Könyvek 2014. augusztus

Kurt Vonnegut életrajzát azért is volt jó elolvasni a múlt hónapban, mert így legalább felfedeztem a lányát, Edith Vonnegutot, aki festőművész, és egy hosszú sorozatot festett Domestic Goddesses címmel. Minden képen amazon külsejű gyönyörű nők oldanak meg valamilyen heroikus háztartási feladatot, miközben  a karjukon egy kisgyermek ül. Itt éppen forró a sütő.

Karinthy Ferenc: Italia mia

Karinthy Ferenc: Körvadászat

M. C. Beaton: Agatha Raisin and the Walkers of Dembley

Jane Green: Férfiak városa

Jeb Rubenfeld: The Interpretation of Murder

Tim Clayton-Phil Craig: Diana: Story of a Princess

Lawrence Block: Small Town

Thury Zsuzsa: Mostohatestvérek

Jane Aestoe: Elizabeth: Reigning in Style

John Grisham: The Summons

Grecsó Krisztián: Isten hozott

Rakovszky Zsuzsa: A hullócsillag éve

Ezt én most hagynám ennyiben.

Perzsa főzelék

Eredetileg ez egy marhahúsétel volt, és abszolút el tudom képzelni, ahogy szabadtűzön főzik marcona férfiak, semmi esetre sem nők. Én a marhahúst kihagytam, és így lett belőle a főzelékes Feri fakanalára illő főzelék. Nem mondom, hogy örök darab lesz nálam, de ha lesz még, akkor kevesebb lesz benne a fahéj és a padlizsánt nem sütőben fogom sütni, hanem serpenyőben.

Perzsa sárgaborsófőzelék sült padlizsánnal (4 személyre):

1 fej vöröshagymát bő olívaolajon megpárolunk 2 gerezd felaprított fokhagymával. Adunk hozzá 2 teáskanál kurkumát és 1 teáskanál fahéjat, kicsit pirítjuk. Felengedjük kb. fél liter paradicsomlével és teszünk bele 15 dkg sárgaborsót, amit előző este beáztattunk. Ennek legalább 2 óra kell, hogy megpuhuljon, még így is. Közben 2 padlizsánt nagy kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük olívaolajjal és 200 fokos sütőben 25 percig sütjük. Ha a sárgaborsó puha, hozzákeverjük a padlizsánt. Ízesítjük sóval, borssal, citromléval, kaporral és finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Kurkumás rizzsel és zöldfűszeres joghurttal tálaljuk, amibe uborkakockákat és diót tettünk.

Mautner Zsófi, ki más. 

Perui spárga

Amikor megláttam a spárgát egy bécsi sp#r zöldségosztályán, sejtettem, hogy a helyzet nem egyszerű, de hogy a spárga egyenesen Peruból repült ide, csomagonként mindössze 2,15 euróért, azon meglepődtem. Annak idején épp eleget kattogtam az "air miles" mértékén, amikor Skóciában kiderült, hogy a legközönségesebb zöldbabot és őszibarackot is Afrikából hozzák. Most csak felhívnám a figyelmet az alábbi ábrára.

A perui spárga pont ilyen volt, mind egy szálig hajszálra egyforma, kicsit jellegtelen ízű, szinte nem igényelt főzést. Az egyik fele ment a vegyes zöldséglevesbe, a másik feléből egy nagyon egyszerű tészta készült: olívaolaj, vöröshagyma, fokhagyma,  spárga, aszalt paradicsom, mandula, só, bors, bazsalikom. Kifőtt tésztával összekever, kész.

Fénykép nem készült.

Ecet és olaj retró: összetett levesek

Ezek nagy része most csak nosztalgia. Bár némelyik hús nélkül is remek.

Lencsés korhelyleves (3 nagy adag)

 1 fej apróra vágott vöröshagymát 2 evőkanál olívaolajon megdinsztelünk, sózzuk. Hozzáadunk apróra vágott répát és zellergumót, rövid ideig pároljuk. Karikára vágott füstölt kolbászt teszünk bele, kicsit kisütjük a zsírját. Teszünk rá pirospaprikát és adunk hozzábabérlevelet. A leveshez öntünk kb. 7,5 dl vizet, amiben feloldottunk 1 leveskockát. 25 dkg savanyú káposztát átmosunk és apróra vágunk, és kb. 10-15 dkg lencsével együtt a leveshez adjuk. Puhára főzzük. Tejföl nem rontja el.

  

Szíve-nyelve leves (4 személyre bőven)

 1 egész sertésszívet és 2 sertésnyelvet megmosunk, és enyhén sós hideg vízben feltesszük főni. Adunk hozzá 1 fej vöröshagymát egészben, 2 gerezd fokhagymát, 8-10 szem egész borsot, 2 babérlevelet. Lassú tűzön két óráig főzzük, és utána hagyjuk kihűlni. A szívről levágjuk a nagy ereket, a nyelvekről pedig lehámozzuk a nagyobb ízlelőbimbókat. Mindkét húst hosszúkás darabokra vágjuk, kb. 4 cm hosszú, 1 cm széles csíkokra. Pörköltalapot készítünk. 1 fej vöröshagymát apróra vágunk, és 1 csapott evőkanál kacsazsírban üvegesre pároljuk kevés sóval. Adunk hozzá még 1 gerezd fokhagymát apróra vágva, de ezzel már csak egy percig pirítjuk. A tűzről lehúzva megszórjuk 2 teáskanál pirospaprikával. Hozzáadjuk a húsokat, felengedjük kevés húslevessel, vagy alaplével. Sózzuk, borsozzuk, adunk hozzá 1 szárított csípős paprikát, fél friss zöldpaprikát, babérlevelet és kevés köménymagot. Kb. egy órát főzzük még, majd hozzáadjuk a zöldségeket, amelyeket akkora darabokra vágunk, mint a húst. 4 szál répa, 2 szál gyökér és fél fej karalábé szükséges hozzá. A levest felengedjük annyi húslevessel és vízzel, amennyi levest szeretnénk, utánaízesítjük, és addig főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak. Habarást készítünk: fél pohár tejfölt összekeverünk 1 csapott teáskanál liszttel, felengedjük fél pohár vízzel, és belecsavarjuk fél citrom levét. A forrásban lévő levesbe öntjük, jól kiforraljuk. Közben sós vízben kifőzünk 10 dkg házi csigatésztát, és leszűrve a leveshez adjuk. megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel.

Húsgombócos zöldbableves

 Hozzávalók 4 személyre: 

40 dkg zöldbab

30 dkg darált sertéshús

1 fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

2 szál répa

1 evőkanál olaj

1 tojás

1 evőkanál zsemlemorzsa

só, bors, pirospaprika

Apróra vágott zöldpetrezselyem 

A  darált húsból a tojással, sóval, borssal, és a zsemlemorzsával  jóízű masszát gyúrunk. A vörös és a fokhagymát apróra vágjuk. A felhevített olajon a vöröshagymát kevés sóval megpároljuk, majd egy kis vizet hozzáadva ismét zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a felaprított fokhagymát, és már csak 1 percig pirítjuk. Félrehúzzuk, beletesszük a pirospaprikát, kevés vizet és  a megtisztított, feldarabolt zöldbabot, és a karikára vágott sárgarépát. Sózzuk, borsozzuk.  Amikor felforrt, még annyi vizet adunk hozzá, amennyi levest szeretnénk, utánaízesítjük, és forrás közben diónyi gombócokat teszünk bele a húsos masszából. Addig főzzük, míg a hozzávalók megpuhulnak. Tehetünk a tetejére apróra vágott zöldpetrezselymet.

Tárkonyos raguleves túrógombóccal

 Hozzávalók 4 személyre:

40 dkg pulyka felsőcomb (de lehet csirkemell, pulykamell, vagy sertéshús is)

1 csomag mélyhűtött vegyes zöldség

2 evőkanál olaj

2 evőkanál reszelt vöröshagyma

2 teáskanál tárkony

só, bors

1 dl tejszín

Fél citrom karikára vágva

1 csomag zöldpetrezselyem

A túrógombóchoz:

25 dkg túró

2 egész tojás

1 dl gríz

1 csipet só

A vöröshagymát megfuttatjuk az olajban, hozzáadjuk a tárkonyt és az apró kockákra vágott húst. Sózzuk borsozzuk, és kevés vizet adunk hozzá. A szükséges ideig pároljuk. Közben a túrógombóchoz valókat összekavarjuk és legalább 30 percig állni hagyjuk. Ha a hús majdnem puha, hozzáadjuk a mélyhűtött zöldséget, Még pár percig pároljuk, és felengedjük annyi vízzel , amennyi levet akarunk. Utánaízesítjük, és hozzáadjuk a második kanál tárkonyt is. Ha csendesen forr, a túrómasszából vizes kézzel gombócokat formálunk, és a levesbe tesszük. Ha újra felforrt, az edényt lefedjük, a gázt elzárjuk alatta és 25-30 percig állni hagyjuk. Ezalatt a gombócok megpuhulnak, és biztosan nem esnek szét. Tálalás előtt a levest újramelegítjük, hozzáadjuk a tejszínt, a citromkarikákat, és az apróra vágott zöldpetrezselymet.

Gulyásleves

 Hozzávalók 3 személyre:

50 dkg marhacomb

60 dkg burgonya

1 fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 csípős paprika, friss, vagy száraz

só, bors, pirospaprika, kömény

1 tojás

Kb. 10 dkg liszt

1 evőkanál kacsazsír

Célszerű a csipetkével kezdeni. Az enyhén felvert tojást megsózzuk, és annyi liszttel gyúrjuk össze, hogy puha, de összeálló tészta legyen. Lisztezzük be, és egy tányérral letakarva 30 percig pihentessük. A hagymát felaprítjuk és a kacsazsíron megdínszteljük. A marhacombot 1 cm-es kockákra vágjuk. A hagymához a pirítás utolsó percében hozzáadjuk a felaprított fokhagymát és a köménymagot. A tűzről félrehúzva beletesszük a pirosparikát ízlés szerinti mennyiségben, de az a jó, ha szép piros színe van. Hozzáadjuk a húskockákat, sózzuk, borsozzuk. Kevés vizet adunk hozzá, beletesszük a csípős paprikát, és a húst puhára pároljuk. Lehet kuktában is. Míg a hús fő, megpucoljuk a krumplit, és ugyanakkora kockákra vágjuk, mint a húst, és ezt is puhára főzzük sós vízben. Most visszatérhetünk a csipetkéhez. A tésztából diónyi darabot szakítunk ki, és a bal kezünkbe vesszük. Jobb kézzel kitépünk belőle egy apró tésztafoszlányt, és a bal tenyerünket (azt a részét, amivel a tésztát is dagasztjuk) használva alapként, a tésztafoszlányt apró golyóvá gyúrjuk. Hosszadalmas dolog, de megéri. Aki nem érez ehhez kedvet, galuskát is tehet bele, akkor puhábbra kell hagyni a tésztát. Ha a hús puha, hozzátesszük a megfőtt krumplit, és a krumpli főzővizéből annyit, amennyi levest szeretnénk. Felforraljuk, utánaízesítjük, és kifőzzük benne a csipetkéket.

 Pret a Manger leves (kb. 1,5 liter, 3 nagy adag)

 1 kis fej vöröshagymát apróra vágunk és 1 evőkanál olajon megdinsztelünk. Apró kockára vágott répa és zeller társaságában pároljuk puhára. Hozzáadunk 3 fej apróra vágott gombát és 1 doboz csípős arrabiata szószt (Sp#rból). Felengedjük vízzel. Adunk hozzá egy leveskockát, 1 babérlevelet, kakukkfüvet és zsályát. Felforraljuk, sózzuk, ha kell, és teszünk bele (intuitíve) 1 maréknyi lencse-barna rizs-borsó keveréket. Addig főzzük, míg ez megpuhul, kb. 10 percig. Fél paradicsompaprikát és 2 szál debreceni kolbászt is feldarabolunk hasonló méretűre, mint a többi zöldséget, és a leveshez adjuk 1 csokor felaprított zöldpetrezselyemmel együtt.

Marokkói csirkeleves (kb. 1,5 liter, 3 nagy adag)

 Egy sült csirkecombot kicsontozunk, és apró darabokra vágunk. Az olajon, amelyen a csirke sült, megdinsztelünk 1 fej vöröshagymát és 1 gerezd fokhagymát. Teszünk bele egy kevés pirospaprikát. Hozzáadunk 1 kis doboz sűrített paradicsomot, kicsit pirítjuk. Felöntjük vízzel, teszünk bele 1 leveskockát. Ízesítjük mozsárban összetört koriandermag és római kömény keverékével, chilivel és szárított jalapeno parikával és zsályával.Adunk még hozzá 1 rúd egész fahéjat és 1 doboz leöblített csicseriborsót, meg 5-6 dkg apróra vágott aszalt sárgabarackot. 10-15 percig főzzük, majd beletesszük a feldarabolt sült csirkét. Átmelegítjük, és kész.

Spanish chorizo & butterbean soup (kb. 1,5 liter, 3 nagy adag)

1 fej vöröshagymát apróra vágunk és 1 evőkanál olajon megpárolunk. Apró kockára vágott  zeller társaságában pároljuk puhára. Teszünk még hozzá zsályát, rozmaringot, kakukkfüvet és kb. 5 dkg apró kockára vágott füstölt kolbászt. Ha a kolbász zsírja már kicsit kisült,még adunk hozzá 1 gerezd felaprított fokhagymát. Levesszük a tűzről és fűszerezzük pirospaprikával és chilivel. Beleteszünk 1 kicsi üveg sűrített paradicsomot. Felengedjük kb. 8 dl-1 liter vízzel. Teszünk bele 1 doboz leöblített fehérbabot, 5 dkg kockára vágott puhább paprikás szalámit és 1 leveskockát, meg 1 szárított csípős paprikát. Ha felforrt belefőzünk 1 jó maréknyi levestésztát. Utánaízesítjük, és ha a tészta megfőtt, adunk még hozzá 1 csokor felaprított zöldpetrezselymet.

Minestrone (4 személyre)

 10 dkg húsos szalonnát kockára vágunk és 2 evőkanál olívaolajon átsütünk. Kiszedjük egy tányérra a pörcöket, és a maradék zsiradékon megdinsztelünk 1 fej apróra vágott vöröshagymát. Egészen kicsi kockákra vágunk fél fej zellert, és karikára két vékonyabb sárgarépát. A hagymához adjuk, sózzuk, borsozzuk, adunk hozzá egy kevés bazsalikomot, és fedő alatt 5 percig pároljuk. Közben 1 doboz hámozott paradicsomot (400 g) merülőmixerrel simára turmixolunk. Ha van húslevesünk, felforralunk kb. háromnegyed litert és kifőzünk benne két maréknyi kisebb méretű durumtésztát. Tehát nem levestésztát, hanem valami olyat, amit tésztaételbe használnánk. Ha nincs húsleves, egy leveskockával ízesítjük  a tészta főzővizét. A paradicsomot hozzáadjuk a leveshez, és további 5 percig főzzük, miközben 2 szem kockacukrot adunk hozzá. Leöblítünk 1 doboz natúr babkonzervet. A leveshez adjuk, egy jó adag vegyes mélyhűtött zöldséggel, a tésztával és a tészta levével együtt. Én találtam egy nagyon jó minőségű ínyenc zöldségkeveréket, amiben volt zöldborsó, zöldbab, kukorica, paradicsompaprika, brokkoli, karfiol, répa. A leveszöldség csomaghoz még egy kis levél kelkáposztát is adtak, azt is csíkokra vágtam, és a leveshez adtam, a szalonnakockákkal együtt. Ezekkel  már csak pár percig forraltam a levest. Végül adtam hozzá fél (nem csípős) zöldpaprikát ferde csíkokra vágva, és apróra vágott zöldpetrezselymet.

Tárkonyos marharagu leves erdei gombával

 Hozzávalók 4 személyre:

40 dkg marhacomb

2 evőkanál olívaolaj

2 gerezd fokhagyma

1 csomag szárított rókagomba

1,5 liter húsleves, vagy alaplé

Néhány darab sárgarépa (vagy a levesben főtt répa)

2 dl tejszín

só, bors, tárkony

1 csípős zöldpaprika (el is hagyható) 

A gombát a főzés előtti este hideg vízbe áztatjuk, másnap leöblítjük. A marhahúst 1 cm-es kockákra vágjuk. A fokhagymagerezdeket felaprítjuk, és az olajban kicsit megpirítjuk. Hozzáadjuk a húst, addig pirítjuk, amíg egy kis színt kap. Sózzuk, borsozzuk, adunk hozzá tárkonyt, és ha szeretjük, csípős paprikát. Kevés vizet aláöntünk, és kb. egy óráig pároljuk. Hozzáadjuk a gombát, és addig pároljuk együtt, míg a hús meg nem puhul. Ha friss répát teszünk bele, akkor azt is ekkor érdemes beletenni. Ha a hús puha, hozzáöntjük a húslevest, szükség szerint utánaízesítjük, és tálalás előtt beleöntjük a tejszínt.

 Scotch broth

 Hozzávalók 3 személyre:

40 dkg marhalábszár

1 evőkanál libazsír

1 fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 csípős zöldpaprika

5 dkg árpagyöngy

3 szál répa

2 szál gyökér

10 dkg zöldborsó

só, bors, petrezselyemzöld

A hagymát apróra vágjuk és a megolvasztott libazsíron megdinszteljük kevés sóval. Az utolsó percben hozzáadjuk a felaprított fokhagymagerezdet, majd a másfél centis kockákra vágott húst. Kicsit pirítjuk, majd felengedjük bő 1 liternyi vízzel. sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a csípős paprikát. Kb. 1 órát főzzük, ezután beletesszük a megmosott árpagyöngyöt, az ujjnyi hasábokra vágott zöldségeket, és addig főzzük tovább, míg a hús meg nem puhul. Hozzáadjuk a zöldborsót, és a friss, vagy szárított petrezselyemzöldet, és készre főzzük.

Jókai bableves

 Hozzávalók 4 személyre (bőségesen):

1 füstölt csülök

Fél szál füstölt kolbász

20 dkg szárazbab

1 csomag leveszöldség (répa, gyökér, karalábé, zeller)

1 friss zöldpaprika

1 száraz csípős paprika

1 fej vöröshagyma és 1 evőkanálnyi reszelve

2 gerezd fokhagyma

só, bors, egész bors, babérlevél, pirospaprika

1 evőkanál libazsír

1 teáskanál vaj

3-4 evőkanál liszt

1 tojás

1 csomag zöldpetrezselyem

A csülköt szilveszter este kuktában feltesszük főni. Mellé tesszük a vöröshagymát, a fokhagymagerezdeket, 10-15 szem egész borsot, 2 babérlevelet és a csípős paprikát. Másfél órát főzzük. A levében langyosra hűtjük, majd jóízűen bevacsorázunk belőle, félkemény tojásokkal, tormával, mustárral, ketten. Még mindig marad elég csülök, azt visszatesszük a lébe. A babot megmossuk, bő vízbe beáztatjuk. Másnap reggel leszedjük a zsírt a lé tetejéről, a húst kivesszük, és a levet leszűrjük. A babról leöntjük a vizet, és a csülök levében feltesszük főni a megtisztított leveszöldséggel, és a zöldpaprikával együtt. Addig főzzük, míg a bab megpuhul, ez lehet akár 2 óra is. Közben a csülköt kockára, a kolbász karikára vágjuk. Ha a bab megfőtt, kiszedjük a zöldségeket a levesből. A zöldpaprikát és a zellert kidobjuk, a répát vastagabb karikára, a gyökeret és a karalábét hasábokra vágjuk. A különbségnek az az oka, hogy én a répát szeretem, a többit nem, tehát ha a nemszeretem zöldségeket nagyobbra vágom, könnyebben ki tudom őket kerülni. Egy lábosban megolvasztjuk a libazsírt, és egy evőkanál lisztet megpirítunk benne. Hozzáadunk egy evőkanál reszelt vöröshagymát, majd 2 teáskanál pirospaprikát, és felöntjük kb. fél liter hideg vízzel. Simára kikeverjük, hozzáöntjük a babot és a kockára vágott húsokat és a feldarabolt zöldségeket. Adunk még hozzá egy kis vizet, ha túl sűrű lenne. Amíg felforr, 2-3 evőkanál lisztet megsózunk, és elkeverjük a vajjal. Beleütjük a tojást, simára keverjük. A levest megkóstoljuk. Ha szükséges, sózzuk, borsozzuk. Mokkáskanállal kicsi galuskákat szaggatunk bele. Pár percig főzzük, majd miután elzártuk a gázt, lefedve állni hagyjuk. Tálaláskor megszórjuk az apróra vágott zöldpetrezselyemmel.

Palócleves

Hozzávalók 3 személyre:

Fél kg marhacomb

30 dkg zöldbab

30 dkg burgonya

2 evőkanál olaj

1 fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

só, bors

2 teáskanál pirospaprika

2 babérlevél

1 csípős paprika

Fél citrom leve

1 dl tejszín

1 csomag apróra vágott zöldpetrezselyem és kapor

A húst 1 cm-es kockákra vágjuk. Az apróra vágott vöröshagymát az olajon megpároljuk, az utolsó percben hozzátesszük a felaprított fokhagymát is. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a pirospaprikát, a húst és a csípős paprikát egészben, vagy kettévágva. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a babérlevelet, felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ne lepje el a húst, és puhára pároljuk. Kuktában is lehet, úgy kb. 45 perc. Sós vizet forralunk. Beletesszük a kockára vágott krumplit, és a feldarabolt zöldbabot. Puhára főzzük. Ha a hús kész, hozzáadjuk a zöldségeket levükkel együtt. Ha szükséges, tegyünk még hozzá vizet, de akkor igazán finom, ha jó sűrű. Utánaízesítjük és felforraljuk. Beleöntjük a citromlevet és a tejszínt, megszórjuk a zöldpetrezselyemmel és kaporral.

  

Frankfurti leves (4 személyre)

 1 fej vöröshagymát apróra vágunk, és 2 evőkanál olívaolajban megpárolunk kevés sóval. A párolás végén adunk hozzá 1 gerezd apróra vágott fokhagymát, és 1 mokkáskanál köménymagot. Hintünk rá pirospaprikát, de nem annyira piros a leve, mint mondjuk egy krumplilevesnek, vagy bablevesnek. Ráteszünk egy kis fej csíkokra vágott kelkáposztát, és 2 karikára vágott répát. 5-10 percig kevés lével pároljuk, majd felöntjük húslevessel, vagy vízzel, és beleteszünk 5 darab kis kockára vágott krumplit. Tehetünk bele zöldpaprikát is, esetleg csípőset, de én ezzel általában mindig túlzásokba esem. Sózzuk, borsozzuk, és puhára főzzük. Ha majdnem kész, belekarikázunk 2 pár virslit. Tálaláskor apróra vágott zöldpetrezselymet szórunk a tetejére.

Zöldbabos csirkegulyás táskatésztával (4 személyre)

 1 fej vöröshagymát apróra vágunk és 2 evőkanál olívaolajon megpirítunk. Kicsit sózzuk, és a pirítás befejezése előtt 1 gerezd apróra vágott fokhagymát is teszünk bele. Rászórunk 2 teáskanál pirospaprikát, kevés vízzel felengedjük. 2 csirkeszárnyat három részre vágunk, 1 csirkemellet kicsontozunk, és két darabra vágunk. A pörköltalaphoz adjuk. Sózzuk, borsozzuk. Beleteszünk 1 hámozott, apróra vágott paradicsomot és 1 csíkokra vágott zöldpaprikát. Eddig ez tulajdonképpen csirkepaprikás, amit 30 percig főzünk. 2 sárgarépát megtisztítunk és karikára vágunk. Kb. 30 dkg zöldbab végeit levágjuk, és a hüvelyeket 3-4 centis darabokra vágjuk. A csirkepaprikást felengedjük húslevessel, beletesszük a zöldségeket és még kb. 30 percig főzzük, míg minden összetevő megpuhul. A csirkemelleket kivesszük, és pár perc állás után éles késsel kockákra vágjuk. Ezután táskatésztát főzünk a levesbe, és tálaláskor apróra vágott zöldpetrezselymet szórunk rá.

Táskatészta:

 Kb. 10 dkg lisztet megsózunk, és előbb villával, majd kézzel összegyúrunk 1 egész tojással. Ha szükséges, teszünk hozzá még lisztet, hogy puha, de sima felületű tészta legyen. Letakarjuk konyharuhával és 15-20 percig pihentetjük. Ezután lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk. Bekenjük napraforgóolajjal (az eredeti receptben disznózsír szerepelt) és alaposan megborsozzuk. A tésztát középen kettévágjuk, és a széle felől a közepe felé feltekerjük. A tésztahurkákat 5-6 cm-es darabokra vágjuk. Megfogunk két kézzel, és egyszerre összenyomunk egy tésztadarabot, és egy kicsit el is fordítjuk a végeit ugyanazzal a mozdulattal. A forró levesben néhány percig főzzük.

 Szoljanka

 Hozzávalók 4 személyre:

A húsleveshez:

25 dkg marhahús

25 dkg sertéshús

2 sárgarépa

1 nagyobb gyökér

1 fej zeller zöldjével együtt

1 csípős zöldpaprika

1 vöröshagyma

só, szemes bors

A raguhoz:

1 fej apróra vágott vöröshagyma

2 teáskanál paradicsompüré

1 pár virsli

1 pár debreceni, vagy 25 dkg főtt sonka

4 közepes ecetes uborka

1 evőkanál kapribogyó

10-15 szem olajbogyó

1 dl tejszín

Fél citrom

1 evőkanál olívaolaj

só, bors, babérlevél

1 csomag finomra vágott zöldpetrezselyem

A húsleves hozzávalóiból jóízű levest főzünk, lehetőség szerint a fogyasztás előtti napon. Másnap leszűrjük, a húsokat kockára vágjuk. A zöldségek közül csak a sárgarépát tartjuk meg, karikára vágva. A második fej vöröhagymát apróra vágva az olajon megdínszteljük. Hozzáadjuk a paradicsompürét, és egy kicsit lepirítjuk. Hozzáadjuk a karikára vágott kolbászokat, illetve a felkockázott sonkát, és pár percig pároljuk. Hozzáadjuk a kapribogyót és a babérlevelet, megborsozzuk. Belekeverjük a felszeletelt uborkát. Felengedjük a húslevessel, hozzátesszük a húsokat és a répát, és 10 percig főzzük. Szükség szerint sózzuk, borsozzuk. Tálalás előtt beletesszük az olajbogyót, a cikkekre vágott citromot. Belelöntjük a tejszínt és a tetejére szórjuk a petrezselymet.

A vegán az új vegetáriánus

Néhány napot Bécsben töltöttem, és erre a következtetésre jutottam a bécsi könyvesboltok szakácskönyvcímeinek szoros olvasása után. A Mariahilferstarssén, a négyszintes Thalia könyváruházban (ahol már halála után néhány órával jól észrevehető helyen kiemelten álltak Robin Williams dvd-i) a szakácskönyvszekcióban külön asztalra gyűjtötték a legfrissebb vegán/vegetáriánus választékot, nem beszélve arról a legalább két polcról, ahol hasonló könyvek álltak. Mindkét helyen nyolc-tíz vegán szakácskönyvre jutott egy-két vegetáriánus, és bármelyik vegán darabba lapoztam bele, mind valami elméleti alapvetéssel kezdődött, miszerint az állatok a barátaink, és éljünk békében a környzetünkkel.

Azon kívül, hogy ezeket a gondolatokat rendkívül képmutatónak tartom, többféle bajom is van velük. A testünk fehérjékből áll, és a szervezetünkben minden biológiai funkció fehérjékhez kötődik. Ezeket a fehérjéket újra kell termelni időről időre, és Isten, sajnos, azzal verte meg az embert, hogy fehérjét csak fehérjéből tud előállítani. A sejtjeink rendező pályaudvarok: a beérkező fehérjeláncokat aminosavakra bontják, majd a rendelkezésre álló aminosavakat új sorrendbe állítva létrehozzák az éppen szükséges fehérjéket. Isten következő alamuszi húzása, hogy fehérjéket főleg az állati szervezetek tartalmaznak megfelelő minőségben és mennyiségben, tehát költséget nem kímélve sertést, baromfit, szarvasmarhát kell tenyésztenünk a húsukért, tojásukért és tejükért. Vagy nagy áldozatokkal lehalászni a tengert, halért és minden másért. Van fehérje a növényekben is, de kevés, és minőségre gyengébb, mert a növényi fehérjék nem tartalmazzák az összes aminosavat, kivéve a gombákat, burgonyát, és szóját.

A vegánoknak van  válasza erre a tofu és egyebek, mint például búzahús formájában. Nem merültem bele annyira a paleo-diéta megismerésébe sem, hogy magabiztosan nyilatkozzam, de a régiek valószínűleg azért ismerték kevésbé a szív- és daganatos betegségeket, mert még nem voltak védőoltások, és a táplálék kevés volt és nehezen megszerezhető. Vagyis fiatalon meghaltak valamilyen fertőző betegségben, és örültek, ha minden tápanyagból tudtak egyáltalán valamennyit fogyasztani.

Nincs is ezzel gond, egyen mindenki azt, amit szeret, vagy, amit lehet. Amikor több, mint egy éve, egyik napról a másikra lemondtam a húsevésről, elég jól láttam, mi van a mérleg egyik, és mi  a másik serpenyőjében. Jó döntés volt, nem bántam meg, hasznomra vált. Mégsem nevezem magam vegetáriánusnak, csak azt mondom, ha valaki kérdezi, hogy egy ideje nem eszem húst. Ha jól meggondolom, azt akarom ezzel elkerülni, hogy bárki elkezdjen filozofálgatni a vegetárianizmus hasznosságáról a jelenlétemben, bár azt nem tudom megúszni, hogy még a legmegátalkodottabb húsevők is meg ne kérdezzék, hogy ugye sokkal jobban vagyok azóta. Köszönöm, igen, de ebben a hús nemevése csak egy tényező.

A másik dolog, amin elgondolkodtam a szakácskönyvek nézegetése közben, hogy akár vegán, akár vegetáriánus a szakácskönyv, tele van thai, kínai, indiai, csak egzotikus zöldségeket és fűszereket tartalmazó ételekkel. Ha valaki a vegán/vegetáriánus utat választja, szerintem nem biztos, hogy az ízlése is megváltozik, nem akar mindennap egzotikus ételeket főzni. Ugyanazokra az ízekre vágyik, mint korábban, némi módosítással, vagy éppen anélkül, mint korábban. Egy zöldségleves-rakott krumpli ebéd a vegetáriánus számára is teljesen elfogadott, maximum a krumpliban a tejföl mellett csak tojás van, esetleg egy kis pirított gomba, vagy gombapörkölt. Továbbra is jöhetnek a főzelékek, de még mennyire. Csak a feltétek lesznek húsmentesek, akár buggyantott tojás, vagy grillezett sajt, esetleg falafel, vagy babfasírt formájában. A fűszerezés válik sokkal fontosabbá, de én tulajdonképpen az eddigi nyomon szeretek maradni, akkor is, ha korábban is erőteljesen fűszereztem az ételeket.

A magyar szakácskönyvpiacon nincs túl nagy választék vegán/vegetáriánus szakácskönyvekből. A legjobb darab, Bede Anna Vegasztromániája, éppen jól illik ezekhez a gondolatokhoz. Olyan ételek vannak benne, amelyek ízükben, állagukban közel állnak a többi, akár húsos fogáshoz.

Ezzel együtt, nem hiszem, hogy mostanában tömegek hagynák el a húsevést.

Paradicsomleves

Régi és új kedvencek találkozása.

Paradicsomleves, fehérbab, gyufatészta, csicseriborsógombóc.

Meg egy kis csilipehely.

Kukorica reveláció

A csemegekukoricát közepesen kedveltem, eddig. A jobb-rosszabb minőségű konzervkukoricák nem inspiráltak túlságosan: kapros-kefíres kukoricasaláta, egy összetevő zöldséglevesben, vajas kukorica köretként. Frissen főztem minden nyáron párszor. Azután megláttam, hogyan lehet levágni a szemeket a friss csőről, és ezzel új távlatok nyíltak meg előttem. Kiderült, mennyire más íze  van a friss kukoricának ételekben is, és innen nem volt megállás.

Kukorica leves (2 személyre):

1 evőkanál vaj és 1 evőkanál olaj keverékén megpárolunk 1 kis fej apróra vágott vöröshagymát. Sózzuk, borsozzuk. Hozzáadunk 1 gerezd apróra vágott fokhagymát és 1 csomag apróra vágott kaprot. Hozzáadunk 2 csőnyi kukoricaszemet és kb. 7 dl zöldséglevest. 8-10 percig főzzük, majd kevés tejszínt öntünk bele. Tálaláskor friss kaprot és kolbászcsipszet teszünk a tetejére.

Ami nem átallott lesüllyedni, így csak a zsírkarikák látszanak.

Halleves (1 személyre, szigorúan hétköznap):

3 szelet mélyhűtött lepényhalat besózunk, meglocsoljuk citromlével, és hagyjuk kiengedni. 1 dkg vajon megpárolunk 2 kicsi fej salottahagymát (Jutkától). Megszórjuk tárkonnyal és lestyánnal, adunk hozzá 1 gerezd apróra vágott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Felöntjük 1 dl fehérborral és jól kiforraljuk. Teszünk bele 1 babérlevelet és egy kis darab citromhéjat. Hozzáadunk 1 csőnyi kukoricaszemet és kb. 4 dl zöldséglevest. 8-10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a felengedett és kockára vágott halat. Még 5-6 percig főzzük. Tálaláskor öntsünk bele  citromlevet, kevés tejszínt és szórjuk meg friss kaporral.

Végre egy ehető mélyhűtött hal: jóízű, felengedés után tartja a formáját. Flounder néven kell keresni a Sp#r mélyhűtőjében.


Paradicsomos cukkinifőzelék kukoricával és cukkinivel (2 személyre):

3 szál újhagymát karikára vágunk, kevés olívaolajon megpárolunk. Hozzáadunk 1 gerezd apróra vágott fokhagymát, és 1 kockára vágott kisebb cukkinit.  Hozzáadunk 2 csőnyi kukoricaszemet  és felöntjük paradicsomlével, vagy passatával, kb. fél literrel. Sózzuk, borsozzuk, kicsit meg is édesítjük. Teszünk még bele kaprot és csilipelyhet. 8-10 percig főzzük. Citromlével ízesítjük. Tálaláskor megszórjuk még friss kaporral és feltétként karikára vágott, forró olajban kisütött cukkinit adunk hozzá.

Ez a főzelékes Feri receptje, zseniális.

Csípős kukoricasaláta (2 személyes adag):

2 csőnyi kukoricszemet ősszekeverünk 2 evőkanál olívaolajjal, ízlés szerinti mennyiségű kockára vágott csípőspaprikával és 2 fej karikára vágott salottahagymával. Sütőpapírral bélelt tepsiben vékony rétegben elterítjük, és a sütőben grillfokozaton többször megkavarva  kb. 20 percig sütjük. Ekkor pár helyen már meg lesz pörkölődve a kukorica, de ezt akartuk. Még melegen összekeverjük kockára vágott kígyóuborkával és félbevágott koktélparadicsommal. Balzsamecetes vinaigrette-et locsolunk rá, és egyedül megesszük a kétszemélyes adagot.

Ha valaki olyan tudatlan lenne, mint még én is néhány hete, akkor íme a titok: a kukoricacsövekről lehántjuk a leveleket és a bajuszt,  megmossuk. A csöveket egy nagy tálba állítjuk, és éles késsel, a csutkához minél közelebb levágjuk a kukoricaszemeket úgy, hogy a csövet egy kicsit elfordítjuk minden vágás előtt. Innen a határ a csillagos ég.

Zsírtartalom

A múlt heti, igen bonyolult feladat megoldása a következő:

(A kép innen van.)

• 1 nagy pohár 3,5%-os zsírtartalmú joghurtban 450 x 0,035 g zsír van, vagyis 15,75 g
• 2 pohár joghurt kétszer annyi zsírt tartalmaz: 2 x 15,75 g = 31,5 g
• 200 ml 30% zsírtartalmú tejszín 200 x 0,3, vagyis 60 g zsírt tartalmaz
• Ez összesen 60 + 31,5 = 91,5 g zsír
• A két tejtermék tömege összesen 2 x 450 + 200 = 1100 ml
• Ebből 600 ml savó kicsöpögött, maradt 500 ml
• Tehát a végén az 500 ml sajtkrémben van az összes 91,5 g zsír
• Ez azt jelenti, hogy a sajtkrém %-os zsírtartalma 18,3, mert (91,5 x 100) / 500, vagyis kiszámoltuk, hogy 500-nak a 91, 5 hány %-a.

Ez tulajdonképpen egy oldatok összetételével kapcsolatos feladat, kémiából kilencedikes anyag. Sajnos, azok a kilencedikesek, akiket én tanítok, így egyben nem tudnának vele megbirkózni, csak részfeladatonként, sok segítséggel.

Helyes megoldás egy (1) érkezett. Legyen vigasztalás, hogy helytelen egy sem...

A nyeremény Bozóki Mária helyi termelő sajtjaiból egy kis csomag, amit postán szeretnék elküldeni a nyertesnek, aki nem más, mint Baricsa Mónika.

Kérem Mónit, hogy írja meg a postacímét, hogy el tudjam küldeni az ajándékot.

Könyvek 2014. július

Koszta József harminc évig lakott egy szülővárosom melletti tanyán. A tanya rég eltünt, de a képek ott voltak a helyi múzeumban, szinte évente láttam  őket. Azután hosszú ideig nem. Most gyűjteményes kiállítása volt a Paraszt Párizsban, és kétszer is elmentem megnézni, mert ismerős volt, mégis új. Nem hittem volna, hogy a tanyák, fejkendős nők, viharos alföldi egek mellett tengert is festett. Csak három ilyen kép volt, eldugva egy kicsi sarokszobában, de mégis a legerősebb hatásúak.


Elliot Roosevelt: Mrs. Roosevelt gyilkost keres (Néhány hónapja egy kis pletykakönyvben, meg egy egészen fogyasztható filmben találkoztam Roosevelték magánéletének érdekes kis titkaival. Amikor kinyitottam a könyvet, és azt olvastam, hogy "Mrs. Roosevelt kopott kerti karosszékben üldögélt a pázsiton, előtte a Hyde Park gyümölcsöse...s a hosszan kanyargó Hudson folyó..." úgy döntöttem, nem hagyom ott. Szórakoztató volt, különösen azok a részek, amikor az elnök Elliot fia segítségével lépett a terembe, például. Elliot Roosevelt nem volt méltatlan az apjához, de írói tehetség nem szorult bele. A könyvek írására (volt belőlük vagy tizenöt) szerződtetett egy szellemírót. Annak annnyira megtetszett a franchise, hogy Elliot Roosevelt halála után is írta még őket, még mindig főnöke neve alatt, mondván, előkerültek a hagyatékből. Bájos. )

J. K. Rowling: The Silkworm (Ach. Ebbe a szerzőbe viszont jutott írói tehetség, nem is kevés. Jók a figurák, plasztikusak a helyszínek, a történet úgy csavarodik, hogy minden kanyarban van valami meglepetés, és amikor büszkén kimondanánk, hogy mi is rájöttünk a gyilkos személyére, akkor, hopp, a megoldás egészen másfelé mutat, és szét kell tárni a kezünket. Igen, itt volt előttünk a kulcs, az arcunkba tolva, nagyon is agresszíven, mi folyton elhajoltunk, hogy mi ez a mellékszál, de egy kicsi logikával rájöhettünk volna, hogy ez sem mindegy. Nemhiába a kedvenc mondatom ilyenkor: "Itt állj, ameddig nem szólítalak." Szűk másfél év telt el a két Cormoran Strike-történet kiadása között, és most szoríthatunk, hogy jövő karácsonyra itt legyen a következő. Szépen fejlődnek a karakterek, megint megtudtunk néhány intimitást Cormoran élettörténetéből, Robinról kiderült, hogy nem is az a precíz titkárnő, aki szeretne lenni, hanem invenciózus, szuverén nyomozó is lehet akár. Kicsit megnyugodtam, hogy nem lesz itt szerelmi szál, vagy nem bánom legyen, majd a tizedik kötet környékén.)

Szécsi Noémi: Az utolsó kentaur (Ezt is nagyon élveztem. Amikor kicsit utánaolvastam csak fanyalgó kritikákat találtam a neten, pedig ez a könyv annyira szórakoztató, és idetolja az arcunkba saját magunkat, pár évvel ezelőttről. Meg egy csomó alakot, akikkel tele vannak a magazinok, meg az idióta tévéműsorok, és szigorúan csak néhánynak szeretnék a helyében lenni, és csak egészen rövid ideig. Budapest, Magyarország, a harmadik évezred első évtizede vége felé éppen ilyen volt, és ha nekem segített valamit az élet derűsebb szemlélésében, akkor csak annyit, hogy mások is érzik az életet szűk, egyfelé vezető folyosónak, de ennek nemcsak mi magunk vagyunk az okai.)

Rakovszky Zsuzsa: A hold a hetedik házban (Nem olvastam még semmit az író/költőnőtől, sem prózát, sem verset. Mindig nagyon szimpatikusan nyilatkozik, ha megjelenik egy-egy könyve, és elég termékeny is. Ha boltokban belelapoztam  bármelyik regényébe, akkor mindig úgy éreztem, hogy ő a tipikus kismester, aki jól bánik a formával, de a látószöge kicsi. Ez a novelláskötet igazolja ezt. Csevegő hang, ami tökéletesen visszadja a gyerek, az idős nő és bármelyik korosztály gondolatait, élettel teli párbeszédek, és minden történetben a tehetetlenség, hogy nem tudjuk alakítani az életünket, mert a forma, a társadalom erősebb, és szorít bennünket egyformára. De sajnos, a katarzis elmarad, nem érzek elnyomhatatlan késztetést, hogy megváltoztassam az életemet, pedig nagyon jó íróval van dolgunk, az biztos.)

Ian McEwan: Sweet Tooth (Miután unortodox módon felrúgott minden szabályt a Vágy és vezeklés írásakor, az író képes leírni a következőket a 224. oldalon: "Véleményem szerint, létezik egy íratlan megállapodás az olvasóval, amelyet az írónak tiszteletben kell tartania.Az elképzelt világ egyetlen eleme, vagy egyetlen karaktere sem áldozható fel az író szeszélyeinek. Az elképzelt világnak olyan szilárdnak és saját törvényei szerint létezőnek kell lennie, mint a valóságnak. Ez a megállapodás kölcsönös bizalmon alapszik." Ez se véletlen, egy folyamatos szemfényvesztés áldozatai vagyunk, de ez most korán sem annyira húsbavágó, mint az Atonement lapjain. Ott az utolsó lapon csak nézünk, hogy hogy mi az, ami a regény univerzumában megtörtént, és mi az, ami nem. Itt is az utolsó lapon tudunk meg dolgokat, de az, hogy legalább megtudjuk, azt jelenti, hogy jó vége lett a történetnek. Legalább.)

Charles J. Shields: Így megy ez: Kurt Vonnegut élete ("...félisten volt, főleg amikor híres lett, egy okos, bölcs, szellemes ember, tudott közönség előtt beszélni, és az egyik legszeretetreméltóbb ember lenni, akihez közel érezted magad. De személyes szinten a hozzá legközelebb állóknak egészen más ember volt..." Egyik unokaöccse írta ezt Vonnegutról, és végig az volt az érzésem, hogy a könyv olyan valakiről szól, akit ismerek. Elég depresszív.)

Lawrence Block: A betörő, aki portyára indult (Lawrence Block tíz regényt írt az intelligens betörő kalandjairól. Ez az utolsó, és a harmadik, vagy negyedik, aminek nekiveselkedtem. Most végre élveztem is. Rájöttem, mit kell komolyan vennem, és mit nem, és mire számítsak.)

Ira Levin: Rosemarynek nagyfia van (Az író visszatért hőseihez majdnem harminc év múlva. Továbbfűzi a történetet: mi lesz azzal, akinek az anyja ember, az apja pedig a Sátán. Nagyon emlékeztet a sorsa arra, akinek az anyja földi halandó, az apja pedig az Isten. Nyilván nem ugyanolyan, de nem szenvedés és ellntmondások nélküli. Az író eljátszik a gondolattal, hogy visszacsinálja az egészet, és nem szabadítja rá a világra a gonoszt, azután mégis...)

Lawrence Block: A betörő, akit temetni veszélyes (Akkor folytassuk a többi kilenc kötettel.)

Hyde Park Gate News: The Stephen Family Newspaper (Virginia Woolf, a nővére Vanessa, és bátyja Thoby több éven keresztül családi újságot adtak ki. Kézírással, egy példányban, amelyben családi híreket, rövid történeteket adtak közre, elsősorban a szüleik szórakoztatására. Nem sok irodalmi értéke van, sokkal inkább egy jószemű pszichológus kellene hozzá, és az, amit ő kiolvasna ezekből a lapokból talán valóban sokat hozzátenne a későbbi művek értelmezéséhez, de az amatőr is elég sokat kiolvashat belőlük. Hogy a legkisebb édestestvér ki van zárva a szerkesztésből. Hogy fogyatékos féltestvérüket, sosem nevezik nevén, csak egy nyakatekert gúnynévvel. Hogy anyai féltestvéreiket, még imádott nővérüket, Stellát is némi szarkazmussal emlegetik. A lap "kiadása" anyjuk halála előtt egy hónappal szakad meg. Egy év múlva Stella is halott. Tiz év múlva, sok szenvedés után meghal az apa is, és amikor éppen elkezdődne az új élet Bloomsburyben, meghal Thoby is huszonhat évesen. Mindig úgy éreztem, csoda, hogy ezek után Woolf egyáltalán fel tudta emelni a tollat, ráadásul ilyen  remekműveket írjon.)

Jane Austen: Büszkeség és balitélet (Merel megajándékozott egy könyvtári kiárusitáson vásárolt angol nyelvű kis kötettel, amely nyilvánvalóan a Pride and Prejudice megfelelő feldolgozásához ad segítséget. Ettől kedvet kaptam az újraolvasásra, újra átlapoztam a filmsorozathoz készült képeskönyvet, és most a háttérben mi más menne, mint a nevezetes Colin Firth-ös sorozat első órája (a hatból). Megunhatatlan.)

Sajnos, nagyon rövid a szabadság.