Kaszinótojás

Ezt készen venni a legegyszerűbb, több szupermarket is árulja ugyanazt a gyártmányt, sárga tetejű műanyag dobozban. Én is szoktam venni minden második-harmadik nagybevásárláskor, és egészen eddig sohasem készítettem, mert egyrészt túl nagy macerának gondoltam, másrészt bármilyen receptet olvastam, nem győzött meg, hogy a töltelék lesz annyi, és lesz olyan tartása, hogy kitöltse a fél tojást, és egy szép kis dombot is képezzen a tetején. A majonéz nem ad tartást, a besamel túl lisztes, ha már ennyire sűrű, szóval millió bajom volt, de ha belegondolok, a bolti kaszinótojás összetételét sem olvastam még el. 

Megint egy főzőműsor sietett a segítségemre, és annyira fellelkesedtem, hogy még franciasalátát és zománcmártást* is akartam csinálni, de mikor nekifogtam, beláttam, hogy fölösleges, tekintve, hogy ez is olyan étel, amit egyedül fogyasztok el. De a coup de grace** az a töltelék, és ezt a változatot nem akartam kihagyni, mert úgy látszott, megfelel az elvárásaimnak. Így is lett.

Kaszinótojás (1 főre, uzsonnára):

3 tojást keményre főzünk. Mindegyiket kettévágjuk, és a kikapart tojássárgákat összekeverjük 1 főtt és melegen összetört főtt krumplival (vagy maradék krumplipürével), ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval, mustárral, és annyi majonézt adunk hozzá, hogy összeálljon, de még formázható legyen. Ezt visszatöltjük a tojásokba, és a fél tojás tetejére kis púpot is képzünk. Lerakjuk őket egy tálba, és tartármártást öntünk rá.

Tartármártás: majonéz, tejföl, só, fehérbors, cukor, mustár, citromlé ízlés szerint

* zselatinnal kocsonyásított tartármártás, amit a tojásra öntenek.

** ezt most tanultam kb. annyi mint kegyelemdöfés.

Egy új eszköz és egy új könyv

 Az Amazonon a könyvek mellett leggyakrabban konyhai eszközöket nézegetek, és az ajánlatok között egyre gyakrabban bukkant fel egy ismeretlen szerszám, a Danish dough wisk, vagyis dán tésztakeverő. Amikor Nigella Lawson a legújabb könyvében az egyik recaptben vagy habverőt, vagy ezt a dán tésztakeverőt javasolta használni, úgy gondoltam, hogy nekem is ki kell próbálnom.

Az eszközről nagyon jó leírást találtam a seriouseats.com oldalon. A szerző azzal vezeti be a bejegyzését, hogy a keverő "best for doughs and batters", vagyis kemény, gyúrható, és lágy, kavarható tészták keveréséhez is megfelelő. A kicsi fej miatt nagy erőt lehet kifejteni erőlködés nélkül, és a hosszú nyélen a tésztának megfelelő helyen lehet fogást találni. 

Sokoldalúan használható a következő feladatokhoz:

• kenyértészta, kovász, pizzatészta összekeveréséhez
• simára keverhető vele palacsintatészta, porridge, polenta, és még a krémlevesek is
• ha felvert habot akarunk beleforgatni egy sűrűbb masszába, akkor jobb eredménnyel helyettesíti akár a szilikonspatulát, akár a habverőt
• a fejjel a sűrűbb tésztákat el is lehet vágni
• a szilárd hozzávalókat, olajos magvakat, darabos csokoládét könnyen elkeverhetjük a tésztamasszával
• könnyen le lehet húzni vele a tésztamaradékot az edény oldaláról
• fasirtmassza összekeveréséhez is kiváló (az eredeti dán neve brodpisker, de farsrorernek, vagyis fasirtkeverőnek is hívják)

Nem helyettesíti viszont a habverőt habverésnél, és kis mennyiségeket sem érdemes vele keverni, mert csak akkor hatékony, ha a fej teljesen belemerül a tésztába.

Én eddig galuskatésztát kevertem vele, elég jól ment neki.

Nigella Lawson új könyve tavaly októberben jelent meg. Többször elővettem, beleolvasgattam, és igazából erre alkalmas, kellemes komfortos olvasgatásra. Úgy képzelem, hogy Nigella elkezdte az új könyvét írni valamikor, azután beütött a lockdown. Nigella gyerekei felnőttek, ő meg egyedül töltötte az időt, és mindent belevett a könyvbe, ami csak eszébe jutott, és ami a karantén alatt fölmerült. 

A fejezetek kicsit diffúzak, de változatosak. Nem rövid külön fejezetet kapott a rebarbara és a szardella. Van egy hosszú rész a barna színű ételek gyengéd védelmében, amelyben komoly húsételek vannak, és a leghosszabb fejezet arról beszél, hogy sok függ a vacsorától. Ebben minden megtalálható a salátáktól a süteményekig.

Egyértelműen Nigella kedvence a Pleasures című fejezet, amit egy francia pirítós képe vezet be, és egy rövid eszmefuttatás arról, hogy miért kellene betiltani a guilty pleasures kifejezést. Ezután következnek azok az ételek, amiket a pizsamában töltött napokon összeüt valaki abból, ami a hűtőben vagy a kamrában van. Különös tekintettel a halrudacskákra, amikből egészen elvarázsolt dolgokat lehet kihozni.  A bhortát talán kihagynám (kisütött halrudacskák összetörve és összekeverve zöld csilivel, lilahagymával és gyömbérrel, majd átsütve mustárolajban. Tálaláskor angol mustárral, citrommal és korianderrel ízesítve), de a halrudacskás szendvicset reprodukáltam.

Halrudacskák, majonéz, csípős szósz, salátalevél. A tükörtojás már az én újításom.

Vörös veréb maraton 3. Dijoni mustáros marharagu

Tavaly két bejegyzés után félretettem ezt a projektet, de nem feledkeztem el róla. Többé-kevésbé azt is eldöntöttem, hogy a sorozatot nem is olvasom tovább, míg a kiválasztott receptek többségét meg nem főzöm. Ez az étel Jean-Jacques dijoni mustáros marharaguja néven szerepel. Nagyon ismerős étel, a vadas marha közeli rokona.

Mustáros marharagu (2 személyre):

4 szelet marha fehérpecsenyét sózunk, borsozunk, olajjal megkenve egy éjszakát állni hagyjuk. Serpenyőben a hússzeleteket pirosra sütjük, és kiszedjük egy tányérra. A serpenyőben maradt megpirult maradékot kevés fehérborral feloldjuk. Egy lábasban zsíron megdinsztelünk 1 fej apróra vágott vöröshagymát kevés sóval. Adunk még hozzá 1 gerezd apróra vágott fokhagymát, de ezzel már csak egy percig pároljuk. Felöntjük a boros keverékkel és beletesszük az átsütött hússzeleteket is. Teszünk hozzá 1 karikára vágott zöldpaprikát és 1 darabolt, hámozott paradicsomot. Lassú tűzön pároljuk, ha szükséges adunk hozzá egy kevés vizet. Ha a hús puha, behabarjuk 1 teáskanál liszt, 2 teáskanál mustár és 2 evőkanál tejföl keverékével. 1 szem kockacukor, vagy édesítőszer kiegyenlíti az ízeket. 

Tésztával, rizzsel tálaljuk.

How to cheat

Delia Smith adott ki egy szakácskönyvet ezzel a címmel, és a receptek a késztermékek észszerű felhasználásáról szólnak, például bolti sajtmártás besamel főzése helyett, ilyesmik. Idő hiányában hasznos lehet bármi, de néha inkább az a baj, hogy a két, vagy éppen egyszemélyes háztartásban (vagy amikor két embernek kétfélét kell főzni, de ez ma már egyre ritkább) a normál mennyiség túl sok, és mire elfogyna az étel, már nem olyan finom.
Nálam főleg a kelt tészták ilyenek, minden recept 50 vagy 60 dkg lisztből indul ki. Van is egy mindenre jó változatom 30 dkg lisztből, de néha ez is sok. Az egyik piacvezető multi (konkrétan a L#dl) árul mélyhűtött lángostésztát. A zacskóban 8 gombóc van, a felolvasztáshoz azt ajánlják, hogy olajos nejlonzacskóban hagyjuk a tésztát felengedni a konyhapulton, vagy a hűtőszekrényben. Mivel az összsúly 1000 g, könnyű kiszámolni, hogy egy gombóc 125 g, ami nálunk egy személyre éppen elegendő. A következőkre jól használható, ha felengedés után átgyúrjuk gombóconként, és formázás előtt pihentetjük 10-15 percet a zacskóban, vagy letakarva.

Lángos

Kézzel ellapogathatjuk nagy kör formájúra, és akkor olyan lesz, mint a strandon, vagy ezt a nagy kört felvágjuk 3-4 kisebb darabra, és forró olajban pirosra sütjük. Nekem tejföl és só, van akinek csak só a kiegészítője.

Pizza

Annyit beszéltem arról, hogy a pizza sok hűhó semmiért, míg rá nem jöttem, hogy tényleg finom, ha nem cifrázzuk agyon. Egy gombóc vékonyra nyújtva egy személynek elég. Minkettőre pizzaszósz, oregano, olívaolaj, olajbogyó és reszelt sajt jön. Az egyikre biztosan kolbász vagy szalámi, a másikra szárított sonka, és valami jóízű zöldség, ha éppen van. Előkészítés után pihen még 10-15 percet, azután kb. 10 percet sül maximális hőfokon egy előmelegített sütőlemezen. Tipikus vasárnapi vacsora lett.

Szalonnás-tejfölös kelt lepény

Egy felengedett és pihentetett tésztagombócot akkorára nyújtunk, hogy egy 18 cm átmérőjű piteforma alját és oldalait befedje. Kelni hagyjuk. Közben  8-10 dkg kis kockákra vágott húsos szalonnát kisütünk*. A megkelt tésztát sós felvert tojással lekenjük, rászórjuk a szalonnakockákat és fél teáskanál köménymagot. 180 fokos sütőben 15 percig sütjük. Egy kis pohár tejfölt elkeverünk sóval, borssal és egy gerezd reszelt fokhagymával. A 15 perc sülés után a szalonna tetejére kenjük, és még 10 percig tovább sütjük.

* Akinek engedi a heminája, ráteheti nyersen is, de akkor a szalonnából kisülő zsír mind ott lesz a tésztán. Mondjuk remek ízt ad a lepénynek. Lásd még Julie Powell esetét a zöldséges fasírttal (A Julie & Julia könyvből).

Ez utóbbi a Mein Buffet című német főzős újságból kapott ötelet alapján készült.

Más célú felhasználás

Van olyan, hogy marad a pitetésztából, és van kedvem még matatni vele, vagy éppen az a célom az összessel, hogy mutatós kis falatkáim legyenek. Ehhez a pitetésztát kinyújtjuk, és akkora pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, hogy a minimuffin forma (a 24 darabos) hátsó oldalán éppen beférjen 4 mélyedés közé úgy hogy a mélyedések oldalán kicsit felpördüljön. Így olyan kis tésztanégyzeteket kapunk, ami megtart valami szilárdabb tölteléket. Most is van a mélyhűtőben egy dobozzal kisütve, hátha támad valami ihletem.

Legutóbb a család legidősebb tagjának születésnapjára készítettem ilyen falatkákat. Remekül sikerültek (és a pogácsa is), a többit meg fedje jótékony homály.

Kétféle töltelék volt. A fehérebb színűt az alkalom szülte: sült csirkemell, majonéz, túró, zöldpetrezselyem, citromlé, só, bors voltak a fő összetevői. A másik is saját fejlesztés, de az fenn is marad, mert mindenki azt ette, és tényleg ütős.

Kolbászkrém

10-15 dkg puha füstölt kolbászt ( ha csípős, akkor még jobb) az aprítógéppel felvágunk. teszünk hozzá 250 g krémesebb túrót, sót, borsot, köménymagot, őrölt köményt, pirospaprikát és reszelt vöröshagymát. Ezekkel még  jól összeforgatjuk a gépben, hogy egynemű legyen. Inkább álljon meg magában, mint szétterüljön. Kóstoljuk meg, utána adagoljuk a tésztakosárkákba, és díszítsük.

A kosárka ötlete persze Mónié.

Aszalt paradicsomos lencsefőzelék

Az alapötlet a Hokedli napi ajánlatából érkezett, de az ételt mégis volt tanítványomnak, Ádámnak ajánlom. Az elmúlt másfél évben annyi jó ételét ettem a Kispiacban. Most, amikor előbbre lép, egy nagyobb városba, egy nevezetesebb, nagyobb hírű helyre, egyrészt sajnálom, hogy nem élvezhetem tovább a munkáját, és a rövid beszélgetéseinket, másrészt örülök, mert biztosítva van a fejlődése, és a további előrehaladása. Ha visszagondolok a kreatívan tálalt, jóízű ételekre (amiben benne voltak a tulajdonos ambíciói és elvárásai is, természetesen), akkor meglepő módon nem valami bonyolult kreációra, hanem egy nagyon egyszerű lencsekrémlevesre emlékszem, amihez szükségem volt némi segítségre, mert nem ismertem fel, hogy garam masalával ízesítette. Ezért lett ez a főzelék, ilyen, amilyen. Finom.

Aszalt paradicsomos lencsefőzelék (egyszemélyes ebéd):

10 dkg lencsét* pár babérlevéllel puhára főzünk. 5-6 darab aszalt paradicsomot csíkokra vágunk. A készítéséhez felhasznált olajból 1 evőkanállal felhasználunk a rántáshoz kb. fél evőkanál liszttel. Belekeverünk 1 evőkanál reszelt vöröshagymát és csípős curryt ízlés szerint. Felengedjük a lencse levével, símára keverjük. Hozzáadunk 1 zöldségleveskockát, a lencsét, az aszalt paradicsomot és megborsozzuk. Jól kiforraljuk. Tálaláskor apróra vágott zöldpetrezselymet teszünk bele, és egy löttyintésnyi tejszínt.

Hozzá rántott tök, zöldfűszeres panírban.


Ráadás: Quiche pirított hagymával és sült cukkinivel

*lencsét újabban csak a DM-ből. Az alnatura termékek között kétféle is van. Igaz, aranyárban , de nem fő szét, jóízű, mit tegyek még hozzá?

Húsvéti ebéd

Villantási célzattal, két finn vendég részvételével:

Főtt sonka, keménytojás, zöldségek, torma, töltött tojás (tojássárga, házi padlizsánkrém, kockára vágott csemege uborka), kalács

Lencseleves sonkalével főzve

Párolt csirkemell (csontos, bőrös), rizs, párolt gyümölcsök (Aszalt barack, füge, aszalt szilva egy éjszakán át ázott teában fél citrom héjával. Másnap 2 evőkanál karamellizált mézet felengedtem kb. 2 dl rozéval, beletettem a gyümöcsöket, szerecsendió, gyömbér, kevés áztatólé. Főtt kb. fél órát.), narancssaláta

Madártej (sült habbal)

Kávé, mákos kalács (ez volt bolti).

Elég jól sikerült.

Karácsonyi készülődés

Mérsékelt bevásárlás, csomagfeladás, gasztroajándék készítés a nyári tapasztalatok alapján.

Ma olvastam a leghasznosabb cikket a karácsonyi készülődésről. Remélem, sokaknak reveláció lesz, mert én a saját káromon tanultam meg, hogy nem csak a nagy dolgokra kell odafigyelni, hanem a kicsikre is: az egyik évben a sütőpapír fogyott ki a legnagyobb sütés közepette, a másik alkalommal meg az alufólia. Vagyis nagyon alaposan körül kell nézni, hogy az alapdolgok hogy állnak, és jó előre betárazni, később úgyis elfogy. Az újságcikk a következőket sorolja fel: mosogatószer, szódabikarbóna, papírtörlő, WC-papír, ceruzaelem, tartós kenyér. Én hozzátenném még a fentieket, a folpackot, a zsírpapírt, fagyasztózacskót, szemeteszsákot.

Ez az üveg sajtgolyó még keresi a gazdáját.

Kencefeladat

Összekeverünk 2 pohár 450 ml-es, 3,5% zsírtartalmú natúr joghurtot 200 ml 30% zsírtartalmú tejszínnel. Kicsit megsózzuk, és szűrőbe tett kávéfilteren 36 órán keresztül hagyjuk lecsöpögni. A lecsöpögött 600 ml savót kiöntjük, vagy felhasználjuk kenyérsütéshez. Mennyi lesz a visszamaradt krémtúró zsírtartalma? (Feltételezve, hogy a savóban nincs zsír.)

Azok között, akik ezt a feladatot megoldják és a helyes eredményt elküldik nekem az ecet.es.olaj@gmail.com emailcímre, kisorsolok egy kis ajándékot. 

Beküldési határidő: augusztus 3. éjfél

Az ötlet Bede Annáé, és én boldogan tettem hozzá a saját lecsöpögtetett joghurtomhoz a sót meg a tejszínt, mert így egy jól kenhető, kellemes ízű masszát kaptam, ami emlékeztet a Philadelphiára, vagyis pont olyan mint a különböző láncokban natúr sajtrém néven kapható mutációi.

Lehet belőle fokhagymás petrezselymes sajtkrémet csinálni (fokhagymából és petrezselyemből is sok kell, plusz még só és sok bors):

Vagy lehet flancolni sajtgolyókészítéssel (rozmaring, egész bors, mustármag, borókabogyó, dió, fokhagyma, 3 madárszem chili, az üveg fala mentén csorgatva felöntjük olívaolajjal):

Ha ez egy komoly feladat lenne (az!), akkor ml helyett cm3-t kellett volna írni.

Libatepertő

Nem éppen nyári fogás. Mostanában megint sokat forgatom Hegyi Barbara szakácskönyvét, mert egyszerű, jóízű, és abszolút szezonális receptek vannak benne. Persze, néha elkalandozom, és az őszi recepteket is megnézegetem. Azután, ha bőrös libahájat látok a hentesnél harminc fokban, akkor habozás nélkül nekiállok tepertőt sütni.

Sörös libatepertő (nagyon hamar elfogy):

1 kg bőrös libahájat két-három cm-es darabokra vágunk. Egy nagyobb lábasban ráöntünk fél-háromnegyed liter sört, hogy a hájdarabok lazán el tudjanak benne helyezkedni. Teszünk még bele 1 bio zöldségleves kockát, felforraljuk, majd közepes lángon, enyhén forrásban tartva főzzük, néha megkeverjük. 70-80 perc múlva a lé nagy része elpárolog és kitisztul, a bőrdarabkák pirulni kezdenek. Ha majdnem késznek ítéljük, beleöntünk 1-2 evőkanál tejet, amitől jól felhabzik, de ettől lesz a tepertő ropogós. Még pár percig pirítjuk, majd konyhai papírra kiszedjük. Ha a zsír kicsit kihűl, üvegekbe szűrjük. Kb. fél liter lesz, tiszta nyereség.

Érdekes, most nem volt semmi ellenkezés, mikor felvetettem, hogy valaki menjen el bevásárolni a vacsorához....

Sajtos pite

Gyanítom, hogy a burek rokona ez a pite, amit egy Stahl Judit-műsorban láttam. A besameles alap tetszett meg. Nem is értem, máskor inkább igyekszem elkerülni, de itt végül nem volt hangsúlyos a sajt és a túró mellett.

Sajtos pite (8 szelet):

Először sűrű besamelt készítünk 4 dkg vajból 4 dkg liszttel, de csak 2-2,5 dl tejjel főzzük fel. Sózzuk, borsozzuk, reszelünk bele szerecsendiót és hűlni hagyjuk. Hozzákeverünk 1 doboz (250 g) cottage cheese-t és fél doboz (125 g) fetasajtot. Ha szükséges utánaízesítjük, és reszelhetünk bele 1 gerezd fokhagymát is. 1 csomag kész réteslapot kigöngyölünk, és kicsit nagyobb lapokat vágunk ki belőle, mint a piteformánk. A forma aljába öt réteget rakunk le, és mindegyiket megkenjük napraforgóolajjal. Erre tesszük a tölteléket, és újabb öt réteget teszünk a tetejére, szintén rétegenként olajozva. A szélét kicsit betűrjük. Nyolc szeletre vágjuk még sütés előtt, és 200 fokos sütőben pirosra sütjük.

A férjem nagy óvatosan egy cikket evett meg belőle. 

Mindent bele kis palacsinták szombat délutánra

Ha körülnézek a szakácskönyves polcokon, akkor azt látom, hogy Jamie Oliver elég sok helyet elfoglal, és közben alig főzök a könyveiből. Forgatom őket, rendszeres hétvégi délutáni lazulós időtöltésnek jók, de  valahogy ihletem nem támad tőlük. Az Olasz kajákat is majdnem így tettem le, de a ricottás palacsintánál eszembe jutott az a maréknyi spenót, amit krémlevesbe való palacsintához mélyhűtöttem, és amely krémleves végül elmaradt. (Az összeaszott zöldségeket ma dobtam ki. Nem helyes.) Cottage cheese volt az alapanyag, az a szemcsés, mégis krémes túró, ami kellemesen sós is. Ez ráadásul zöldfűszeres volt, bár nem igazán virítottak ki belőle a fűszerek.

Túrós palacsinta, vagy inkább puffancs (2 személyre):

1 doboz fűszeres cottage cheese-t összekeverünk 2 evőkanál liszttel, 1 egész tojással és egy kis adag feldarabolt parajjal. Sózzuk, borsozzuk, tekerünk hozzá egy kis szerecsendiót. Kicsit állni hagyjuk. Ha szükséges, adunk még hozzá egy kevés lisztet, és forró serpenyőben, kevés olívaolajon kanálnyi adagokban pirosra sütjük.

Paradicsomsalátával kellmes uzsonna.

Dupla joghurt és ami ebből következik

Már vagy egy féléve készítettem majdnem mindennap, mikor megtudtam, hogy a neve dupla joghurt. Legalábbis a Bostoni Szimfónikusok szakácskönyve így hívja. Nem más ez, mint lecsöpögtetett johurt, ami így elveszti a savanyúságát, sűrű és krémes lesz. Egyenlő mennyiségű tejszínnel elkeverve kiváló créme fraiche-t kapunk, ajánlja a Szakácskönyv Bizottság. Hónapokig csöpögtettem a kis dobozos joghurtokat, azután feltaláltam a meleg vizet, és hetente egyszer vettem két nagy dobozzal. A savó ennek legalább a fele, vagy több. A nagy mércés edényben, amire a szűrőt tettem kávéfilterrel kibélelve, a savó szintje általában 500 és 600 ml között van, a lecsöpögtetett joghurt pedig kényelmesen elfér az egyik dobozban. Van egy takaros fedeles poharam, abban viszem el uzsonnára a napi adagot, hozzáadva egy teáskanál lenmagot, vagy diót, bár a lenmag kiütéssel győz mostanában. A dolgozói konyhában tartok málnaszörpöt és márcot (míg el nem fogy, egyszer volt Budán kutyavásár), azzal keverem össze.

Fél liter savót nagyon sajnáltam kiönteni, benne van az összes tejcukor, tejsav, a hőre érzékeny fehérjék, vízben oldódó vitaminok, egy csomó ásványi anyag. valami sugallattól vezetve kitaláltam, hogy kenyeret sütök vele. A nagy kenyérsütési láz lecsengett már a blogokon, én Gabojsza gyökérkenyerét vettem elő, és szombaton, vagy vasárnap kisérletezgetek vele, van egy kis előrehaladás. Például Hugh Fearnley-Whittingsatll-nál egy olyan mondatot elolvasni, hogy "ne is fogjon kenyérsütésbe az, aki nem tudja felfűteni a sütőjét 230 fokra", felér egy tanfolyammal. De azért ez inkább játék, negyedkiló liszttel.

Szintén Hugh-nál láttam egy teából, aszalt gyümölcsből és tejszínből álló édességet, és a háromból kettőt felhasználva a joghurthoz készítettem ízesítőt. Ehhez a szép nagy, kimérve kapható fügéket erős forró Earl Grey teába áztattam egy éjszakára, majd másnap a fügéket üvegbe raktam, a teát pedig felére beforraltam és a fügékre öntöttem. Egy leheletnyi tartósítószert tettem azért bele (kövezzetek meg nyugodtan), mert tartottam attól, hogy magában megerjed.

Tehát sűrű joghurt, felkockázott puha füge, őrölt lenmag és egy kis málnaszörp. Mindennapi vétkezés.

Hagymás lepény

Ismét előfizettem az Olive magazinra, de egyáltalán nem vagyok elégedett. Jóval kevesebb recept van benne, mint két évvel ezelőtt, és sok receptben használnak félkész termékeket. Ráadásul egyáltalán nincsenek a lapban értelmes cikkek, csak promóciók. Csak az előfizetés után derült ki, hogy a BBC megvált a laptól, nyilván ezért a változás, ami nem nagyon tetszik. Már tárgyalok velük a lemondásról, de nem hagyják magukat. Majd látjuk, mi lesz. Ezt az ételt találtam az eddigi három számban elkészítésre érdemesnek.

Hagymás lepény (előételnek 4 főre, főételnek 2 személyre):

Egy sütőben is használható serpenyőt ráfektetünk 1 leveles tészta lapra, és körbevágjuk. A serpenyőben 5 dkg vajat olvasztunk, és hozzáadunk 4 közepes vöröshagymát karikára vágva. megsózzuk. Közepes hőn addig pároljuk, míg barnulni kezd. Ekkor adunk hozzá 2 evőkanál borecetet és 2 evőkanál barna cukrot, és fél csésze vizet. Addig pároljuk, míg a cukor és az ecet besűrűsödik és karamellizálódik, a hagyma pedig teljesen kész lesz. Sózzuk, borsozzuk, ízesítjük kakukkfűvel. A kivágott leveles tészta lapot a hagyma tetejére fektetjük, és a serpenyőt 200 fokos sütőbe tesszük. Addig sütjük, míg a tészta aranyszínű és ropogós lesz. Közben 5 dkg kéksajtot összekeverünk 3 evökanál magas zsírtartalmú tejföllel és 3 evőkanál kaukázusi kefírrel. Teszünk bele pár csepp ecetet és apróra vágott snidlinget. A cikkekre vágott lepényt ezzel az öntettel tálaljuk.

Miért ne lehetne a tészta alul, hagyományos módon? 

Sajtos melegszendvics

Igen. A food52 honlap, Amanda Hesser virágzó vállalkozása hetente kétszer küld hírlevelet. Néha végig sem olvasom a recepteket, olyan hosszú a hozzávalók listája, néha meg ilyenekkel jönnek, hogy sajtos melegszendvics. És tényleg jókat mondanak.*

Sajtos melegszendvics (amennyi elfogy):

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Megkenünk vajjal 2 szelet kenyeret. Az elsőt, vajas felével lefelé megpirítunk egy forró serpenyőben. Rárakjuk a sajtot, beborítjuk a másik kenyérrel, úgy, hogy a vajas oldala ennek is kívül legyen. Óvatosan megfordítjuk, és a másik oldalát is megpirítjuk. A húsvasaló növelheti a művelet hatékonyságát. Ha mindkét oldal szép piros a szendvicset betesszük a sütőbe 5 percre. Ha a serpenyő bírja, akkor abban, ha nem, akkor egy kis tepsiben. Kész.

*Paradicsomos szendvics food52 módra: pirított kenyér megkenve majonézzel, rá paradicsomszeletek, só, bors, befedve egy másik majonézes pirítóssal. Simply perfect.