Újévi chilis bab hús nélkül

Az újév mégsem lehet meg babból készült étel nélkül, mert mi lesz akkor a jószerencsével. Nem merném megreszkírozni, hogy ez elmaradjon. Az már csak ráadás, hogy milyen jóízű az étel.

Chilis bab hús nélkül (4 személyre):

1 fej vöröshagymát finomra vágunk, és 2 evőkanál olívaolajban egy kevés sóval puhára párolunk. Hozzáadunk 1 nagy, vagy 2 kicsi gerezd fokhagymát apróra vágva. Ha érződik az illata, már mehet is hozzá 1 csípős és 1 nem csípős zöldpaprika apró kockára vágva, és 1 szárított chili szétmorzsolva. Pár percig  pároljuk, majd félrehúzzuk, és fűszerezzük. Adunk hozzá 1 teáskanál pirospaprikát, chilit, szárított jalapeno parikát, sót, borsot és római köményt. Beleteszünk fél üveg sűrített paradicsomot*, kevergetve pirítjuk kicsit. Hozzáadunk 1 doboz hámozott paradicsomot, és széttrancsírozzuk a fakanállal. Öntünk még hozzá fél doboz vizet, 1-1 doboz leöblített vörös és fehérbabot, és 1 doboz kukoricát. Sózzuk, borsozzuk, teszünk bele 1-2 szem kockacukrot, vagy édesítőszert meg 1 zöldségleveskockát. Körülbelül 1 órát főzzzük, néha megkeverjük. Mikor elkészült, azt hittem olyan csípős lett, hogy leégeti a hajam, de pár óra állás sokat szelídített rajta. Na jó, még mindig borzasztó csípős, de nekem ez pont így jó

*Ez pont akkora, mint a kicsi konzerv, de az üvege később sokoldalúan felhasználható, például salátaöntetet lehet benne szállítani, vagy éppen hógömböt lehet belőle készíteni.

És persze boldog újévet mindenkinek. 

Gyümölcsös gyümölcssaláta

A gasztrosznobságnak sok oka-foka van, és meglepő módon két irányba működik. Amikor egy angol nyelvű receptben feltünt a sun-dried tomato kifejezés, és felvilágosítottam a tavasszal szakmai vizsgázó szépreményű szakácstanoncokat, hogy ez annnyit tesz, hogy aszalt paradicsom, az egyik lángész azt találta mondani meglepő magabiztossággal, hogy ilyen állat pedig nincs. És én akár már jövőre beülhetek egy olyan étterembe, ahol ez a titán főz.
A másik véglet meg, amikor nem tudja valaki, hogy mi az, ami előtte van, de drága volt, hadd szóljon. A legutóbbi rémálmom, amikor egy főzőműsorban egy hideg vegyes ízelítő volt az előétel. Szárított sonka, valami méregdrága sajt, dinnye, papaya és gránátalma. A gránátalmát meghámozták, mint az almát, akkurátusan felvágták szeletekre, és  hártyástól odatették a tányérra. Namármost, aki nem ismerni, az elkezdi késsel villával darabolni,. A hártyája ki tudja, milyen ízű, valószínűleg keserű, a magokig el se jut. Aki meg tudja, melyik az ehető része, vajon felvállalja-e, hogy kézzel kiszedi a magokat, utána meg késsel-villával belapátolja, ahogy sikerül?
Én szeretem a gránátalmát, és nem bánok vele finoman, ugyanis mindent kibír. Az az affektálás szintén vicces, hogy ütögessük ki a magokat fakanállal.

Gyümölcsös gyümölcssaláta (4 személyre):

1 üveg őszibarackbefőttet leszűrünk, a barackokat egy nagyobb, mély tálba daraboljuk. Ráöntünk 1,5-2 dl habzóbort, fél citrom levét és 1 evőkanál mézet. Merülőmixerrel pépesítjük. Ha valamelyik összetevőn finomítani kell, abból még adunk hozzá, legyen szósz sűrűségű. Narancsot, kivit darabolunk bele ízlés szerinti mennyiségben, és gránátalmát szemezünk hozzá. A mélyhűtött málna is jó, de az felengedve megszínezi az ételt, ezt vegyük figyelembe. Néhány óra hűtés után tálaljuk.

Egy húszéves Mesterkukta újság ajánlotta, akár előételnek is.

Mandulás puszedli

Nigella Lawson magyar kiadója a személyre szóló marketing híve. Érkeznek is a hírlevelek, ezek egyikében volt ez a sütemény, ami közkivánatra már többször visszatért.

Mandulás puszedli (Kb. 25 darab):

20 dkg darált mandulát összekeverünk 3 dkg kakaóval, 17,5 dkg porcukorral és összegyúrjuk 2 felveretlen tojásfehérjével. Vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk a masszából, és sütőpapírral borított sütőlemezre rakjuk. 200 fokon 11 percig sütjük, nem tovább.

Szerintem azért jó, mert nem igazán édes.

Lebbencs

Ha elutazom, G. mindig bejelentkezik az anyukájához ebédre. A menű a hagyományos gyerekkori ételeket tartalmazza: vadas marha, rizses csirke. Marhapörkölt csakis akkor, ha temetőbe is mennek. Leggyakrabban mégis lebbencs van, amit még sose főztem. (Mennyi mindent nem főztem még...) Most mégis kedvet kaptam rá, és anyósom is együttműködő volt, az étel jó, G. elégedett. Én is.

Lebbencs (inkább egytálétel, mint leves, 2 személyre):

Lassú tűzön kisütünk néhány deka füstölt szalonnát (ez zsír, nem fehérje, én is ehetem) és megpirítunk rajta darabokra tört lebbencstésztát.* A tésztát kiszedjük, 1 fej apróra vágott vöröshagymát a zsíron megpirítunk kevés sóval. Teszünk rá 2 teáskanál pirospaprikát és felöntjük vízzel. Beleteszünk 2 közepes krumplit, apró kockákra vágva. Sózzuk, borsozzuk, adunk még hozzá 1 csípős és 1 nem csípős zöldpaprikát, 1 csokor petrezselyemzöld szárát. Én tettem bele még 1 karikára vágott répát is, de ez nem része az eredeti receptnek. Kb. 10 perc múlva visszateszük az ételbe a lebbencstésztát és készre főzzük. Kiszedjük a zöldségeket. Utánaízesítjük és megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel.

*Gyakorlatilag ez nálam ugyanaz, mint a lasagne tészta. Házi készítés, megszárítva, darabokra törve.

Sütőtök leves

Már mindenki megfőzte, minden blogon fenn volt, de engem nem érdekelt. Tököt sütöttem, telente elég gyakran. Talán az volt a tartózkodás oka, hogy a sült tök ízét nem akartam a levesben, vagyis nem tudtam elképzelni ezt a fűszeres-édes ízt más közegben. Hát az íze... az egészen más.

Sütőtök leves (2 személyre):

Megsütünk 1 közepes méretű sütőtököt, a felének kikaparjuk a belét. 1 kis fej vöröshagymát apróra vágunk, és olívaolajon kevés sóval megpárolunk. Hozzáadunk 1 gerezd apróra vágott fokhagymát. Fűszerezzük sóval, borssal, adunk hozzá gyömbért és kakukkfüvet. Beletesszük a tököt, felengedjük fél liter zöldség alaplével (akár kockából) és 15 percig főzzük. Merülőmixerrel pépesítjük. A tetjére chilis olajat csepegtetünk.

Egy holland vegetáriánus szakácskönyv receptje. 

Borzselé

Önmagában semmi különös, de egy kiadós, és kicsit zsírosabb ebéd után csodás.

Borzselé (3 személyre):

5 levél zselatint rövid időre vízbe áztatunk. Kb. 4 dl alkoholos szénsavas italt (L#dlből, bodzaízű pezsgőkoktél néven) felmelegítünk, beletesszük a kinyomkodott zselatint, és annyi barna cukrot, hogy kellemes ízű legyen. Poharakat telerakunk mélyhűtött málnával, és felöntjük a forró folyadékkal. Lehűlés után egy éjszakán át hűtjük.

Tejszín is mehet rá, de inkább nem.

Tonhalsaláta

Barátnőkkel hétvégézni azt is jelenti, hogy olyasmit eszel, ami máskor eszedbe se jutna, sőt inkább azt gondolod, hogy nem is szereted. De a helyzet az, hogy nagyon is.

Tonhalsaláta (vacsora):

Salátalevél, paradicsom, olajbogyó, tonhalkonzerv*, keménytojás, citromlé, olívaolaj.  

*Természetesen a Stahl-magazin tesztjén nyertes márka.

Halas tészta

A diétába a halak még éppen beleférnek. Ennek köszönhetően tekintélyes mennyiségű halrudacskát pusztítottam el az elmúlt két hónapban. Egyéb  fagyasztott tengeri halhoz egyelőre nagy bizalmam nincs. Kétszer kellett kizarándokolnom a piacra három szelet friss süllőért és két kisebb darab kecsegéért, amelyeknek az árából karácsonyig el lennék látva halrúddal a közepes árkategóriájúból. Gyakorlatom sincs a halfőzésben, és az evésben sem, mondta is a halkereskedő, hogy nekem csak szálkátlan halat ajánl, nehogy valami baleset érjen. Ezt az ételt Merel főzte, de nem hallal, hanem garnélarákkal. Én egy vastag szelet süllőt használtam fel.

Halas tészta (1 személyre):

Kb. 20 dkg süllőt kockára vágunk. Összekeverünk édes szójaszószt, mézet és csípős paprikakrémet. Néhány percre ebbe a pácba áztatjuk a halakat. Közben megtisztítunk 4-5 fej gombát és csíkokra vágjuk. Több adagban  1-2 kanál olívaolajon megpirítjuk a gombaszeleteket és kiszedjük. 1 fej vöröshagymát finomra vágunk és kevés sóval a maradék olajon megpároljuk. Beletesszük a halkockákat és addig pirítjuk, míg kifehérednek. Hozzáöntjük a maradék páclevet, beletesszük a gombaszeleteket és pár percig még pároljuk. Közben kifőzünk sós vízben 2 adag mie tésztát, és ha elkészült összekeverjük a halas raguval.

Még sokat kell tanulnom, bár az nagy eredmény, hogy G. zokszó nélkül leült velem miközben én halat ettem, ő meg valami mást.

Házitészta

Az örökségembe egy tésztagép is tartozott. Hogy hozzá se nyúltam évekig, annak sok oka lehet, de anyukám sem használhatta, legföljebb egyszer, a nyomokból ítélve. Úgy emlékszem, későn is kapta, már nem nagyon volt kedve és ereje belemerülni a tésztakészítésbe, egyébként is felhagyott a házi tésztakészítéssel úgy tizenhat éves korom körül. Most valahogy kedvet kaptam hozzá, megreszkíroztam 30 deka lisztet meg 3 tojást. Jamie Oliver szerint kétféle lisztet használjunk, síma és réteslisztet fele-fele arányban, semmi só. Rengeteg tapasztalatot szereztem, de mindez nagyon gyorsan történt, és minden kicsi tévedést korrigálni lehetett. E percben lelkes vagyok, és miért ne maradnék az: körülbelül másfél órai munkával egy évre való tésztamennyiséget tudnék előállítani. Ma készült lasagne-lap, kétféle szélesmetélt, cérnametélt. A gép masszív, látszik, hogy örök életre tervezték és botrányosan egyszerűen használható. Jamie Oliver első szakácskönyvében rengeteg jó tanács van, és a fórumokon is mindenfelé. Próbálja ki, aki szeretné.

A mai tészták:

Spenótos lasagne (2 személyre): 

A kinyújtott tésztát csak lapokra kell vágni, és a töltelékkel rétegezve lerakni, sütés közben szépen megpuhulnak. A töltelékhez 1 csomag bébispenótot 1 gerezd reszelt fokhagymával együtt olívaolajon megfonnyasztunk, megborsozzuk. A levét enyhén kinyomkodjuk. 25 dkg krémtúrót összekeverünk 1 kis pohár joghurttal, sózzuk, borsozzuk és ízesítjük szerecsendióval és hozzáadjuk a spenótot. A tésztalapokat megkenjük a keverékkel és kevés gorgonzolát morzsolunk rá. A krém mindenütt fedje be a tésztát. A tetejére tegyünk néhány szelet mozzarellát és 200 fokos sütőben süssük pirosra.

Bloggertársam emlékének ajánlom.

Nizzai saláta

Sokadszor próbálkozom a tonhalkonzervekkel, hátha egyszer ízlene. Nem ízlik. Ehhez a salátához még tonhaldarabok is tartoznak, nálam nyilván nem.

Nizzai saláta (2 személyre):

2 közepes nagyságú krumplit meghámozunk, kockára vágjuk, és sós vízben főni tesszük. Ha felforrt, melléteszünk még 2 tojást, amelyeket 10 perc múlva kiveszünk és lehűtünk. Míg a krumpli fő, elkészítjük az öntetet: 2 evőkanál borecetet sózunk, borsozunk, beleteszünk 1 teáskanál mustárt és 1 kockacukrot. H a cukor feloldódott teszünk hozzá 4 evőkanál olívaolajat, jól összekeverjük.Ha a krumpli is megpuhult, leszűrjük és az üres edényben még visszatesszük egy percre  a tűzre, hogy a nedvességtartalma elpárologjon. A krumplikockákat egy salátástál aljára tesszük, sózzuk, borsozzuk és ráöntjük az öntet felét. Hagyjuk kihűlni. Fűszeres forró vízben kb. 15 dkg zöld színű zöldbabot 5 percig főzünk, leszűrünk és hideg vízben lehűtünk. A kihűlt krumpli tetejére halmozzuk. Néhány szem szeletelt olajbogyót teszünk rá, 2 paradicsomot kockára vágva, végül a cikkekre vágott tojásokat, enyhén megsózva. Megöntözzük a maradék öntettel.

Van olyan változat is, amelyben a tonhal mellett szardella is van.

Ebéd és maradék

Egy zöldségekkel együtt sütött csirkemell nem olyan nagy valami, de az ízesítés módja megérdemel némi említést. A zöldségeket kicsit sikerült túlspilázni, ezért egy pizzaszerű képződmény is készült másnap este.

Zöldséges csirkemell (2 személyre):

1 csontos csirkemellről lefejtjük a húst bőrével együtt ( a csont mehet a borsólevesbe). 1 liter vízbe 6 dkg (60 g) sót teszünk, és 1 órára ebbe a folyadékba áztatjuk a csirkecombokat. Ezután leszárítjuk őket, és 1 evőkanál olívaolajon mindkét oldalukat átsütjük, a bőrös felével kezdve. Eközben a másik oldalát borsozzuk és beszórjuk valamilyen csirkéhez való fűszerkeverékkel. A húsvasaló használata nagyon hatékonnyá teheti ezt a műveletet. A visszamaradt olajban 1 fej karikára vágott vöröshagymát pirítunk. Hozzáadunk 1 cukkinit és 3 nagyobb fej gombát kockára, és 2 kisebb répát karikára vágva. Nagy tűzön megpirítjuk, esetleg ízesítjük. Egy tepsi aljára tesszük a zöldségeket, rájuk fektetjük a csirkemelleket és 200 fokos sütőben kb. 15 percig sütjük, míg a csirke bőre alaposan megpirul.

Az egyik darab húst ketten alig bírtuk megenni.

Mivel maradt zöldség, és volt még két kisebb darab leveles tészta a múltkori pitéből, készítettem belőlük egy pizzaszerű lepényt.

Zöldséges lepény (2 személyre):

Egy tepsit kibélelünk leveles tésztával. Megkenjük paradicsomos pestóval. (Gyengém a Sp#rból származó fajta.) Elosztjuk rajta a maradék párolt zöldséget, szórunk közé kockázott bacont. A tetejére mozzarella sajtot szeletelünk, és 200 fokon jól átsütjük.

Mindenhol leszólom a pizzát, ahol csak tudom, de ebben az ételben rendesen fűszerezett, kellemes ízű zöldségragu volt, nemcsak esetlegesen összedobált dolgok, mint általában.

Paradicsomos húsok

Nagyon hálás vagyok a paszírozott és hámozott paradicsom feltalálójának. Lecsóba biztosan nem tenném egyiket sem, de bármi másba igen. Két egymást követő vasárnapon is ezeket választottam.

Paradicsomos húsgombóc tésztával (2 személyre):

30 dkg darálthúshoz adunk 1 tojást, 1 evőkanál zsemlemorzsát, sót, borsot, apróra vágott zöldpetrezselymet, és 1 gerezd lereszelt fokhagymát. A masszából diónyi gombócokat gyúrunk és kevés napraforgóolajban több részletben átsütjük őket. Kiszedjük a gombócokat egy tányérra. A maradék olajon megdinsztelünk 1 apróra vágott vöröshagymát, sózzuk, borsozzuk. Hozzáöntünk 1 doboz 400 gramos paszírozott paradicsomot, és még feleannyi vizet. Teszünk bele sót, borsot, cukrot és apróra vágott bazsalikomot. Lefedve 30 percig pároljuk. Beletesszük a húsgombócokat, és még 20 percig főzzük. Tésztával és friss zöldpetrezselyemmel tálaljuk.

Pioneer woman receptje a második szakácskönyvéből. 

Toszkán csirke (2 személyre):

4 csirke felsőcombot sózunk és borsozunk és 1 evőkanál olívaolajon mindkét oldalukat átsütjük. A visszamaradt olajban megpárolunk 1 fej apróra vágott vöröshagymát és egy kis ág apróra vágott rozmaringot meg zsályát. Teszünk hozzá 1 teáskanál sűrített paradicsomot, és egy kicsit megpirítjuk. Hozzáadunk 1 doboz (400 g) hámozott paradicsomot és felannyi vizet vagy fehérbort. Sózzuk, borsozzuk, és egy kicsit meg is cukrozzuk. Felforraljuk, és 1 órára 160 fokos sütőbe tesszük. Adunk hozzá 1 teáskanál kapribogyót és néhány fekete olajbogyót. Még egyszer kiforraljuk és rizzsel tálaljuk.

Egy takaros kis könyvből van a recept, amelyben csirkéből készült egytálételek vannak a világ minden tájáról. Benne van a csirkepaprikás receptje is, vajjal készítve.

Faék egyszerűségű mártogatós

Rántott húshoz, sült krumplihoz, sült húshoz, halhoz jó, egy perc alatt megvan, örök élet és egy napig eláll. Tetszőleges mennyiségben készülhet.

Összetevői:

Egy rész ketchup

Feleannyi szójaszósz (Ha édesen szeretjük, ketjap manis)

Ennek a felének megfelelő mennyiségű csípőspaprika krém (Sambal oelek, ha hozzájutunk. Ha nem, erős pista is jó)

Ízlés szerint zúzott fokhagyma, lehet sok is. (Kösz, Merel!)

Mmm.

Alkoholos-gyümölcsös csirkecomb

Pioneer Woman a kétszer ekkora adaghoz 2 dl whiskyt és 1 liter (4 cups) barbecue szószt ad. Én sokkal lágyabban képzeltem el, és az eredetiben lévő barackot ananásszal helyettesítettem.

Alkoholos-gyümölcsös csirkecomb (2 személyre):

6 csirke alsócombot besózunk és megborsozunk 1 evőkanál olívaolaj és 2 dkg vaj keverékén mindkét oldalukat megpirítjuk, majd kiszedjük. 1 nagy fej vöröshagymát apróra vágunk és kevés sóval puhára pároljuk. Óvatosan ráöntünk 1 kupica whiskyt és pár percig forraljuk. Beleöntünk kb. 1dl barbecue-szószt, 1 evőpanál Worchester mártást . Beletesszük a csirkecombokat, 1 csipős és 1 nem csípős zöldpaprikát és fél doboz lecsöpögtetett ananászbefőttet. Lefedve felforraljuk és 150 fokra előmelegített sütöbe tesszük. Másfél órán át pároljuk. A körete krumplipüré, mellé zöldsaláta.

Tetejére egy kevés zöldpetrezselyem a vadonatúj fűszerkertemből (a fotózás után).

Élesben: vasárnapi ebéd

Az előző bejegyzés volt a főpróba, mostantól élesben itt működik az Ecet és olaj. Több, mint hat évig voltam a freeblogon, de itt volt az ideje váltani. Remélem, sokan követnek ide.

Továbbra is eklektikus marad a blog, lesz benne mindaz, amit a mottó ígér, vagyis főzés, olvasás, elmélkedés. Legyen ez egy új kezdet is. 

A TV Paprika esténként egymás után vetíti Nigella Lawson Kitchen című, és Jamie Oliver 15 perces ételek című sorozatát. Az előzőt minden este megnézem, a másodikból maximum egy percet, amíg megjelennek a megfőzött ételek. Gondolom, egyértelmű, hogy az elsőre szavazok, mert bár a Nigella-műsor is sokszor hivatkozik arra, hogy percek alatt megvan az étel, itt mégis főzés zajlik. Az alapanyagok átlényegülnek valami mássá, míg a Jamie Oliver műsorban a kényszeresen sokféle, és zavaróan egzotikus hozzávalók szinte éppen csak összekeverednek valamilyen módon. Ettől még nem kedvelem Jamie Olivert kevésbé, de hozzám az első változat áll közelebb.

A vasárnapi ebédhez Nigella chorizót ajánl, amit gondolkodás nélkül helyettesíthetünk jó füstölt kolbásszal. Nálunk egy ideje a Tótkomlósi Hús kft. komlósi csípős kolbásza az etalon, ízben,színben, állományban, és abban az eltéveszthetetlen jellemzőben is, amit Esterházy Péter úgy fogalmazott meg: a jó kolbász akusztikai élmény is. A sütőben remekül elvan, néha kell csak ránézni, közben össze lehet állítani a desszertet. Nigella Lawson minden szakácskönyvében szerepel kalácsfelfújt vagy kenyérfelfújt. Vajas-lekváros kenyérrel, narancslekvárral, itt éppen csokichipsszel. Ha jól visszagondolok, ez volt az egyik első étel, amit tőle láttam, még 2001-ben, Angliában, a Dukinfield-i pub padlásszobájában. A másik étel, amire emlékszem egy teljesen autentikus körözött volt. Nigella el is mondta, hogy egy budapesti szállodában ette a reggelihez, és ott kérdezte meg a receptjét is. A kenyérfelfújt nekem egy kicsit savanyú sütés után, de kalácsból nagyon szeretem. Ez most nagyon egyszerű, szinte purista változat.

Spanyol kolbászos csirke (2 személyre):

4 csirke felsőcombot sózunk, borsozunk, a sütőt előmelegítjük 200 fokra. Meghámozunk 6 szem közepes krumplit, és kockára vágjuk. 2 közepes fej vöröshagymát félkarikára vágunk. Egy akkora tepsiben, amelynek az alját a krumpli beteríti, összekeverjük a krumplit és a hagymát kevés olívaolajjal és egy csipet oreganóval. 8 darab kétcentis füstöltkolbász darabot egyenletesen bedugdosunk a krumpli közé, és a csirekcombokat a tetejükre tesszük. A forró sütőben 1 órát sütjük. Közben egyszer-kétszer kivesszük, és a krumplit jól összekeverjük a többi hozzávalóval, hogy a kolbászból kisülő zsír mindenhova eljusson. (Ehhez le kell venni a combokat, majd visszatenni.) Ha csirke szépen megpirult, és a krumpli puha, akkor kész.

Nagy adag friss saláta, de akár valami jó savanyúság feltétlen kell hozzá. Nem diétás.

Csokis kalácsfelfújt (2 személyre):

Negyedkilós kalács kétharmadát nagyobb kockákra vágjuk, és elrendezzük egy kivajazott tűzálló tálban. megszórjuk csokichipsszel, vagy apróra vágott csokival. (A nagyobb része úgyis lekonvergál az edény aljára.) Összekeverünk 4 dl tejet és 1 dl tejszínt 3 egész tojással. Belekeverünk 4 púpozott evőanál világos barna cukrot, és szép lassan ráöntjük a kalácsra. Hagyjuk még állni 20 percig, ezalatt a sütőt lecsavarjuk 170 fokra. Mielőtt a felfújtat a sütőbe tesszük megszórjuk a tetejét a belekevert cukor maradékával.A kalácsok közé dugdosunk még pár vajdarabkát.  40-50 percig sütjük, míg a teteje kicsit megpirul, és az öntet megkocsonyásodik. Kicsit hűlni hagyjuk tálalás előtt.

Volt, aki tejszínhabot hiányolt róla. Én inkább egy kis savanykás lekvárral tudnám elképzelni, vagy vanílaiszósszal, de igazán nem hiányzott egyik sem.

Remélem a freeblog nem sokáig duzzog, és tudom linkelni a régi bejegyzéseket. Az sem lenne rossz, ha valaki elárulná, hogy hogyan lehetne ide áthozni az egész cuccot, lehetőleg gyorsan és fájdalommentesen. Vagy egy hozzáférést küld legalább  ahhoz, aki tudja... Magamtól az egyenkénti bemásolásig jutottam. 

Babos-szalámis tészta

Nagy hátrány, ha az ember folyton könyveket vásárol. Sose tudja, melyikbe kapjon. Most is három áll itt megkezdve, kettő újraolvasás alatt van, és akkor még ott vannak a szakácskönyvek, amiknek sosem lehet a végére érni. Nigella Lawson Kitchen című könyvéről csak pár szót írtam a megvásárlása után, sütöttem belőle egy csokicsipszes kekszet, néhányszor elővettem, tobzódtam a túl élénk színű képekben, de főzni nem főztem tovább. A héten elkezdődött a hozzá kapcsolódó filmsorozat, amelyben feltünnek az ételek mellett Nigella gyermekei, a mostohalánya, egyéb ismeretlen gyerekek és felnőttek, no meg az ételek egymás után. Ebből nyilván következett némi főzés, meg Nigella Lawson életrajzának újraolvasása, ami nem könnyű olvasmány. Valahogy sikerült olyan életrajzíróttalálnia, aki úgy szőtte bele a történetbe a fájdalmat, ahogy a valóság is szövögeti. Egy kis történet ennek illusztrálására. Nigella éppen elpakolja a konyhában a bevásárolt holmit, és az ötéves kisfia megszólal: Úgy sajnálom, hogy apu meghalt. Majd ugyanazzal a lélegzettel folytatja: De jó, hoztál gumimacit!

Babos-szalámis tészta (4 főre bőven):

Felteszünk forrni megfelelő mennyiségű vizet, és kifőzünk benne 25 dkg apró méretű tésztát. Közben 8 dkg (1 csomag) szeletelt szalámit felvagdosunk kisebb darabokra, és egy nagyobb lábasban kicsit kisütjük. Hozzáadunk 1 doboz hámozott paradicsomot, kb. 1,5 dkg vajat és fél doboznyi vizet. Sózzuk, borsozzuk, adunk hozzá babérlevelet, zsályát és rozmaringot, meg 2 szem kockacukrot. Leszűrünk és leöblítünk 1 doboz fehérbabkonzervet, és ezt is a paradicsomos masszához öntjük. Mire a tészta kifő, a mártás kicsit besűrűsödik. A leszűrt tésztát a mártáshoz adjuk. Keverünk hozzá egy újabb adag vajat, meg egy félpohárnyit a tészta főzővizéből. Kicsit állni hagyjuk lefedve.

Első kóstolásra olyan volt a bab és a tészta együtt, mintha krumplihoz ennék kenyeret, de másodszorra sült virslivel és zöldsalátával éppen jó lett.

A levesfőzés folytatódik

Még mindig tél van. Hetente legalább egyszer nyolckor ágyban vagyok, a többi napon meg alig tudom kivárni a tíz órát. Viszont a levesfőzésre nagyon rákattantam a hétköznapokon, és ennek több tanulsága is van. Az egyik az, hogy minimális mennyiségű húson is meg tudok élni. A másik tanulság, hogy a téli zöldségek rendkívül változatosak, és jól kombinálhatóak. Sokszor az eddig főzött levesek  változatai kerülnek elő, de vannak új ízek is.

Finn céklaleves (3 nagy adag):

1 szál sütőkolbászt a sütőben megsütünk. Míg a leves fő, egy kicsit hűlni hagyjuk. 1 fej apróra vágott vöröshagymát 2 evőkanál olívaolajon megdinsztelünk, sózzuk. Hozzákeverünk 1 gerezd apróra vágott fokhagymát. Hozzáadunk apróra vágott répát és zellergumót.* Kicsit pároljuk. 1 nagy fej céklát lereszelünk. A leveshez adjuk, ízesítjükbabérlevéllel, és felöntjük kb. 7,5 dl húslevessel, vagy 1 leveskockával ízesített vízzel. Hozzáadunk 8-10 szem megtisztított és félbevágott kelbimbót (vagy negyed fej csíkokra vágott kelkáposztát). Puhára főzzük. A sült kolbászt karikára vágjuk, és a levesben átmelegítjük. A levest cukorral és citromlével ízesítjük. Tejföllel tálaljuk.

Babos káposztaleves (3 nagy adag):

1 fej apróra vágott vöröshagymát 2 evőkanál olívaolajon megdinsztelünk, sózzuk. Hozzáadunk apróra vágott répát és zellergumót. Kb. 10 percig pároljuk őket, ízesítjükköménymaggal, 1 szárított csípős paprikával, zsályával és babérlevéllel. 10-15 dkg füstölt húst kockára vágunk, és kicsit átpirítjuk.  Felöntjük húslevessel (vagy vízzel és teszünk bele 1 leveskockát). Teszünk bele 25 dkg apróra vágott és kiöblített savanyú káposztát, és 2 közepes krumplit kockára vágva. Addig főzzük, míg a krumpli megpuhul (ebben a savanyú közegben sosem lesz igazán puha), ekkor még adunk hozzá 1 doboz leöblített fehér babot. Jól átmelegítjük, a tetejére apróra vágott zöldpetrezselymet szórunk.

Lencsés korhelyleves (3 nagy adag):

1 fej apróra vágott vöröshagymát 2 evőkanál olívaolajon megdinsztelünk, sózzuk. Hozzáadunk apróra vágott répát és zellergumót, rövid ideig pároljuk. Karikára vágott füstölt kolbászt teszünk bele, kicsit kisütjük a zsírját. Teszünk rá pirospaprikát és adunk hozzábabérlevelet. A leveshez öntünk kb. 7,5 dl vizet, amiben feloldottunk 1 leveskockát. 25 dkg savanyú káposztát átmosunk és apróra vágunk, és kb. 10-15 dkg lencsével együtt a leveshez adjuk. Puhára főzzük. Tejföl nem rontja el.

*A Nagy Levesprojekt kezdete óta  a mélyhűtőben mindig van megfelelő mennyiségben apróra vágott zöldség, egy csomagban 10 dkg répa, és 5 dkg zellergumó.

Pret a Manger levesek

Londonban tölteni egy hétvégét, plusz egy vasárnapot megfizethetetlen. Szó szerint. Vagy mégsem? Ha sikerül olcsó, egyszerű, és jó helyen lévő szállást találni az nagy szerencse, és persze kitartó keresés eredménye. Egy napi Travel card 7 font, nem is annyira vészes. Sok múzeum ingyen van. Akkor már csak enni kell, és talán mindezt kifutja az, amit a nottinghami továbbképzésre kapott ösztöndíjból sikerül megspórolni. Szerencsére London mindenféle fast food-ot kínál. Az első találkozás után maradtam a Pret a Manger leveseinél és szendvicseinél, és nagyon keresni sem kellett a helyeket. Minden metrómegálló mellett van egy. A Trafalgar téritől, amely Nelson oszlopával szemben van, alig kétszáz méterre, a National Portrait Gallery bejáratánál van a következő. A Russell Square-i és a South Kensingtoni metró mellett. A Picadillyn, az Oxford streeten. A szálloda 500 méteres körzetében több is volt. (Csak ahová éppen betértem.) Kávé, tea, szendvicsek, egyszerű sütemények jó minőségben. Reggel porridge a melegített pultban, utána levesek estig. Papírpohárban, forrón, és jóízűen. Az egyik jellemzőjük a finomra darabolás. A zöldségek fél centis kockára vágva, a húsok kicsit nagyobbra.Legalább négyfélét megkóstoltam, és kellő mennyiségű inspirációt kaptam továbbiakra. Sokféle hozzávalóból készült, karakteres ízű, jó sűrű levesek. Itthon először egy olyat főztem, ami a Londonban kóstoltak ihletésére készült, azután próbáltam reprodukálni néhányat a honlapon találhatóak közül, a félig-meddig közölt receptek alapján. Jellemző (rám, a konyhámra, a bloggerekre általában?), hogy még a marokkói csirkeleveshez is megvolt otthon az összes hozzávaló.

Pret a Manger leves (kb. 1,5 liter, 3 nagy adag):

1 kis fej vöröshagymát apróra vágunk és 1 evőkanál olajon megdinsztelünk. Apró kockára vágott répa és zeller* társaságában pároljuk puhára. Hozzáadunk 3 fej apróra vágott gombát és 1 doboz csípős arrabiata szószt (Sp#rból). Felengedjük vízzel. Adunk hozzá egyleveskockát, 1 babérlevelet, kakukkfüvet és zsályát. Felforraljuk, sózzuk, ha kell, és teszünk bele (intuitíve) 1 maréknyi lencse-barna rizs-borsó keveréket. Addig főzzük, míg ez megpuhul, kb. 10 percig. Fél paradicsompaprikát és 2 szál debreceni kolbászt is feldarabolunk hasonló méretűre, mint a többi zöldséget, és a leveshez adjuk 1 csokor felaprított zöldpetrezselyemmel együtt. Kész.

Cream of chicken soup (kb. 1,5 liter, 3 nagy adag):

Kb. 20 dkg csirkemellet  1 evőkanál olajon megpirítunk, kiszedünk. 1 kis fej vöröshagymát apróra vágunk és az olajon megdinsztelünk. Teszünk még hozzá 1 gerezd felaprított fokhagymát. Apró kockára vágott répát és zellert adunk még hozzá. Felengedjük vizzel, teszünk bele 1 leveskockát. Ha felforrt, hozzáadunk a fenti rizs-borsó-lencse keverékből**. Ízesítjük zsályával.  A csirkemell darabokat kis kockára vágjuk, és a főzés végén visszatesszük a levesbe fél apróra vágott paradicsompaprikával és 1 csokor felaprított zöldpetrezselyemmel együtt. Tejszínt öntünk bele. Kész.

Ez lehetne sűrűbb. Többféle zöldség? Az eredetiben volt krumpli is. 

Marokkói csirkeleves (kb. 1,5 liter, 3 nagy adag):

Egy sült csirkecombot kicsontozunk, és apró darabokra vágunk. Az olajon, amelyen a csirke sült, megdinsztelünk 1 fej vöröshagymát és 1 gerezd fokhagymát. Teszünk bele egy kevés pirospaprikát. Hozzáadunk 1 kis doboz sűrített paradicsomot, kicsit pirítjuk. Felöntjük vízzel, teszünk bele 1 leveskockát. Ízesítjük mozsárban összetört koriandermag és római kömény keverékével, chilivel és szárított jalapeno parikával és zsályával.Adunk még hozzá 1 rúd egész fahéjat és 1 doboz leöblített csicseriborsót, meg 5-6 dkg apróra vágott aszalt sárgabarackot. 10-15 percig főzzük, majd beletesszük a feldarabolt sült csirkét. Átmelegítjük, és kész.

Finom, de szigorúan csak egyszeri próbálkozás. Talán csak a csicseriborsó állaga nem tetszett, de az elég volt. G. viszont lelkesen ette, mint babgulyást. (Ő nevezte így.)

Sausage hotpot soup (kb. 1,5 liter, 3 nagy adag):

1 fej vöröshagymát apróra vágunk és 1 evőkanál olajon megpárolunk. Teszünk még hozzá1 gerezd felaprított fokhagymát és kevés pirospaprikát*** Teszünk hozzá fél doboz sűrített paradicsomot, kicst pirítjuk, és felöntjük 1 dl vörösborral. Adunk hozzá 1 evőkanál Worchester szószt, 1 babérlevelet és zsályát. Felforraljuk, teszünk bele 2 doboz leöblített fehérbabkonzervet. Kb. 10 perc főzés után hozzáadunk 1 pár apróra vágott virslit és 1 csokor felaprított zöldpetrezselymet. Kész.

Ham Hock Soup (kb. 1,5 liter, 3 nagy adag):

1 fej vöröshagymát apróra vágunk és 1 evőkanál olajon megpárolunk. Apró kockára vágott répa és zeller társaságában pároljuk puhára. Teszünk még hozzá 1 gerezd felaprított fokhagymát. Hozzáadunk 3 fej apróra vágott gombát, kakukkfüvet, zsályát, 1 babérlevelet és 1 cső száraz csípős paprikát. Felöntjük vízzel, teszünk bele még 1 leveskockát, 1 kis doboz leszűrt kukoricát, és felforraljuk. Hozzáadunk néhány darabnyers füstölt sonkát, vagy császárszalonnát. Beleteszünk 1 maréknyi lencse-barna rizs-borsó keveréket, vagy valami mást, vegyes rizst például, és kb. 10 percig főzzük, míg a rizs megpuhul. Apróra vágunk fél paradicsompaprikát, 15-20 dkg főtt füstölt tarját, és a leveshez adjuk, de ezzel már csak átmelegítjük. Ha kész, adunk még hozzá 1 csokor felaprított zöldpetrezselymet, és öntünk bele egy kevés tejet, vagy tejszínt.

Spanish chorizo & butterbean soup (kb. 1,5 liter, 3 nagy adag):

1 fej vöröshagymát apróra vágunk és 1 evőkanál olajon megpárolunk. Apró kockára vágott  zeller társaságában pároljuk puhára. Teszünk még hozzá zsályát, rozmaringot, kakukkfüvet és kb. 5 dkg apró kockára vágott füstölt kolbászt. Ha a kolbász zsírja már kicisit kisült,még adunk hozzá 1 gerezd felaprított fokhagymát. Levesszük a tűzről és fűszerezzük pirospaprikával és chilivel. Beleteszünk 1 kicsi üveg sűrített paradicsomot. Felengedjük kb. 8 dl-1 liter vízzel. Teszünk bele 1 doboz leöblített fehérbabot, 5 dkg kockára vágott puhább paprikás szalámit és 1 leveskockát, meg 1 szárított csípős paprikát. Ha felforrt belefőzünk 1 jó maréknyi levestésztát. Utánaízesítjük, és ha a tészta megfőtt, adunk még hozzá 1 csokor felaprított zöldpetrezselymet.

Póréhagyma szinte mindenbe kellene, de mezei zöldséges nem tart. Csak ezért a tecsóba menni szívás. Bármiért.

*1 fej zellerből és két nagy répából még legalább három csomag mehet a mélyűtőbe a következő levesekhez.

**Ha még van a csomagból, amit a Sp#rban vettünk. De sajnos úgy tűnik kivették a szortimentből. Sebaj, van rizs-vadrizs-szuperrizs keverék is, aranyárban.

***Nyilván nem akkora mennyiségről van szó, mint egy krumplilevesnél. Csak moderato.

A változatok száma végtelen. Nagy vonalakban: hagyma vagy soffrito alap (hagyma-zeller-répa), zöldségek, minél több, határozott ízesítés, kevés szénhidrát (rizs, tészta), valami húsféle, szép egyenletes darabolás. Zöldfűszerek. Szeretni fogom.