Kaszinótojás

Ezt készen venni a legegyszerűbb, több szupermarket is árulja ugyanazt a gyártmányt, sárga tetejű műanyag dobozban. Én is szoktam venni minden második-harmadik nagybevásárláskor, és egészen eddig sohasem készítettem, mert egyrészt túl nagy macerának gondoltam, másrészt bármilyen receptet olvastam, nem győzött meg, hogy a töltelék lesz annyi, és lesz olyan tartása, hogy kitöltse a fél tojást, és egy szép kis dombot is képezzen a tetején. A majonéz nem ad tartást, a besamel túl lisztes, ha már ennyire sűrű, szóval millió bajom volt, de ha belegondolok, a bolti kaszinótojás összetételét sem olvastam még el. 

Megint egy főzőműsor sietett a segítségemre, és annyira fellelkesedtem, hogy még franciasalátát és zománcmártást* is akartam csinálni, de mikor nekifogtam, beláttam, hogy fölösleges, tekintve, hogy ez is olyan étel, amit egyedül fogyasztok el. De a coup de grace** az a töltelék, és ezt a változatot nem akartam kihagyni, mert úgy látszott, megfelel az elvárásaimnak. Így is lett.

Kaszinótojás (1 főre, uzsonnára):

3 tojást keményre főzünk. Mindegyiket kettévágjuk, és a kikapart tojássárgákat összekeverjük 1 főtt és melegen összetört főtt krumplival (vagy maradék krumplipürével), ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval, mustárral, és annyi majonézt adunk hozzá, hogy összeálljon, de még formázható legyen. Ezt visszatöltjük a tojásokba, és a fél tojás tetejére kis púpot is képzünk. Lerakjuk őket egy tálba, és tartármártást öntünk rá.

Tartármártás: majonéz, tejföl, só, fehérbors, cukor, mustár, citromlé ízlés szerint

* zselatinnal kocsonyásított tartármártás, amit a tojásra öntenek.

** ezt most tanultam kb. annyi mint kegyelemdöfés.

Tart Oignon

A Franciaországban szakmai gyakorlatukat töltő tanulók munkanaplót vezetnek, ki-ki vérmésrséklete és hajlandósága szerint. Olyan is van, aki komolyan veszi a dolgot, és olyasmiket ír bele, mint ennek a hagymás lepénynek a receptje. A legfőbb tanulság (számomra a francia konyha megismerésének legfőbb tanulsága is), hogy minden legyen a legegyszerűbb, semmi csicsa, semmi egzotikum, legyen minden az, ami.

Hagymás lepény (egy 22 cm átmérőjű piteforma, vagy 3 kicsi):

Vajastésztát készítünk. 15 dkg lisztet elmorzsolunk 10 dkg hideg vajjal és egy csipet sóval. Hozzáadunk 1 tojássárgát és 1 vagy 2 evőkanál jéghideg vizet, éppen csak álljon össze, gyúrni nem kell. Folpackba csomagolva hűtőbe tesszük, míg elkészítjük a tölteléket, de legalább 30 percre.
Fél kg hagymát (lehet fehér vagy vörös, sőt lila is) 10 dkg vajon kevés sóval puhára párolunk. Ez akár 45-60 percig is eltarthat, meg lehet csinálni egy nappal korábban. Ha kihűlt, hozzáadunk 2 pohár tejfölt és 5 tojásságát. Sózzuk, borsozzuk. A tésztát akkorára nyújtjuk, hogy a tálat és a peremét befedje. Beleöntjük a tölteléket, és 200 fokos sütőban addig sütjük, míg a teteje aranybarna lesz. Langyosan a legjobb.

Akinek van kedve, süssön a hat leeső fehérjéből makaront.

Vége a szezonnak

Az eper, de különösen a sprárgaszezon nagyon termékeny volt az idén. Még maradt néhány étel, amit meg akarok főzni máskor is, ezért leírom, hogy el ne felejtsem.

Tojáshabos epertorta (23 cm-es formába)

A tésztája a mostanában gyakran felhasznált omlós tészta (15 dkg liszt, 10 dkg vaj, só 1 tojássága, 2-3 evőkanál víz), elősütve, megkenve (eper)lekvárral, a tetején két réteg tojáshab, alul sima cukros, tojásonként 3 dkg cukorral, fölötte ugyanez, csak eperpürével dúsítva és habzsákból kinyomva. 170 fok, 15 perc.
Tanulságok:

• a hab elbír még legalább 1 dkg cukrot tojásonként
• az alsó réteg hab is rózsaszínű lett, de egyáltalán nem érződött a habon az eperíz, ergo kanalazni lehet, az öntetet pedig külön mellé
• teljesen cukormentes málnapép (piacról, a szörpkészítés mellékterméke) lekvár helyett a cukros hab alatt jó savanyú-édes egyensúlyt ad

Spárgás rizottó (2 személyre):

Mindent visszavontam már, amit a rizottóról írtam. 15 dkg rizs elég két személyre. A spárga leforrázva, majd utolsó öt percben vissza a rizottóba. Vöröshagyma, fehérbor, zöldségleves, kavarni. A legvégén 5 dkg kéksajt. A tetejére parmezán, olívaolaj, bors. Spenóttal is készült.




















A spenót nyersen finomra vágva, kéksajt előtt belekeverni.

Spárgás pite (4 személyre):

Kb. 25 dkg spárgát meghámozunk és leforrázunk egy percig. 1 levelestészta lapot kigöngyölünk. 1 doboz krémsajtot összekeverünk 1 gerezd lereszelt fokhagymával, sóval, borssal. Rákenjük a tésztalapra. 1 tojást felverünk, megkenjük a lapot, a krémes részét és a széleit is. Rárakjuk a spárgaszálakat. Szórunk rá kapribogyót, valami vegyes magkeveréket és olasz zöldfűszerkeveréket. 200 fokon addig sütjük, míg a széle megpirul.

Hagymás lepény

Ismét előfizettem az Olive magazinra, de egyáltalán nem vagyok elégedett. Jóval kevesebb recept van benne, mint két évvel ezelőtt, és sok receptben használnak félkész termékeket. Ráadásul egyáltalán nincsenek a lapban értelmes cikkek, csak promóciók. Csak az előfizetés után derült ki, hogy a BBC megvált a laptól, nyilván ezért a változás, ami nem nagyon tetszik. Már tárgyalok velük a lemondásról, de nem hagyják magukat. Majd látjuk, mi lesz. Ezt az ételt találtam az eddigi három számban elkészítésre érdemesnek.

Hagymás lepény (előételnek 4 főre, főételnek 2 személyre):

Egy sütőben is használható serpenyőt ráfektetünk 1 leveles tészta lapra, és körbevágjuk. A serpenyőben 5 dkg vajat olvasztunk, és hozzáadunk 4 közepes vöröshagymát karikára vágva. megsózzuk. Közepes hőn addig pároljuk, míg barnulni kezd. Ekkor adunk hozzá 2 evőkanál borecetet és 2 evőkanál barna cukrot, és fél csésze vizet. Addig pároljuk, míg a cukor és az ecet besűrűsödik és karamellizálódik, a hagyma pedig teljesen kész lesz. Sózzuk, borsozzuk, ízesítjük kakukkfűvel. A kivágott leveles tészta lapot a hagyma tetejére fektetjük, és a serpenyőt 200 fokos sütőbe tesszük. Addig sütjük, míg a tészta aranyszínű és ropogós lesz. Közben 5 dkg kéksajtot összekeverünk 3 evökanál magas zsírtartalmú tejföllel és 3 evőkanál kaukázusi kefírrel. Teszünk bele pár csepp ecetet és apróra vágott snidlinget. A cikkekre vágott lepényt ezzel az öntettel tálaljuk.

Miért ne lehetne a tészta alul, hagyományos módon? 

Spenótos pite

Háromszor elkészítettem már ezt a pitét augusztus vége óta, amikor Maastrichtban, a de Zwaan kávézóban, a főtér sarkán ezt ebédeltem. Az igen szűk étlapról mindketten a diétáink alapján választottunk. Pár hónapja még elég sok pénzt tettem volna fel arra, hogy én kérem a hamburgert, Merel pedig a sajtos pitét salátával, de most éppen fordítva történt. Én nem bántam meg, az biztos.

Spenótos pite (4 darab):

Tésztája a gyümölcsös pite tésztája, kellemesen semleges. 15 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 csipet só, 1 tojássárga, 2 evőkanál hideg víz. Egy órát áll becsomagolva a hűtőben. Kinyújtás után 4 megfelelő méretű kört vágunk ki belőle, a maradékot lefagyasztjuk. Kibéleljük a piteformákat, megtöltjük a töltelékkel (25 dkg túró, 2 tojássárga, 2 teáskanál gríz, só, bors, szerecsendió, 1 gerezd reszelt fokhagyma, 25 dkg spenót finomra vágva), mindegyik pite tetejére egy szelet kecskesajtot teszünk, de ez el is maradhat. 200 fokos sütőben addig sütjük, míg a tésztaszélek enyhe színt kapnak. Pár perc pihentetés után tálaljuk, de hidegen is finom.

Azért ehhez az is kellett, hogy a maastrichti kirándulás másnapján a Dille & Kamillében vegyek hat egyszemélyes, kivehető aljú piteformát.

Na, ez most még idekivánkozott:

Spenótos quiche

Az Allerhande magazin tavaszi ajánlata, egyenesen Hollandiából, via Merel.

Spenótos quiche (4 személyre):

25 dkg friss spenótot 1 evőkanál olívaolajon megfonnyasztunk, megsózzuk. Egy piteformát kibélelünk leveles tésztával. 1 csomag mini mozzarellát kisebb darabokra vágunk, és eloszlatjuk a tésztán. 5 dkg juhtúrót is közémorzsolunk, végül rátesszük a kihűlt spenótot. 3-4 egész tojást összekeverünk 1 pohár tejföllel és ráöntjük a pitásre. Megszórjuk szeletelt mandulával és 200 fokos sütőben pirosra sütjük.

Hozzá reteksaláta (gyalult retek, citromlé, petrezselyem).