mi legyen belőle. Magyar szakácskönyvek nem használják, az obligát britek karácsonyra kelbimbóval és szalonnával keverik, meg édes levest készítenek belőle. Egyik sem hozott lázba, mígnem a napokban Hugh Fearnley-Whittingstall műsorában láttam egy ötletet , ami a szakácskönyvében is benne van. Ő unortodox  nem hétköznapi pizzát készített belőle, de én hagytam a paszírozást, így a műfaj kicsit bizonytalan. Lehet ez egy meleg saláta, vagy  hosszabb lével főzelék.**

Gesztenyés zöldségek (2 személyre):

2 fej karikára vágott lila hagymát vaj és napraforgóolaj keverékén megpárolunk kevés sóval. 1 gerezd apróra vágott fokhagymát is adunk hozzá, végül 20 dkg előfőzött gesztenyét. Kevés vizet öntünk alá, és néhány percig pároljuk. Közben forró sós vízben csíkokra vágott kelleveleket blansírozunk három percig. Kiszedjük egy hideg vízzel teli tálba. Ha a gesztenye elég puha, hozzáadjuk a lecsöpögtetett káposztát és átmelegítjük. A tetejére bors és Maldon-só. Annak megfelelően fogyasztjuk, amilyen ételnek szeretnénk tekinteni.***

Végre megjön az ihletem, és nem működik a fényképezőgép.


*Még megvan anyámnak az a szakácskönyve, ami részletesen leírja, hogyan készítsünk szárazbabból gesztenyepürét.

**Hogy egyértelműen főzeléknek nevezhessük, még egy kis római köményt kellene beletenni.

*** Nálam a meleg salátához tojáskrémes pirítós járt, chilipehellyel megszórva. (A mai tojáskrém mascarponéval, reszelt parmezánnal, sok mustárral és kevés vöröshagymával készült.)

Feltaláltam a melegvizet

Nem mesélem el újra a kelkáposztához való viszonyomat. Csak röviden: világéletemben utáltam, terhesen odavoltam érte, azóta közepesen nem szeretem, de G. kedvéért időnként főzök. A fő bajom ( a nemszeretésen kívül) az, hogy mire krumpli megfő, a káposzta szétmállik, és mivel a káposzta annyira összeesik, a rengeteg leve miatt jó híg lesz. Na, valami sugallatra már kétszer főztem úgy, hogy a hagymát és fokhagymát megdínszteltem olajban köménymaggal, erre tettem a krumplit, éppen annyi vízzel, ami ellepi. Mikor megpuhult a krumpli, rátettem a csíkokra vágot káposztát, és csak éppen egy-két percig pároltam. Semmi sűrítés. Még nekem is ízlett.

Ráadás:

Kelbimbó krémleves kakukkfüves pirítóssal

Paradicsomos bab

Folytassuk főzelékkel. Ez az angol reggeli legkevésbé bizalomgerjesztő eleméből, a baked beans-ből fejlesztette ki magát. Keveset cicóznak vele, konzervdobozból kikanalazzák, kicsit megmelegítik, és már oda is lehet lökni a tányér szélére. Egy BBC-recept szerint otthon sok baconnal, ijesztő mennyiségű ecettel és cukorral pár óra alatt kész lehet. Semmiség. A google már az első oldalon feldobott néhány vegetáriánus változatot, és mivel az ajándékba kapott füstölt pirospaprikámat (magyar és majdnem helyi termék!) még nem próbáltam ki, hát rögtön adta magát.

Paradicsomos babfőzelék (2 adag)

2 doboz fehérbabot leszűrünk és leöblítünk (vagy mélyhűtött fejtett babot pár babérlevéllel egy óra alatt megfőzünk, mint én). 1 fej vöröshagymát olívaolajon megdínsztelünk, hozzáadunk  1 gerezd felaprított fokhagymát és 1 evőkanál sűrített paradicsomot. Kicsit pirítjuk, majd jön hozzá fél teáskanál füstölt paprika, negyed teáskanál kakukkfű, 1 evőkanál barnacukor és 1 evőkanál szójaszósz. Addig főzzük, míg az olaj szépen elválik a fűszerektől, csak pár percig, akkor hozzáadjuk a babot és 100 ml passatát, vagy inkább valamilyen ízesített szószt, arrabiatát vagy ilyesmit. Megborsozzuk, és fél órát főzzük, közben adhatunk hozzá vizet, vagy a bab főzővizét. A végén sózzuk, és egy kis Worchester szósz sem árt neki.

Az eredeti nem ilyen szaftos, inkább sűrű. Pirítósra kéne kenni.

Hozzászólás a főzelék-kérdéshez

Divat ismét a főzelék. Hát persze, Főzelékes Ferinek és még sok mindenki másnak köszönhetően. Abszolút egyetértek. Ami nekem különösen tetszik, azok az új párosítások, merész fűszerezés. Kukorica paradicsommal és cukkinivel. Lencse édesköménnyel. Sárgaborsó kápiaparikával. Na, ez különösen szimpatikus, hogy a menzán megutáltatott egyenfőzelékek felfrissülnek, bár azért néha a római köményt kicsit sokallom mindenbe beletenni... Én is rohanok a forradalomba, de azért inkább maradnék a rántásnál a részleges pürésítés meg az étkezési keményítős habarás helyett. Szerintem energiatartalomban nincs különbség a habarás, meg a rántás között, ha már minden recept úgy indul, hogy a hagymát olajon dínszteljük. Az étkezési keményítő meg nekem már a túlságosan feldolgozott kategória, mert ki tudja milyen módszerrel vonják ki krumpliból vagy kukoricából. A liszt meg csak darált búza, nem más, és az a két kanálfejnyi még nem dönt romlásba. Én talán még annyit sem használok, jó hígak a főzelékeim. Meg is kapom néha, hogy "Nagyon finom volt a zöldbableves, csak azt nem értem, miért volt hozzá fasírt." Őszintén bevallom, szeretem azt a síma állagot, amit a rántás ad, és a rántásban pirított zöldfűszerek vagy hagymák sokkal intenzívebb ízűek.

Valami úton-módon felfedeztem a facebookon a Hokedli nevű levesezőt, és már a napi menűjük felsorolásából is remek ötletek meríthetőek, mint például ez a babfőzelék.

Spenótos fehérbabfőzelék pirított magvakkal

Olívaolaj, vöröshagyma, fokhagyma, liszt/rántás, zöldség alaplé,  leöblített konzerv fehérbab, só, bors, lestyán, olasz zöldfűszerkeverék, ecet, 1 kockacukor. Ha kész, 2 jó marék bébispenótot keverünk bele, csak éppen essen össze, és már tálalható is. A tetejére pirított tökmag-napraforgó-mandula keverék és buggyantott tojás.

Ünnepek utáni böjtre.

Perzsa főzelék

Eredetileg ez egy marhahúsétel volt, és abszolút el tudom képzelni, ahogy szabadtűzön főzik marcona férfiak, semmi esetre sem nők. Én a marhahúst kihagytam, és így lett belőle a főzelékes Feri fakanalára illő főzelék. Nem mondom, hogy örök darab lesz nálam, de ha lesz még, akkor kevesebb lesz benne a fahéj és a padlizsánt nem sütőben fogom sütni, hanem serpenyőben.

Perzsa sárgaborsófőzelék sült padlizsánnal (4 személyre):

1 fej vöröshagymát bő olívaolajon megpárolunk 2 gerezd felaprított fokhagymával. Adunk hozzá 2 teáskanál kurkumát és 1 teáskanál fahéjat, kicsit pirítjuk. Felengedjük kb. fél liter paradicsomlével és teszünk bele 15 dkg sárgaborsót, amit előző este beáztattunk. Ennek legalább 2 óra kell, hogy megpuhuljon, még így is. Közben 2 padlizsánt nagy kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük olívaolajjal és 200 fokos sütőben 25 percig sütjük. Ha a sárgaborsó puha, hozzákeverjük a padlizsánt. Ízesítjük sóval, borssal, citromléval, kaporral és finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Kurkumás rizzsel és zöldfűszeres joghurttal tálaljuk, amibe uborkakockákat és diót tettünk.

Mautner Zsófi, ki más. 

Kukorica reveláció

A csemegekukoricát közepesen kedveltem, eddig. A jobb-rosszabb minőségű konzervkukoricák nem inspiráltak túlságosan: kapros-kefíres kukoricasaláta, egy összetevő zöldséglevesben, vajas kukorica köretként. Frissen főztem minden nyáron párszor. Azután megláttam, hogyan lehet levágni a szemeket a friss csőről, és ezzel új távlatok nyíltak meg előttem. Kiderült, mennyire más íze  van a friss kukoricának ételekben is, és innen nem volt megállás.

Kukorica leves (2 személyre):

1 evőkanál vaj és 1 evőkanál olaj keverékén megpárolunk 1 kis fej apróra vágott vöröshagymát. Sózzuk, borsozzuk. Hozzáadunk 1 gerezd apróra vágott fokhagymát és 1 csomag apróra vágott kaprot. Hozzáadunk 2 csőnyi kukoricaszemet és kb. 7 dl zöldséglevest. 8-10 percig főzzük, majd kevés tejszínt öntünk bele. Tálaláskor friss kaprot és kolbászcsipszet teszünk a tetejére.

Ami nem átallott lesüllyedni, így csak a zsírkarikák látszanak.

Halleves (1 személyre, szigorúan hétköznap):

3 szelet mélyhűtött lepényhalat besózunk, meglocsoljuk citromlével, és hagyjuk kiengedni. 1 dkg vajon megpárolunk 2 kicsi fej salottahagymát (Jutkától). Megszórjuk tárkonnyal és lestyánnal, adunk hozzá 1 gerezd apróra vágott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Felöntjük 1 dl fehérborral és jól kiforraljuk. Teszünk bele 1 babérlevelet és egy kis darab citromhéjat. Hozzáadunk 1 csőnyi kukoricaszemet és kb. 4 dl zöldséglevest. 8-10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a felengedett és kockára vágott halat. Még 5-6 percig főzzük. Tálaláskor öntsünk bele  citromlevet, kevés tejszínt és szórjuk meg friss kaporral.

Végre egy ehető mélyhűtött hal: jóízű, felengedés után tartja a formáját. Flounder néven kell keresni a Sp#r mélyhűtőjében.


Paradicsomos cukkinifőzelék kukoricával és cukkinivel (2 személyre):

3 szál újhagymát karikára vágunk, kevés olívaolajon megpárolunk. Hozzáadunk 1 gerezd apróra vágott fokhagymát, és 1 kockára vágott kisebb cukkinit.  Hozzáadunk 2 csőnyi kukoricaszemet  és felöntjük paradicsomlével, vagy passatával, kb. fél literrel. Sózzuk, borsozzuk, kicsit meg is édesítjük. Teszünk még bele kaprot és csilipelyhet. 8-10 percig főzzük. Citromlével ízesítjük. Tálaláskor megszórjuk még friss kaporral és feltétként karikára vágott, forró olajban kisütött cukkinit adunk hozzá.

Ez a főzelékes Feri receptje, zseniális.

Csípős kukoricasaláta (2 személyes adag):

2 csőnyi kukoricszemet ősszekeverünk 2 evőkanál olívaolajjal, ízlés szerinti mennyiségű kockára vágott csípőspaprikával és 2 fej karikára vágott salottahagymával. Sütőpapírral bélelt tepsiben vékony rétegben elterítjük, és a sütőben grillfokozaton többször megkavarva  kb. 20 percig sütjük. Ekkor pár helyen már meg lesz pörkölődve a kukorica, de ezt akartuk. Még melegen összekeverjük kockára vágott kígyóuborkával és félbevágott koktélparadicsommal. Balzsamecetes vinaigrette-et locsolunk rá, és egyedül megesszük a kétszemélyes adagot.

Ha valaki olyan tudatlan lenne, mint még én is néhány hete, akkor íme a titok: a kukoricacsövekről lehántjuk a leveleket és a bajuszt,  megmossuk. A csöveket egy nagy tálba állítjuk, és éles késsel, a csutkához minél közelebb levágjuk a kukoricaszemeket úgy, hogy a csövet egy kicsit elfordítjuk minden vágás előtt. Innen a határ a csillagos ég.

Főzelékek feltéttel

Én szeretem a főzelékeket, akárhogy is van. Itt vagy a feltét, vagy a főzelék újdonság.

Paradicsomos babfőzelék árpagyönggyel (4 személyre):

10 dkg árpagyöngyöt fölteszünk sós, zöldségleves kockával ízesített vízben. Hozzáadunk 1 doboz leöblített vörösbabkonzervet. Addig főzzük, míg az árpagyöngy megpuhul. Vöröshagymás rántást készítünk, amit 1 doboz aprított paradicsommal engedünk föl. Hozzáadjuk a babhoz, ízesítjük, amivel még kell, teszünk bele zöldpetrezselymet és 1 szem cukrot, vagy édesítőszert. Jól kiforraljuk. Feltétje a csicseriborsós-lencsés gombóc bő olajban frissen kisütve.

Hagymás zöldbab (2 személyre feltét):

Kb. 10 dkg zöldbabnak csak a szára felőli végét csípjük le. Egy kb. 2 cm-es darab füstölt kolbászt fél centis darabokra vágunk, és kevés olajban kisütünk. 1 fej vöröshagymát karikára vágunk és a kolbász mellett inkább pirítjuk, mint dínszteljük, kicsit megsózzuk. Hozzáadjuk a zöldbabot, kevés vizet. Sózzuk, borsozzuk, és puhára főzzük. Majdnem teljesen párologjon el a leve.


Zöldséges hamburger (7-8 darabhoz, nyersen lefagyasztható):

12 dkg zabpelyhet langyos vízbe áztatunk 3 percre. 1 evőkanál olívaolajon megdinsztelünk 1 fej apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát, 1 lereszelt répát, és 2-3 dkg zellerkockát. Sózzzuk, borsozzuk, majd hagyjuk kihűlni. A zabpelyhet kinyomkodjuk, a zöldségekhez adjuk 1 doboz leöblített vörösbabbal együtt, amit egy kicsit összetörünk. Ízesítjük még mustárral, citromlével és oreganóval, sóval, borssal. annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy összeálljon, és jól formázható legyen. Kb. 1 dkg-os gombócokat formálunk belőle, amiket ellapítva forró olajban kisütünk.

Bede Anna receptje, bab-zab burger néven. Legközelebb kevesebb zabpelyhet és több babot fogok beletenni és a fűszerezést más irányba viszem, majd látom. De ez nem most lesz, mert még hat darab van mélyhűtve, sütőpapír között, hogy egyenként elő lehessen venni.

Ez pedig egy lábselfie, Anna és Saját levében nyomában.