Mesterleves

Ma már sokkal jobban szeretem a leveseket, mint néhány éve. Mivel gyakran főzök levest, tulajdonképpen minden második napon legalább, olyanná alakítom, ahogy nekem kedves: legyen benne sokféle zöldség, jelzésszerűen valami hús, bőven levesbetét. Ez akár a húsleves is lehetne, amihez eléggé ambivalens a viszonyom. Én is, mint sokan, a minden vasárnapi húslevesen nőttem fel, és a családi ebédeken is ez volt, és van az idők végeztéig. Otthon nagyon húsos karajcsontból, anyósomnál marhahúsból, az unokatestvéremnél gyöngytyúkból. Én a nagy alkalmakra inkább választok valamilyen összetett levest, gulyáslevest, palóclevest,  tárkonyos ragulevest túrógombóccal, zöldborsólevest csirkeaprólékkal. Egyrészt sokkal finomabbak, mint egy sima húsleves, másrészt a legutóbbi időkig úgy éreztem, hogy az általam főzött húsleves ízetlen, a másé finomabb, mit törjem magam. Hát olyan három-négyhavonta főztem, maximum. Tavalyelőtt viszont ért egy olyan hatás, ami megváltoztatta a véleményemet. 

Talán föl is jegyezhető, hogy 2019. novemberében voltam utoljára a Zeneakadémián, és azt is hozzátehetjük, hogy azóta sem voltam Budapesten, ráadásul annyi minden belefért abba a napba, hogy érdemes felsorolni. Tizenvalahány évig jártam két-háromhavonta az Operába, vagy a Zeneakadémiára a délelőtt 11 órai előadásokra, és egyetlen egyszer sem késtem le az előadások kezdetét a vonatok késése miatt, csak ezen a napon. Ráadásul hazafelé is lemaradtam a csatlakozásról, egy órát vártam a szegedi vasútállomás előtt a következő vonatpótló buszra. Még ez is, a vonatpótló. Priceless, két éven át. Köszi, tramtrain. Szóval, nem hallottam Hollerung Gábor előadását a Rigolettóról, csak a harmadik felvonást a második részben. Így elmaradt a koncert előtti kávézás a barátnőmmel és a keresztlányommal. A végén sem tudtuk bepótolni, mert a Zeneakadémia előtt már várt a másik barátnőm, akit nem láttam azóta, hogy felgyógyult a rákbetegségéből. Vele elmentem a Gettó gulyásba ebédelni, ahol világbajnok csülökpörköltet és túrógombócot ettünk, és szétbeszéltük egymás fejét. Egyikőjüket sem láttam azóta. Még az odaúton, a szegedi átszállás előtt, az újságosnál vettem egy Magyar konyhát, amihez hozzá volt csomagolva egy kis füzet, levesreceptekkel. 

Ebben a füzetben szerepelt a mesterleves, amit a régi francia konyha használt, és a mai kínai konyha is operál vele. A lényeg az, hogy a kész levesből félreteszünk egy adagot, és a következő leveshez adjuk indításképpen. Egy étteremben ez nyilván a másnapi leves, egy háztartásban meg a következő készülő adag, a mesterlevest meg addig a mélyhűtőben tartjuk. Ezzel a kialakult ízek tovább vihetők, és egyre mélyülnek. Szkeptikus voltam, főleg azért, mert úgy gondoltam, évekbe telik, míg a szokásos tempómmal elég sokszor főzök húslevest ahhoz, hogy tényleg karakteres ízek alakuljanak ki. De azért belevágtam. Azután úgy alakult, hogy 2020. januárjától egy idős rokonnak vittünk ebédet minden hétvégén. Olyan ételeket választottam, amik elég konzervatívak ahhoz, hogy bíztosan sikerük legyen, és ezek között biztos pont volt minden második hétvégén a húsleves. A mesterleves meg alakult, és közben én is rájöttem, hogy a húsleves is egy étel, és ha mindig ugyanazt teszem bele, és ugyanúgy főzöm, akkor a végeredmény ugyanaz lesz, és a mesterlevesnek köszönhetően mélysége is lesz.

Ezek után jöhet, nem a recept, hanem sok apróság, amitől én végre elégedett vagyok a húslvessel, és egy egész tányérral meg is eszem belőle.

• Az alapja csirkeaprólék, mert szerintem ez a legjobb főtt hús. 2,5 liter leveshez 3-4 szárny, 1 far-hát, két máj. Mélyhűtőben három-négy csomag egy nagybevásárlás után előkészíthető, ez két hónapig elég.
• Apám mindig felforralta hideg vízben a húsos karajcsontokat, majd leöblítette őket, és azután tiszta vízben tette föl a levest. Ezzel el lehetett kerülni a sok fehérjefoszlányt, meg a dús habképződést. A kocsonyát én is így csinálom. A csirkehúslevesnél nem gondoltam ezt szükségesnek, pedig itt is csodát tesz. A megmosott húsokat annnyi vízzel teszem föl, amennyi ellepi, és forrás után 5 percig főzöm. Ezután leszűröm, és ismét lemosom.
• Közben fölteszek 2 liter vizet és 0,5 liter mesterlevest 2 teáskanál sóval, 1 teáskanál egész borssal. Teszek bele 1 egész vöröshagymát, 1 gerezd fokhagymát, 1 pár centis gyömbérdarabot és 1 zöldpaprikát. Ez már melegszik, miközben a hús forr.
• A megmosott húst a leveshez teszem és forrástól számított egy óráig főzöm, úgy hogy éppen gyöngyözzön. Gázon ezt egy fejtífusz beállítani, de kaptam a névnapomra egy indukciós rezsót, és azon könnyen megy.
• 1 óra után a leveshez adok 3-4 szál répát, 2 szál gyökeret, 1 egész fej zellert feldarabolva vagy 3-4 szál szárzellert, és 2 krumplit. Még 45 percig főzöm. 
• Ha kész, hagyom állni pár órát, vagy egy éjszakát hűtőben, vagy télen a teraszon.
• A betétje grízgaluska vagy házi csigatészta, amit külön sós vízben főzök ki.
• Ebből a mennyiségből két személynek kijön két ebéd, plusz a fél liter mesterleves a mélyhűtőbe.
• A húst és a zöldségeket lyukas kanállal szedem ki belőle, és csak a levet szűröm le. Kaptam az unokatestvéremtől egy sűrű szövet levesszűrőt, amit ha bevizezünk és még egy szokásos drótszűrőt beleteszünk, akkor valóban nagyon tiszta lesz a leves.

Milyen szép hosszú bejegyzést írtam olyasmiről, amit mindenki tud. Hurrá.

Hétköznapi levesek

Az Ízőrzők című műsorban néha kincseket talál az ember, néha meg elszomorodik, mert kiderül, hogy fontos dolgok mennek feledésbe.
Például, egy viszonylag hozzánk közeli faluból egy csinos fiatalasszony főzi az összes ételt a műsorban. A közeli azért érdekes, mert azonos táj, azonos alapanyagok, azonos történetek, és mégis. Suhantott levest főz, és a nevét úgy magyarázza, hogy mivel régen  a mezőn kellett dolgozni, hazajőve csak összesuhantottak egy levest az asszonyok, vagyis a szó azt jelenti, hogy hipp-hopp, gyorsan megvan. Ezután főz egy krumplilevest, hagyományosan. Zsíron hagymát dinsztel, arra pirospaprikát tesz, és ehhez az alaphoz adja a zöldségeket. Rövid párolás után felönti vízzel, ízesíti, és puhára főzi. Tényleg gyorsan megvan, de a suhantott leves nem ez.

A tavalyelőtt fájdalmasan alacsony példányszámban kiadott Hódmezővásárhelyi szakácskönyv felhasználja mindazt az anyagot, amit a környék gasztronómiájáról tudni lehet, Kiss Lajos, Herczeg Mihály, Szenti Tibor munkáit, és egy nagyon élvezetes keveréket hoz létre, amely szakácskönyv, kultúrtörténet, helytörténet egyben, hangulatos 20. század eleji fekete-fehér fényképekkel és szép színes ételfotókkal. Gyüjtötte, írta és összeállította (ahogy a címlapon áll) Benkő B. László, volt tanítványunk, aki akkora mennyiségű receptet, fényképet, történetet gyűjtött össze, hogy az anyag egy része már csak egy cd lemezen kaphatott helyet, a könyv hátsó borítjára ragasztva. Ő írja a suhantásról a következőket:

"Bár a szakirodalomban a sűrítési módok közé sorolják, valójában inkább  egy finom ízesítője  és színezője egyes tészta-, zöldség- és krumplileveseknek. Ha a borsó- vagy bableves sűrűre fő, nem rántást raknak rá, hanem csak rásuhantanak. Elkészítése gyakorlatot kiván, hogy kellően forró legyen a zsír, de semmi esetre se égjen meg benne a pirospaprika. A rántással ellentétben nem készíthetjük el előre a suhantást, csak miután szinte megfőtt az illető leves. Egy kis lábasba teszünk egy evőkanál disznózsírt, odatesszük a közepes lángra és megvárjuk, amíg a zsír fölmelegszik és eláll a sercegése - vagyis elpárolgott belőle a víz. Ekkor még egy kissé tovább forrósítjuk, egy hirtelen mozdulattal ráhintjük a pirospaprikát, a fakanállal teljesen beleoldjuk a zsírba és azonnal a fövő leves tetejére öntjük. Ekkor halljuk a jellegzetes suhogós hangot, miután teljesen eloszlik a leves fölszínén. A jóféle pirospaprika adja ezeknek a leveseknek a színét és egyedi ízét. "

Fordítsuk le ezt azokra hétköznapokra, amikor ez a művelet kialakult, valamikor a pirospaprika elterjedése idején: ha semmi másra nem telt, csak vízben főtt krumplira, akkor a suhantás emelte fel a legegyszerűbb ételt a jóízű leves szintjére.

Jó tudni, ha a zsírt olajjal akarjuk helyettesíteni, akkor sem a szín, sem az íz nem lesz ugyanaz.

Babos savanyúkáposztaleves (2személyre):

Kb. 25 dkg savanyú káposztát átöblítünk, és késsel kicsit felaprítjuk. Megfelelő mennyiségű vízben főni tesszük 8-10 szelet füstöltkolbásszal együtt. Kb. 30 perc főzés után hozzáadunk egy leöblített nagyszemű fehérbab konzervet, ízesítjük sóval, borssal, és 4 darab virslit vagy debrecenit főzünk bele. A kolbászból kioldódik egy kevés pirosparika, de a leves még mindig szinte fehér, nem túlságosan étvágygerjesztő, bár az íze finom. Ezen segíthet a suhantás. Egy kicsi serpenyőben 1 teáskanál kacsazsírt olvasztunk. Amikor már forró, beleteszünk 1 teáskanál pirospaprikát, és a serpenyőt a tűzről levéve elkeverjük a zsírban, míg teljesen fel nem oldódik. Éppen úgy, mint amikor a csirkepaprikás alapját készítjük. Eközben a leves csendben fő, és ekkor egy határozott mozdulattal a paprikás zsírt a tetejére öntjük. A leves felszínéről a magasabb hőmérsékletű zsír hatására gyorsan elpárolgó víz adja a suhogó hangot, és ezzel a suhantás, vagy suhintás már készen is van. A levesbe teszünk még egy csokor apróra vágott zöldpetrezselymet.

Ez volt a kicsit szomorú rész (lásd még: így múlik el a világ dicsősége), és most következzen a kincs, amit szintén az Ízőrzőkben találtam. Szinte minden második adásban készítenek rétest, amit mindig ámulva nézek, mert a nénik úgy húzzák a rétest az asztal körül járkálva, mintha ez lenne a legegyszerűbb dolog a világon. Most a rétesek mellé egy levesreceptet is ajánlottak, és annyira aranyos volt az aktuális néni, amikor elmesélte, hogy a családja nagyon morcos szokott lenni, ha süt rétest, de nincs mellé rétesleves. Ez is egy nagyon egyszerű piros leves, aminek a betétje a rétes leeső részeiből húzott utolsó lapból készül. Mivel én a közelében sem járok a rétestészta húzogatásának, kész réteslapból készítettem.

Rétesleves (2 személyre):

Kacsazsírt olvasztunk abban lábosban, amiben a levest főzzük, de először előkészítjük a levesbetétet. Egy réteslapot kiterítünk, megkenjük az olvasztott zsírral és megszórjuk búzadarával, éppen csak legyen rajta. Kicsit megborsozzuk. Összetekerjük a lapot, és 5-6 centiméteres darabokra vágjuk. Ugyanezt megismételjük egy másik lappal is. A tekercseket egy zárható dobozba tesszük, míg a leves elkészül. A maradék zsíron megdínsztelünk 1 kis fej apróra vágott vöröshagymát kevés sóval. Teszünk rá 1 teáskanál pirospaprikát, elkeverjük és hozzáadunk 1 közepes répát karikára vágva, és 4 közepes krumplit kisebb kockákra vágva. Sózzuk, borsozzuk és pár percig a zsíron pároljuk a zöldségeket, azután felöntjük a megfelelő mennyiségű vízzel (inkább többel, mint amennyi levest szeretnénk, mert a rétes sok folyadékot felszív). Teszünk még bele 1 félbevágott zöldpaprikát és puhára főzzük a zöldségeket. A forrásban lévő levesbe tesszük az előkészített rétesdarabokat és néhány percig főzzük. Azonnal tálaljuk, miután teszünk még rá egy csokor apróra vágott zöldpetrezselymet.

Megértem a családot.

Vörös veréb maraton 2. Moszkvai répaleves

A regény első fejezetében az amerikai tartótiszt és az orosz kém közötti találkozót megzavarják. Nate egy éjszaka is nyitva tartó leveskonyhába menekül, ahol rajta kívül nincs senki. Rendel az egyetlen kapható ételből, majd mikor az étkezdét üzemeltető öregasszony biztosítja arról, hogy tiszta a levegő, visszamerészkedik a néptelen utcára.

Répaleves (3 személyre):

1 evőkanál vaj és 1 evőkanál olívaolaj keverékén megpárolunk 2 evőkanál reszelt hagymát. Hozzáadunk 3 közepes répát karikára vágva. 5 percig fedő alatt pároljuk, majd felöntjük 1 liter marhahúslevessel (vagy 1 liter vízzel, és adunk hozzá egyleveskockát). Teszünk még bele 1-1 nagyobb karika csípős és nem csípős paprikát, és egy közepes paradicsomot meghámozva. Gyenge tűzön egy órát főzzük. Pépesítjük merülőmixerrel. A megfelelő állagúra hígítjuk vízzel, vagy levessel. Sózzuk, borsozzuk és teszünk bele 1 evőkanál ecetet. Legyen édes és savanyú, kicsit csípős.
Adhatunk hozzá levesgyöngyöt, kész pirított hagymát, apróra vágott zöldpetrezselymet, de a szerző tejföllel és kaporral ajánlja.

Hihetetlen sikert arattam vele.

Tarhonyás zöldbableves

Szolgáltatót váltunk, ami nem megy zökkenőmentesen. Azon a tévén, amit én szoktam nézni, csak pár csatornát lehet fogni hetek óta, azokat is borzalmas minőségben. Be se kapcsoltam azóta. Igaz, azt megelőzően is csak az Ízőrzőket néztem, ha éppen eszembe jutott. Néha ez csak szórakozás. Sajnálni a népeket, hogy a szegény vidéken rántással töltött zsíros gombócot főznek a berántott üres levesbe, vagy éppen szájat biggyeszteni, amikor egy gazdag (újgazdag) faluban fiatal férfiak húst főznek hússal. Sokszor azonban tényleg lehet értelmes dolgokat látni, és azután kipróbálni. Különösen, ha a kedvenc zöldségem a főszereplő.

Tarhonyás zöldbableves (4 személyre):

2-3 dkg füstölt szalonnát kiolvasztunk, és megdinsztelünk rajta fél fej vöröshagymát kevés sóval. Hozzáadunk 5 dkg tarhonyát és enyhén megpirítjuk. Meghámozunk 1 közepes fej paradicsomot, vagy 4 koktélparadicsomot, és egy felszeletelt zöldpaprikával együtt a hagymához adjuk.  Pár percig pároljuk, majd megszórjuk 1 teáskanál pirospaprikával, és felengedjük kevés vízzel, sózzuk, borsozzuk. Addig főzzük, míg a tarhonya megpuhul. Ekkor hozzáadunk 20-25 dkg friss vagy mélyhűtött zöldbabot. Fél teáskanál liszttel tejfölös habarást készítünk, és amikor a zöldbab is megpuhult, a leveshez adjuk. Belefőzünk még néhány szelet csíkokra vágott kolozsvári szalonnát.   Jól kiforraljuk, ellenőrizzük az ízesítést, és apróra vágott zöldpetrezselyemmel tálaljuk.

Jóízű, mindennapi étel.

Sokoldalú magyar író

Merel dícsérte a Fehér királyt, beleolvastam én is. Nem sokkal később láttam egy portréfilmet a feleségről, aki gyönyörű, extrovertált, és persze ő is tehetséges, mint a nap. Engem mégis az enyhén beszédhibás, introvertált óriáscsecsemőre emlékeztető, pár percre megjelenő Dragomán György nyűgözött le. Kiderült, remek honlapja van mindkettőjüknek, rajtuk mindenféle olvasnivaló. Ha azt mondom, hogy utálom a novellákat (mire belemelegszik az ember, vége van), akkor nem kis jelentőségű, hogy minden tárcát és kis írást elolvasok tőle, még a Good Foodban, és  Stahl magazinban is. Nem véletlen, hogy ezekbe is ír, hiszen remekül főz. Állítólag ennek révén még a Ridikül című műsorban is szerepelt.

Az ételt, amiről szó van, ettem már Finnországban. Az az egyszerű házi kaja, amit az éttermek nem nagyon tartanak. Arra gondoltam, könnyű reprodukáln, de minidg halasztódott. A másfél éve fiatalon meghalt Várady Eszter blogján a legnépszerűbb bejegyzés volt, de Dragomán György receptjének ovasása után nem lehetett tovább halogatni az elkészítését.

Finn lazacleves (2 személyre):

1 kisebb fej vöröshagymát felaprítunk és 1 dkg vaj és 1 evőkanál olívaolaj keverékén kevés sóval megpárolunk. Hozzáadunk  2 közepes méretű meghámozott és apró kockákra vágott krumplit. Sózzuk, borsozzuk és a hagymán pár percig pirítjuk. Most tegyük hozzá a kaprot (szárazat vagy frisset) és engedjük fel annyi vízzel, hogy a krumplit ujjnyival ellepje. Lefedve főzzük, míg a krumpli megpuhul. Adunk hozzá kb. fél dl tejszínt és beleteszünk 20 dkg kockára vágott friss lazacot. Éppen csak felforraljuk, majd lefedve 5 percig állni hagyjuk. Tálaláskor még lehet szórni kaprot a tetejére, vagy meg is lehet citromozni. Vajas rozskenyér jár hozzá.

Nagypénteki ebéd.

Feltaláltam a melegvizet

Nem mesélem el újra a kelkáposztához való viszonyomat. Csak röviden: világéletemben utáltam, terhesen odavoltam érte, azóta közepesen nem szeretem, de G. kedvéért időnként főzök. A fő bajom ( a nemszeretésen kívül) az, hogy mire krumpli megfő, a káposzta szétmállik, és mivel a káposzta annyira összeesik, a rengeteg leve miatt jó híg lesz. Na, valami sugallatra már kétszer főztem úgy, hogy a hagymát és fokhagymát megdínszteltem olajban köménymaggal, erre tettem a krumplit, éppen annyi vízzel, ami ellepi. Mikor megpuhult a krumpli, rátettem a csíkokra vágot káposztát, és csak éppen egy-két percig pároltam. Semmi sűrítés. Még nekem is ízlett.

Ráadás:

Kelbimbó krémleves kakukkfüves pirítóssal

Ecet és olaj retró: összetett levesek

Ezek nagy része most csak nosztalgia. Bár némelyik hús nélkül is remek.

Lencsés korhelyleves (3 nagy adag)

 1 fej apróra vágott vöröshagymát 2 evőkanál olívaolajon megdinsztelünk, sózzuk. Hozzáadunk apróra vágott répát és zellergumót, rövid ideig pároljuk. Karikára vágott füstölt kolbászt teszünk bele, kicsit kisütjük a zsírját. Teszünk rá pirospaprikát és adunk hozzábabérlevelet. A leveshez öntünk kb. 7,5 dl vizet, amiben feloldottunk 1 leveskockát. 25 dkg savanyú káposztát átmosunk és apróra vágunk, és kb. 10-15 dkg lencsével együtt a leveshez adjuk. Puhára főzzük. Tejföl nem rontja el.

  

Szíve-nyelve leves (4 személyre bőven)

 1 egész sertésszívet és 2 sertésnyelvet megmosunk, és enyhén sós hideg vízben feltesszük főni. Adunk hozzá 1 fej vöröshagymát egészben, 2 gerezd fokhagymát, 8-10 szem egész borsot, 2 babérlevelet. Lassú tűzön két óráig főzzük, és utána hagyjuk kihűlni. A szívről levágjuk a nagy ereket, a nyelvekről pedig lehámozzuk a nagyobb ízlelőbimbókat. Mindkét húst hosszúkás darabokra vágjuk, kb. 4 cm hosszú, 1 cm széles csíkokra. Pörköltalapot készítünk. 1 fej vöröshagymát apróra vágunk, és 1 csapott evőkanál kacsazsírban üvegesre pároljuk kevés sóval. Adunk hozzá még 1 gerezd fokhagymát apróra vágva, de ezzel már csak egy percig pirítjuk. A tűzről lehúzva megszórjuk 2 teáskanál pirospaprikával. Hozzáadjuk a húsokat, felengedjük kevés húslevessel, vagy alaplével. Sózzuk, borsozzuk, adunk hozzá 1 szárított csípős paprikát, fél friss zöldpaprikát, babérlevelet és kevés köménymagot. Kb. egy órát főzzük még, majd hozzáadjuk a zöldségeket, amelyeket akkora darabokra vágunk, mint a húst. 4 szál répa, 2 szál gyökér és fél fej karalábé szükséges hozzá. A levest felengedjük annyi húslevessel és vízzel, amennyi levest szeretnénk, utánaízesítjük, és addig főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak. Habarást készítünk: fél pohár tejfölt összekeverünk 1 csapott teáskanál liszttel, felengedjük fél pohár vízzel, és belecsavarjuk fél citrom levét. A forrásban lévő levesbe öntjük, jól kiforraljuk. Közben sós vízben kifőzünk 10 dkg házi csigatésztát, és leszűrve a leveshez adjuk. megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel.

Húsgombócos zöldbableves

 Hozzávalók 4 személyre: 

40 dkg zöldbab

30 dkg darált sertéshús

1 fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

2 szál répa

1 evőkanál olaj

1 tojás

1 evőkanál zsemlemorzsa

só, bors, pirospaprika

Apróra vágott zöldpetrezselyem 

A  darált húsból a tojással, sóval, borssal, és a zsemlemorzsával  jóízű masszát gyúrunk. A vörös és a fokhagymát apróra vágjuk. A felhevített olajon a vöröshagymát kevés sóval megpároljuk, majd egy kis vizet hozzáadva ismét zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a felaprított fokhagymát, és már csak 1 percig pirítjuk. Félrehúzzuk, beletesszük a pirospaprikát, kevés vizet és  a megtisztított, feldarabolt zöldbabot, és a karikára vágott sárgarépát. Sózzuk, borsozzuk.  Amikor felforrt, még annyi vizet adunk hozzá, amennyi levest szeretnénk, utánaízesítjük, és forrás közben diónyi gombócokat teszünk bele a húsos masszából. Addig főzzük, míg a hozzávalók megpuhulnak. Tehetünk a tetejére apróra vágott zöldpetrezselymet.

Tárkonyos raguleves túrógombóccal

 Hozzávalók 4 személyre:

40 dkg pulyka felsőcomb (de lehet csirkemell, pulykamell, vagy sertéshús is)

1 csomag mélyhűtött vegyes zöldség

2 evőkanál olaj

2 evőkanál reszelt vöröshagyma

2 teáskanál tárkony

só, bors

1 dl tejszín

Fél citrom karikára vágva

1 csomag zöldpetrezselyem

A túrógombóchoz:

25 dkg túró

2 egész tojás

1 dl gríz

1 csipet só

A vöröshagymát megfuttatjuk az olajban, hozzáadjuk a tárkonyt és az apró kockákra vágott húst. Sózzuk borsozzuk, és kevés vizet adunk hozzá. A szükséges ideig pároljuk. Közben a túrógombóchoz valókat összekavarjuk és legalább 30 percig állni hagyjuk. Ha a hús majdnem puha, hozzáadjuk a mélyhűtött zöldséget, Még pár percig pároljuk, és felengedjük annyi vízzel , amennyi levet akarunk. Utánaízesítjük, és hozzáadjuk a második kanál tárkonyt is. Ha csendesen forr, a túrómasszából vizes kézzel gombócokat formálunk, és a levesbe tesszük. Ha újra felforrt, az edényt lefedjük, a gázt elzárjuk alatta és 25-30 percig állni hagyjuk. Ezalatt a gombócok megpuhulnak, és biztosan nem esnek szét. Tálalás előtt a levest újramelegítjük, hozzáadjuk a tejszínt, a citromkarikákat, és az apróra vágott zöldpetrezselymet.

Gulyásleves

 Hozzávalók 3 személyre:

50 dkg marhacomb

60 dkg burgonya

1 fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 csípős paprika, friss, vagy száraz

só, bors, pirospaprika, kömény

1 tojás

Kb. 10 dkg liszt

1 evőkanál kacsazsír

Célszerű a csipetkével kezdeni. Az enyhén felvert tojást megsózzuk, és annyi liszttel gyúrjuk össze, hogy puha, de összeálló tészta legyen. Lisztezzük be, és egy tányérral letakarva 30 percig pihentessük. A hagymát felaprítjuk és a kacsazsíron megdínszteljük. A marhacombot 1 cm-es kockákra vágjuk. A hagymához a pirítás utolsó percében hozzáadjuk a felaprított fokhagymát és a köménymagot. A tűzről félrehúzva beletesszük a pirosparikát ízlés szerinti mennyiségben, de az a jó, ha szép piros színe van. Hozzáadjuk a húskockákat, sózzuk, borsozzuk. Kevés vizet adunk hozzá, beletesszük a csípős paprikát, és a húst puhára pároljuk. Lehet kuktában is. Míg a hús fő, megpucoljuk a krumplit, és ugyanakkora kockákra vágjuk, mint a húst, és ezt is puhára főzzük sós vízben. Most visszatérhetünk a csipetkéhez. A tésztából diónyi darabot szakítunk ki, és a bal kezünkbe vesszük. Jobb kézzel kitépünk belőle egy apró tésztafoszlányt, és a bal tenyerünket (azt a részét, amivel a tésztát is dagasztjuk) használva alapként, a tésztafoszlányt apró golyóvá gyúrjuk. Hosszadalmas dolog, de megéri. Aki nem érez ehhez kedvet, galuskát is tehet bele, akkor puhábbra kell hagyni a tésztát. Ha a hús puha, hozzátesszük a megfőtt krumplit, és a krumpli főzővizéből annyit, amennyi levest szeretnénk. Felforraljuk, utánaízesítjük, és kifőzzük benne a csipetkéket.

 Pret a Manger leves (kb. 1,5 liter, 3 nagy adag)

 1 kis fej vöröshagymát apróra vágunk és 1 evőkanál olajon megdinsztelünk. Apró kockára vágott répa és zeller társaságában pároljuk puhára. Hozzáadunk 3 fej apróra vágott gombát és 1 doboz csípős arrabiata szószt (Sp#rból). Felengedjük vízzel. Adunk hozzá egy leveskockát, 1 babérlevelet, kakukkfüvet és zsályát. Felforraljuk, sózzuk, ha kell, és teszünk bele (intuitíve) 1 maréknyi lencse-barna rizs-borsó keveréket. Addig főzzük, míg ez megpuhul, kb. 10 percig. Fél paradicsompaprikát és 2 szál debreceni kolbászt is feldarabolunk hasonló méretűre, mint a többi zöldséget, és a leveshez adjuk 1 csokor felaprított zöldpetrezselyemmel együtt.

Marokkói csirkeleves (kb. 1,5 liter, 3 nagy adag)

 Egy sült csirkecombot kicsontozunk, és apró darabokra vágunk. Az olajon, amelyen a csirke sült, megdinsztelünk 1 fej vöröshagymát és 1 gerezd fokhagymát. Teszünk bele egy kevés pirospaprikát. Hozzáadunk 1 kis doboz sűrített paradicsomot, kicsit pirítjuk. Felöntjük vízzel, teszünk bele 1 leveskockát. Ízesítjük mozsárban összetört koriandermag és római kömény keverékével, chilivel és szárított jalapeno parikával és zsályával.Adunk még hozzá 1 rúd egész fahéjat és 1 doboz leöblített csicseriborsót, meg 5-6 dkg apróra vágott aszalt sárgabarackot. 10-15 percig főzzük, majd beletesszük a feldarabolt sült csirkét. Átmelegítjük, és kész.

Spanish chorizo & butterbean soup (kb. 1,5 liter, 3 nagy adag)

1 fej vöröshagymát apróra vágunk és 1 evőkanál olajon megpárolunk. Apró kockára vágott  zeller társaságában pároljuk puhára. Teszünk még hozzá zsályát, rozmaringot, kakukkfüvet és kb. 5 dkg apró kockára vágott füstölt kolbászt. Ha a kolbász zsírja már kicsit kisült,még adunk hozzá 1 gerezd felaprított fokhagymát. Levesszük a tűzről és fűszerezzük pirospaprikával és chilivel. Beleteszünk 1 kicsi üveg sűrített paradicsomot. Felengedjük kb. 8 dl-1 liter vízzel. Teszünk bele 1 doboz leöblített fehérbabot, 5 dkg kockára vágott puhább paprikás szalámit és 1 leveskockát, meg 1 szárított csípős paprikát. Ha felforrt belefőzünk 1 jó maréknyi levestésztát. Utánaízesítjük, és ha a tészta megfőtt, adunk még hozzá 1 csokor felaprított zöldpetrezselymet.

Minestrone (4 személyre)

 10 dkg húsos szalonnát kockára vágunk és 2 evőkanál olívaolajon átsütünk. Kiszedjük egy tányérra a pörcöket, és a maradék zsiradékon megdinsztelünk 1 fej apróra vágott vöröshagymát. Egészen kicsi kockákra vágunk fél fej zellert, és karikára két vékonyabb sárgarépát. A hagymához adjuk, sózzuk, borsozzuk, adunk hozzá egy kevés bazsalikomot, és fedő alatt 5 percig pároljuk. Közben 1 doboz hámozott paradicsomot (400 g) merülőmixerrel simára turmixolunk. Ha van húslevesünk, felforralunk kb. háromnegyed litert és kifőzünk benne két maréknyi kisebb méretű durumtésztát. Tehát nem levestésztát, hanem valami olyat, amit tésztaételbe használnánk. Ha nincs húsleves, egy leveskockával ízesítjük  a tészta főzővizét. A paradicsomot hozzáadjuk a leveshez, és további 5 percig főzzük, miközben 2 szem kockacukrot adunk hozzá. Leöblítünk 1 doboz natúr babkonzervet. A leveshez adjuk, egy jó adag vegyes mélyhűtött zöldséggel, a tésztával és a tészta levével együtt. Én találtam egy nagyon jó minőségű ínyenc zöldségkeveréket, amiben volt zöldborsó, zöldbab, kukorica, paradicsompaprika, brokkoli, karfiol, répa. A leveszöldség csomaghoz még egy kis levél kelkáposztát is adtak, azt is csíkokra vágtam, és a leveshez adtam, a szalonnakockákkal együtt. Ezekkel  már csak pár percig forraltam a levest. Végül adtam hozzá fél (nem csípős) zöldpaprikát ferde csíkokra vágva, és apróra vágott zöldpetrezselymet.

Tárkonyos marharagu leves erdei gombával

 Hozzávalók 4 személyre:

40 dkg marhacomb

2 evőkanál olívaolaj

2 gerezd fokhagyma

1 csomag szárított rókagomba

1,5 liter húsleves, vagy alaplé

Néhány darab sárgarépa (vagy a levesben főtt répa)

2 dl tejszín

só, bors, tárkony

1 csípős zöldpaprika (el is hagyható) 

A gombát a főzés előtti este hideg vízbe áztatjuk, másnap leöblítjük. A marhahúst 1 cm-es kockákra vágjuk. A fokhagymagerezdeket felaprítjuk, és az olajban kicsit megpirítjuk. Hozzáadjuk a húst, addig pirítjuk, amíg egy kis színt kap. Sózzuk, borsozzuk, adunk hozzá tárkonyt, és ha szeretjük, csípős paprikát. Kevés vizet aláöntünk, és kb. egy óráig pároljuk. Hozzáadjuk a gombát, és addig pároljuk együtt, míg a hús meg nem puhul. Ha friss répát teszünk bele, akkor azt is ekkor érdemes beletenni. Ha a hús puha, hozzáöntjük a húslevest, szükség szerint utánaízesítjük, és tálalás előtt beleöntjük a tejszínt.

 Scotch broth

 Hozzávalók 3 személyre:

40 dkg marhalábszár

1 evőkanál libazsír

1 fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 csípős zöldpaprika

5 dkg árpagyöngy

3 szál répa

2 szál gyökér

10 dkg zöldborsó

só, bors, petrezselyemzöld

A hagymát apróra vágjuk és a megolvasztott libazsíron megdinszteljük kevés sóval. Az utolsó percben hozzáadjuk a felaprított fokhagymagerezdet, majd a másfél centis kockákra vágott húst. Kicsit pirítjuk, majd felengedjük bő 1 liternyi vízzel. sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a csípős paprikát. Kb. 1 órát főzzük, ezután beletesszük a megmosott árpagyöngyöt, az ujjnyi hasábokra vágott zöldségeket, és addig főzzük tovább, míg a hús meg nem puhul. Hozzáadjuk a zöldborsót, és a friss, vagy szárított petrezselyemzöldet, és készre főzzük.

Jókai bableves

 Hozzávalók 4 személyre (bőségesen):

1 füstölt csülök

Fél szál füstölt kolbász

20 dkg szárazbab

1 csomag leveszöldség (répa, gyökér, karalábé, zeller)

1 friss zöldpaprika

1 száraz csípős paprika

1 fej vöröshagyma és 1 evőkanálnyi reszelve

2 gerezd fokhagyma

só, bors, egész bors, babérlevél, pirospaprika

1 evőkanál libazsír

1 teáskanál vaj

3-4 evőkanál liszt

1 tojás

1 csomag zöldpetrezselyem

A csülköt szilveszter este kuktában feltesszük főni. Mellé tesszük a vöröshagymát, a fokhagymagerezdeket, 10-15 szem egész borsot, 2 babérlevelet és a csípős paprikát. Másfél órát főzzük. A levében langyosra hűtjük, majd jóízűen bevacsorázunk belőle, félkemény tojásokkal, tormával, mustárral, ketten. Még mindig marad elég csülök, azt visszatesszük a lébe. A babot megmossuk, bő vízbe beáztatjuk. Másnap reggel leszedjük a zsírt a lé tetejéről, a húst kivesszük, és a levet leszűrjük. A babról leöntjük a vizet, és a csülök levében feltesszük főni a megtisztított leveszöldséggel, és a zöldpaprikával együtt. Addig főzzük, míg a bab megpuhul, ez lehet akár 2 óra is. Közben a csülköt kockára, a kolbász karikára vágjuk. Ha a bab megfőtt, kiszedjük a zöldségeket a levesből. A zöldpaprikát és a zellert kidobjuk, a répát vastagabb karikára, a gyökeret és a karalábét hasábokra vágjuk. A különbségnek az az oka, hogy én a répát szeretem, a többit nem, tehát ha a nemszeretem zöldségeket nagyobbra vágom, könnyebben ki tudom őket kerülni. Egy lábosban megolvasztjuk a libazsírt, és egy evőkanál lisztet megpirítunk benne. Hozzáadunk egy evőkanál reszelt vöröshagymát, majd 2 teáskanál pirospaprikát, és felöntjük kb. fél liter hideg vízzel. Simára kikeverjük, hozzáöntjük a babot és a kockára vágott húsokat és a feldarabolt zöldségeket. Adunk még hozzá egy kis vizet, ha túl sűrű lenne. Amíg felforr, 2-3 evőkanál lisztet megsózunk, és elkeverjük a vajjal. Beleütjük a tojást, simára keverjük. A levest megkóstoljuk. Ha szükséges, sózzuk, borsozzuk. Mokkáskanállal kicsi galuskákat szaggatunk bele. Pár percig főzzük, majd miután elzártuk a gázt, lefedve állni hagyjuk. Tálaláskor megszórjuk az apróra vágott zöldpetrezselyemmel.

Palócleves

Hozzávalók 3 személyre:

Fél kg marhacomb

30 dkg zöldbab

30 dkg burgonya

2 evőkanál olaj

1 fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

só, bors

2 teáskanál pirospaprika

2 babérlevél

1 csípős paprika

Fél citrom leve

1 dl tejszín

1 csomag apróra vágott zöldpetrezselyem és kapor

A húst 1 cm-es kockákra vágjuk. Az apróra vágott vöröshagymát az olajon megpároljuk, az utolsó percben hozzátesszük a felaprított fokhagymát is. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a pirospaprikát, a húst és a csípős paprikát egészben, vagy kettévágva. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a babérlevelet, felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ne lepje el a húst, és puhára pároljuk. Kuktában is lehet, úgy kb. 45 perc. Sós vizet forralunk. Beletesszük a kockára vágott krumplit, és a feldarabolt zöldbabot. Puhára főzzük. Ha a hús kész, hozzáadjuk a zöldségeket levükkel együtt. Ha szükséges, tegyünk még hozzá vizet, de akkor igazán finom, ha jó sűrű. Utánaízesítjük és felforraljuk. Beleöntjük a citromlevet és a tejszínt, megszórjuk a zöldpetrezselyemmel és kaporral.

  

Frankfurti leves (4 személyre)

 1 fej vöröshagymát apróra vágunk, és 2 evőkanál olívaolajban megpárolunk kevés sóval. A párolás végén adunk hozzá 1 gerezd apróra vágott fokhagymát, és 1 mokkáskanál köménymagot. Hintünk rá pirospaprikát, de nem annyira piros a leve, mint mondjuk egy krumplilevesnek, vagy bablevesnek. Ráteszünk egy kis fej csíkokra vágott kelkáposztát, és 2 karikára vágott répát. 5-10 percig kevés lével pároljuk, majd felöntjük húslevessel, vagy vízzel, és beleteszünk 5 darab kis kockára vágott krumplit. Tehetünk bele zöldpaprikát is, esetleg csípőset, de én ezzel általában mindig túlzásokba esem. Sózzuk, borsozzuk, és puhára főzzük. Ha majdnem kész, belekarikázunk 2 pár virslit. Tálaláskor apróra vágott zöldpetrezselymet szórunk a tetejére.

Zöldbabos csirkegulyás táskatésztával (4 személyre)

 1 fej vöröshagymát apróra vágunk és 2 evőkanál olívaolajon megpirítunk. Kicsit sózzuk, és a pirítás befejezése előtt 1 gerezd apróra vágott fokhagymát is teszünk bele. Rászórunk 2 teáskanál pirospaprikát, kevés vízzel felengedjük. 2 csirkeszárnyat három részre vágunk, 1 csirkemellet kicsontozunk, és két darabra vágunk. A pörköltalaphoz adjuk. Sózzuk, borsozzuk. Beleteszünk 1 hámozott, apróra vágott paradicsomot és 1 csíkokra vágott zöldpaprikát. Eddig ez tulajdonképpen csirkepaprikás, amit 30 percig főzünk. 2 sárgarépát megtisztítunk és karikára vágunk. Kb. 30 dkg zöldbab végeit levágjuk, és a hüvelyeket 3-4 centis darabokra vágjuk. A csirkepaprikást felengedjük húslevessel, beletesszük a zöldségeket és még kb. 30 percig főzzük, míg minden összetevő megpuhul. A csirkemelleket kivesszük, és pár perc állás után éles késsel kockákra vágjuk. Ezután táskatésztát főzünk a levesbe, és tálaláskor apróra vágott zöldpetrezselymet szórunk rá.

Táskatészta:

 Kb. 10 dkg lisztet megsózunk, és előbb villával, majd kézzel összegyúrunk 1 egész tojással. Ha szükséges, teszünk hozzá még lisztet, hogy puha, de sima felületű tészta legyen. Letakarjuk konyharuhával és 15-20 percig pihentetjük. Ezután lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk. Bekenjük napraforgóolajjal (az eredeti receptben disznózsír szerepelt) és alaposan megborsozzuk. A tésztát középen kettévágjuk, és a széle felől a közepe felé feltekerjük. A tésztahurkákat 5-6 cm-es darabokra vágjuk. Megfogunk két kézzel, és egyszerre összenyomunk egy tésztadarabot, és egy kicsit el is fordítjuk a végeit ugyanazzal a mozdulattal. A forró levesben néhány percig főzzük.

 Szoljanka

 Hozzávalók 4 személyre:

A húsleveshez:

25 dkg marhahús

25 dkg sertéshús

2 sárgarépa

1 nagyobb gyökér

1 fej zeller zöldjével együtt

1 csípős zöldpaprika

1 vöröshagyma

só, szemes bors

A raguhoz:

1 fej apróra vágott vöröshagyma

2 teáskanál paradicsompüré

1 pár virsli

1 pár debreceni, vagy 25 dkg főtt sonka

4 közepes ecetes uborka

1 evőkanál kapribogyó

10-15 szem olajbogyó

1 dl tejszín

Fél citrom

1 evőkanál olívaolaj

só, bors, babérlevél

1 csomag finomra vágott zöldpetrezselyem

A húsleves hozzávalóiból jóízű levest főzünk, lehetőség szerint a fogyasztás előtti napon. Másnap leszűrjük, a húsokat kockára vágjuk. A zöldségek közül csak a sárgarépát tartjuk meg, karikára vágva. A második fej vöröhagymát apróra vágva az olajon megdínszteljük. Hozzáadjuk a paradicsompürét, és egy kicsit lepirítjuk. Hozzáadjuk a karikára vágott kolbászokat, illetve a felkockázott sonkát, és pár percig pároljuk. Hozzáadjuk a kapribogyót és a babérlevelet, megborsozzuk. Belekeverjük a felszeletelt uborkát. Felengedjük a húslevessel, hozzátesszük a húsokat és a répát, és 10 percig főzzük. Szükség szerint sózzuk, borsozzuk. Tálalás előtt beletesszük az olajbogyót, a cikkekre vágott citromot. Belelöntjük a tejszínt és a tetejére szórjuk a petrezselymet.

Paradicsomleves

Régi és új kedvencek találkozása.

Paradicsomleves, fehérbab, gyufatészta, csicseriborsógombóc.

Meg egy kis csilipehely.

Kukorica reveláció

A csemegekukoricát közepesen kedveltem, eddig. A jobb-rosszabb minőségű konzervkukoricák nem inspiráltak túlságosan: kapros-kefíres kukoricasaláta, egy összetevő zöldséglevesben, vajas kukorica köretként. Frissen főztem minden nyáron párszor. Azután megláttam, hogyan lehet levágni a szemeket a friss csőről, és ezzel új távlatok nyíltak meg előttem. Kiderült, mennyire más íze  van a friss kukoricának ételekben is, és innen nem volt megállás.

Kukorica leves (2 személyre):

1 evőkanál vaj és 1 evőkanál olaj keverékén megpárolunk 1 kis fej apróra vágott vöröshagymát. Sózzuk, borsozzuk. Hozzáadunk 1 gerezd apróra vágott fokhagymát és 1 csomag apróra vágott kaprot. Hozzáadunk 2 csőnyi kukoricaszemet és kb. 7 dl zöldséglevest. 8-10 percig főzzük, majd kevés tejszínt öntünk bele. Tálaláskor friss kaprot és kolbászcsipszet teszünk a tetejére.

Ami nem átallott lesüllyedni, így csak a zsírkarikák látszanak.

Halleves (1 személyre, szigorúan hétköznap):

3 szelet mélyhűtött lepényhalat besózunk, meglocsoljuk citromlével, és hagyjuk kiengedni. 1 dkg vajon megpárolunk 2 kicsi fej salottahagymát (Jutkától). Megszórjuk tárkonnyal és lestyánnal, adunk hozzá 1 gerezd apróra vágott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Felöntjük 1 dl fehérborral és jól kiforraljuk. Teszünk bele 1 babérlevelet és egy kis darab citromhéjat. Hozzáadunk 1 csőnyi kukoricaszemet és kb. 4 dl zöldséglevest. 8-10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a felengedett és kockára vágott halat. Még 5-6 percig főzzük. Tálaláskor öntsünk bele  citromlevet, kevés tejszínt és szórjuk meg friss kaporral.

Végre egy ehető mélyhűtött hal: jóízű, felengedés után tartja a formáját. Flounder néven kell keresni a Sp#r mélyhűtőjében.


Paradicsomos cukkinifőzelék kukoricával és cukkinivel (2 személyre):

3 szál újhagymát karikára vágunk, kevés olívaolajon megpárolunk. Hozzáadunk 1 gerezd apróra vágott fokhagymát, és 1 kockára vágott kisebb cukkinit.  Hozzáadunk 2 csőnyi kukoricaszemet  és felöntjük paradicsomlével, vagy passatával, kb. fél literrel. Sózzuk, borsozzuk, kicsit meg is édesítjük. Teszünk még bele kaprot és csilipelyhet. 8-10 percig főzzük. Citromlével ízesítjük. Tálaláskor megszórjuk még friss kaporral és feltétként karikára vágott, forró olajban kisütött cukkinit adunk hozzá.

Ez a főzelékes Feri receptje, zseniális.

Csípős kukoricasaláta (2 személyes adag):

2 csőnyi kukoricszemet ősszekeverünk 2 evőkanál olívaolajjal, ízlés szerinti mennyiségű kockára vágott csípőspaprikával és 2 fej karikára vágott salottahagymával. Sütőpapírral bélelt tepsiben vékony rétegben elterítjük, és a sütőben grillfokozaton többször megkavarva  kb. 20 percig sütjük. Ekkor pár helyen már meg lesz pörkölődve a kukorica, de ezt akartuk. Még melegen összekeverjük kockára vágott kígyóuborkával és félbevágott koktélparadicsommal. Balzsamecetes vinaigrette-et locsolunk rá, és egyedül megesszük a kétszemélyes adagot.

Ha valaki olyan tudatlan lenne, mint még én is néhány hete, akkor íme a titok: a kukoricacsövekről lehántjuk a leveleket és a bajuszt,  megmossuk. A csöveket egy nagy tálba állítjuk, és éles késsel, a csutkához minél közelebb levágjuk a kukoricaszemeket úgy, hogy a csövet egy kicsit elfordítjuk minden vágás előtt. Innen a határ a csillagos ég.

Ecet és olaj retró: zöldséglevesek

Paradicsomos zöldbableves

Hozzávalók 4 személyre:

Fél kg zöldbab

Kb. 30 dkg fejtett bab (helyettesíthető babkonzervvel is)

1 csokor zellerzöld

1 fej vöröshagyma egészben

1 csípős zöldpaprika

1 kis doboz paradicsompüré

1 evőkanál olívaolaj

1 teáskanál liszt

1 evőkanál reszelt vöröshagyma

1 csomag zöldpetrezselyem apróra vágva

1 kockacukor

só, bors

A fejtett babot só nélkül puhára főzzük. A zöldbabot megtisztítjuk, felvágjuk, és forró vízben megfőzzük a zellerrel, az egész hagymával és a csípős paprikával. Sózzuk, borsozzuk. Ha mindkét bab megpuhult, a zöldségeket kidobjuk a zöldbab mellől, és az olajból és a lisztből világos rántást készítünk. Belekeverjük a reszelt vöröshagymát, és a petrezselyem felét, felengedjük kevés vízzel hígított paradicsompürével. Hozzáadjuk a kétféle babot, levével együtt. Felforraljuk, teszünk bele 1 szem kockacukrot, ellenőrízzük az ízesítést. Jó csípősnek és fűszeresnek kell lennie. Tálalás előtt belekeverjük a maradék zöldpetrezselymet.

  

Sült paradicsom leves

Hozzávalók 4 személyre:

40 dkg (7-8 darab) paradicsom

1 kis doboz paradicsompüré

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2 evőkanál olaj

5 dkg fekete olajbogyó

só, bors

bazsalikom, zellerlevél

ízlés szerint cukor

1 evőkanál balzsamecet

A paradicsomot, a vörös és a fokhagymát kis darabokra vágjuk, összekeverjük a sűrített paradicsommal, a bazsalikommal és az olívaolajjal, és sütőpapírral bélelt tepsiben 200 fokon 15 percig sütjük. Ezután egy lábosba tesszük a zöldségeket, hozzáadunk fél liter vizet, és forrástól számított 20 percig főzzük. Az olajbogyót feldaraboljuk, a leveshez adjuk, és a levest pépesítjük. Szűrőn átpaszírozzuk, és újra felforraljuk. Ízesítjük sóval, borssal. Ízlés szerint cukrot adunk hozzá, zellerlevelet és egy evőkanál balzsamecetet. Sajtos pirítóssal tálaljuk, de tésztát is főzhetünk bele, mint a hagyományos paradicsomlevesbe, meg tehetünk bele pár szem aprított olajbogyót.

Gombás krumplileves

Hozzávalók 3 személyre

4 közepes krumpli

20 dkg gomba

1 nagyobb répa

1 evőkanál vöröshagymakrém

1 kávéskanál liszt

1 evőkanál olívaolaj

só, bors

A gombát megmossuk, szeletekre vágjuk. A vöröshagymakrémet az olajon kicsit pirítjuk, rátesszük a gombát, megborsozzuk és addig pároljuk, míg a levét elfőtte. Eközben megtisztítjuk a krumplit és a répát, kockára, illetve szeletekre vágjuk őket. A gombát kb. 1 liter vízzel felöntjük, beletesszük a krumplit és a répát, sózzuk, borsozzuk, és addig főzzük, míg puha nem lesz. Síma habarással sűrítjük, ami annyit tesz, hogy a lisztet kb 1 dl vízzel símára keverjük és a forrásban levő leveshez adjuk. Még pár percig forraljuk.

Tojásleves

Hozzávalók 2 személyre:

4 közepes krumpli

2 tojás

1 csokor zöldpetrezselyem

Fél zöldpaprika

1 evőkanál reszelt vöröshagyma

1 teáskanál liszt

1 evőkanál olívaolaj

1 evőkanál fehérborecet

só, bors, pirospaprika, köménymag

A krumplit meghámozzuk, és kis kockákra vágjuk. A zöldpetrezselyem szárát levágjuk, a leveleket felaprítjuk. Az olajat felhevítjük, és a liszttel közepesen megpirított rántást készítünk. Lehúzzuk a tűzről a lábast, és először a reszelt vöröshagymát, utána a köménymagot, és végül a pirospaprikát keverjük bele. Felöntjük egy pohárnyi hideg vízzel, simára keverjük és felforraljuk. Annyi vizet öntünk még hozzá, amennyi levest szeretnénk, sózzuk, borsozzuk. Beletesszük a zöldpaprikát, és az összekötözött petrezselyemszárakat. Beletesszük a krumplit, és puhára főzzük. Ha a krumpli puha, kivesszük a zöldpaprikát és a petrezselymet. Hozzáadjuk az ecetet, és utánaízesítjük. Tartsuk a levest gyenge forrásban. A tojásokat üssük fel külön-külön csészékbe, vagy kis tálakba. Öntsük az első tojást a levesbe, de ne keverjük meg, hogy a tojás egyben maradjon. Kb. fél perc múlva jöhet a következő tojás a lábas másik felébe. Öt-hat percig főzzük a tojásokat. Ezután szórjuk a levesbe az apróra vágott zöldpetrezselymet, és azonnal tálaljuk.

  

Fejtettbab leves

 Hozzávalók 3 személyre:

30 dkg kifejtett bab

1 kis fej vöröshagyma, vagy két evőkanál vöröshagymakrém

1 evőkanál olívaolaj

1 teáskanál liszt

só, bors, babérlevél

tejföl

 A babot megmossuk, és egy babérlevéllel hideg vízben feltesszük főni. Ha megpuhult, rántást készítünk. Az olajban egészen sötétre pirítjuk a lisztet, beletesszük az aprított vöröshagymát, vagy vöröshagymakrémet. Egy-két percig kevergetjük, utána felengedjük egy pohár hideg vízzel. Símára keverjük, és hozzáadjuk a puhára főtt babot. Kiforraljuk, sózzuk, borsozzuk. Tálaláskor tejfölt teszünk bele.

 Majorannás gombaleves

 Hozzávalók 3 személyre:

30 dkg gomba

1 evőkanál olívaolaj

1 evőkanál reszelt vöröshagyma

1 csapott teáskanál liszt a leves sűrítéséhez

1 dl tejszín

só, bors, majoránna

1 csomag apróra vágott zöldpetrezselyem

A galuskához:

1 dkg vaj

2-3 evőkanál liszt

1 tojás

só

A gombát alaposan megmossuk, és kis darabokra vágjuk.  Az olajat felforrósítjuk, megpároljuk benne a hagymát. Hozzáadjuk a gombát, borsot, majorannát, és lepirítjuk. Mikor a leve elforrt, beszórjuk a liszttel, és felengedjük annyi vízzel, amennyi levest akarunk és megsózzuk. Amíg felforr, összeállítjuk a galuskát: a vajat elkeverjük a liszttel, beleütjük a tojást, megsózzuk, és simára keverjük. A levest utánaízesítjük, és kicsi kanállal beleszaggatjuk a galuskát. Ha a galuska megfőtt, vegyük le a tűzről, öntsük bele a tejszínt, és keverjük bele a zöldpetrezselymet.

 Tarhonyaleves (2 személyre)

 Kockára vágunk 10 dkg füstölt szalonnát (nem a húsos, hanem a zsírosabb fajtából), és lassú tűzön kiolvasztjuk. A szalonnapörcöket kiszedjük, és a kiolvadt zsírban megpirítunk 10 dkg tarhonyát. A tűzről lehúzva belekeverünk 1 teáskanál pirospaprikát és felengedjük 1 liter vízzel. Sózzuk, borsozzuk. Beleteszünk 1 fej vöröshagymát egészben, 1 kettévágott és magtalanított zöldpaprikát, és egy csomagnyi zöldpetrezselyem levágott szárát összekötve. Visszatesszük bele a szalonnapörcöt, és adunk hozzá 6 szem krumplit kockára vágva. Lassú tűzön főzzük, és amikor  a tarhonya és a krumpli is megpuhult, kidobjuk belőle a hagymát, a zöldpaprikát és a petrezselyemszárat. A maradék petrezselymet apróra vágjuk, és tálaláskor a leves tetejére szórjuk.

Express minestrone (3 személyre)

 1 leveskockát felfőzünk 7 dl vízben. Belekeverünk 1 doboz csípős arabiata szószt (Sp#r saját márkás). Hozzáadunk 2 szem kockacukrot, őrölt borsot, kevés szárított zellerlevelet. Leöblítünk 1 doboz fehér és 1 doboz vörös babot, a leveshez adjuk, és  felforraljuk. Közben kifőzünk 2 marék kisméretű tésztát, és a leveshez adjuk.

Lencseleves

 Hozzávalók 3 személyre:

15 dkg lencse

1 evőkanál cukor

2 evőkanál olaj

1 kávékanál liszt

mustár

1 evőkanál reszelt vöröshagyma

só, bors, babérlevél, pirospaprika

A lencsét sótlan vízben a babérlevéllel megfőzzük. (Áztatás nélkül kb. 30 perc). Cukros barna rántást készítünk: az olajat felforrósítjuk és beletesszük a cukrot. Hagyjuk, hogy barna színűre karamellizálódjon. Ekkor beleszórjuk a lisztet, elkeverjük és hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát és a pirospaprikát. (Mindezt körülbelül ilyen tempóban, mert nagyon forró, és gyorsan megégnek a hozzávalók.) Felengedjük hideg vízzel. Ettől a karamell kiválik, de pár perces kavargatás és melegítés hatására újra feloldódik. Ekkor hozzáadjuk a lencsét, és annyi főzőlevet, amennyi levest akarunk. Sózzuk, borsozzuk és ízesítjük mustárral. Jól kiforraljuk

Csak az érdekesebbeket másoltam be, a többi kézenfekvő...