Őszibarackos édesség

 A Readly applikáció révén az összes fancy főzős ujságot el tudom olvasni. Még mindig tetszenek a régi kedvencek, de a legszívesebben a Guardian szombati mellékletét, a Feast nevűt nyitom meg.

Nem túl nagy terjedelmű, mértéktartóan fotózott, és teljes mértékben a hétköznapi konyhára fókuszáló kiadvány. Visszatérő szereplők és rovatok vannak. Mióta én olvasom, mindig Yotam Ottolenghié az első három oldal, amelyeket, bevallom, szinte csak átfutok, mert három tizenöt hozzávalós receptnek már az elolvasása is próbára tesz, az elkészítésére pedig nem is gondolok. A többiek viszont nagyon is érdekelnek. Mindenki valamilyen egyéni koncepció alapján választ könnyen elkészíthető, sok zöldséget tartalmazó recepteket, vagy a rovat adja meg a témát. Kb. egy éve fut az egyfontos receptek rovata, a kamrából kikerülő hozzávalókkal, és minden számban van fázisfotós leírás valamelyik alaprecept tökéletessé tételéről. Koktélok, hozzávalók bemutatása, rendszeres publicisztika az olasz konyháról, Grace Dent vitriolos étteremkritikái, sok érdekes tartalom. Két nagy kedvencem Thomasina Myers és Joe Woodhouse.

Ma Ravneet Gill egyszerű desszertjét választottam, amihez, csodák csodája, volt itthon minden.

Fehér csokis desszert sült őszibarackkal (4 főre, vagy 2 főre bőségesen):

1 dl tejszínt 1 evőkanál mézzel felforralunk. 5 dkg fehércsokit egy tálba teszünk, és a forró keveréket ráüntjük. Pár perc állás után kis habverővel símára keverjük, és ha lehűlt néhány órára hűtőbe tesszük. 2 őszibarackot félbe vágunk, a magját kivesszük és egy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, húsával felfelé. A négy fél barackon elosztunk 1-1,5 evőkanál cukrot, és mindegyiket meglocsoljuk bodzaszörppel. 180 fokos sütőben 15-18 percet sütjük. Hűlni hagyjuk, és ekkor húzzuk le a héját, és a fél barackokat háromfelé vágjuk. Kis tálakba elosztjuk a csokikrémet (inkább öntet állagú), és rátesszük a sült barackokat.

Nektarinnal is működik.

Mákos guba madártej

Miután a két ünnep között a Sütimester különböző évadainak ismétléseit néztem több tévécsatornán folyamatosan, végre sikerült egy olyan információt megcsípnem, ami még nekem is hasznos. Értem ezalatt, hogy nem sütök krémes süteményeket, többlapos tortákat, és semmi olyat, amiben túl sok cukor van. Maradok a kelt tésztáknál és a pitéknél. Madártejet biztosan többet főztem volna a feljebb való  években, ha megtalálom a megoldást a folyton összeeső tojáshabgaluskára. Egyszer a sütővel is próbálkoztam, amivel sikerült mályvacukrot készítenem, ami nem volt rossz, de nem ez volt a cél. 

No de most! Úgy látszik van egy jó módszer.

A tojásfehérjéket felverjük. Amikor már majdnem kész, annyi evőkanál kristálycukrot adunk hozzá egyenként, amennyi a tojásfehérje. Több részre osztott szilikon (muffin vagy kuglóf) formába kanalazzuk. A formát egy mélyebb tepsibe állítjuk. Forrásban lévő vizet öntünk a tepsibe a forma feléig, és 130 fokos sütőben 12 percig sütjük. 

Frissen is nagyon jó, de kihűlés után még stabilabb.

Tavaszi ételek (és némi 18+ tartalom)

Piszke édesszájú, ha sósat főz, arra külön oda kell figyelni. Követtem szó szerint a receptet,  de leginkább magamra kellett volna figyelni. Arra, hogy a kéksajtot a sajtok mezőnyének  első helyén egy ideje felváltotta a kecseksajt. A másik a tojás a mártásban, meg a mártás/gnocchi arány. Ha nem teszem bele  akkor nem lett volna száraz, hanem szaftos. Jövőre lehet korrigálni.

Spárgás zöldborsós gnocchi (4 személyre):

Egy piteformába gnocchit szórunk, nem túl szorosan. Közéjük rakunk pár kanál párolt zöldborsót, és néhány szál feldarabolt, leforrázott spárgát. Megszórjuk kecskesajttal. Fél doboz natúr sajtkrémet felhígítunk joghurttal, lehet jó híg. Sózzuk, borsozzuk, és a gnocchira öntjük. 200 fokon pirosra sütjük.

Tojás nem kell bele.

Ráadás_1: Epres crumble (kép nélkül, a tavalyelőtti változat egyszerűsített mutációja 4 személyre)

10 dkg lisztből, 7,5 dkg vajból és 5 dkg porcukorból linzertésztát gyúrunk. 0,5-1 evőkanál vizet adunk hozzá, nem kell összeállnia. Egy kis tepsibe morzsoljuk és 175 fokon addig sütjük, míg éppen megszilárdul. Míg sül, megtisztítunk fél kg epret, feldaraboljuk, ha kell, és összekeverjük 2-3 evőkanál bodzaszörppel. Elosztjuk 4 kis tűzálló edénybe, és a linzerből a tetejére kanalazunk, úgy hogy befedje a gyümölcsöt, közben egy kicsit tovább morzsáljuk. A sütőben addig sütjük, míg kicsi szant kap, és az eper felforr. A tetejére fagyi, vagy tejszín, meg egy kis friss eper.

Ráadás_2: Kis ötletek a vasárnapi ebédről

Hát ez csupa jó dolog. A spárga leforrázva, majd sonkába tekerve vajon átsütve. A gomba a párolásnál kapott egy jó kanálnyi savanyú uborka levet. Valami okos a food52-nél azt mondta, hogy kikerekíti a gomba ízét, és valóban így is történt. A csirke is food52-s ötlet. Kifejezetten felsőcombhoz ajánlották, hogy a befűszerezett húst bőrrel lefelé viszonylag kis lángon süssük minden hozzáadása és forgatás nélkül, 15-20 percig. Eközben a felső része teljesen nyersnek látszik. Mikor már jó piros a bőr, megfordítjuk, és további 10-15 percig sütjük. Itt egy kicsit rásegítettem a húsvasalóval, de tényleg finom lett.

Ráadás_3:

Aki kitalálja, hogy a hajtás után látható fiatalember melyik filmben kinek a szerepét játszotta, az nagyon ügyes. Annyit segítek, hogy  tettem már föl a blogra képet erről a fiúról, igaz, az sokkal illemtudóbb volt, Plusz ez volt a Daily Expressben a kép aláírása:

His enormous wand has the Internet spell-bound....

Húsvéti ebéd

Villantási célzattal, két finn vendég részvételével:

Főtt sonka, keménytojás, zöldségek, torma, töltött tojás (tojássárga, házi padlizsánkrém, kockára vágott csemege uborka), kalács

Lencseleves sonkalével főzve

Párolt csirkemell (csontos, bőrös), rizs, párolt gyümölcsök (Aszalt barack, füge, aszalt szilva egy éjszakán át ázott teában fél citrom héjával. Másnap 2 evőkanál karamellizált mézet felengedtem kb. 2 dl rozéval, beletettem a gyümöcsöket, szerecsendió, gyömbér, kevés áztatólé. Főtt kb. fél órát.), narancssaláta

Madártej (sült habbal)

Kávé, mákos kalács (ez volt bolti).

Elég jól sikerült.

Minden változik

Nem szívesen csinálok mostanában besamelmártást, bár régebben odavoltam érte. Próbáltam pár dolgot, de végre találtam valami használhatót, ami bevonóképes, nem túl savanyú, nem túl sűrű, nem túl híg, meg is pirul, szóval egyelőre megfelel zöldséggratinokra, lasagne tetejére.

Lisztmentes besamel-helyettesítő (közepes méretű edény):

Kb. 10 dkg natúr sajtkrém, ugyanannyi görög joghurt, mustár, 1-2 dkg reszelt parmezán, 1 tojássárga, só, bors.A zöldségek, vagy a lasagne tetejére kanalazzuk, rá még egy kevés reszelt sajt. 200 fokos sütőben sütjük.

Ráadás: málnakrém

15-20 dkg málnát elkeverünk ízklés szerint porcukorral, fél citrom levével. Felverünk 2 dl tejszínt. beleforgatunk ugyanannyi görög joghurtot és a málnás masszát. Lehűtjük.

Mendiant kávéhoz

Kávéhoz készült az ünnepi ebéd ebéd zárásaként. Egy kisfiú születését ünnepeltük, a vendégek az újdonsült nagyszülők voltak. Még a wikipédia is ismeri ezt a desszertet. Komoly szimbolikus jelentése van annak, hogy milyen aszalt gyümöcsöt vagy diófélét teszünk az olvasztott csokira. A feltétek azokra a szerzetesrendekre utalnak, amelyek reverendáinak színe megegyezik a gyümölcs színével.

Az elkészítés nem bonyolult: a megolvasztott és kicsit visszahűtött étcsokit sütőpapírra cseppentjük, és három vagy négy különböző magot vagy aszaltgyümölcsdarabot helyezünk rá. Ha megszilárdult, fogyasztható.

Mindehhez járt még egy szépen terített asztal. A fiúcskának pedig egy személyre szóló ajándék.

 Isten éltesse sokáig.

Eperszezon

Jó az idei epertermés, naponta jöhet kevés bodzaszörppel megbolondítva. Hétvégén kicsit több erőfeszítést is megérdemel. Ez az édeség a deli című német gasztroújságból van, szemmel láthatóan a Rote Grütze mintájára, amiben sötét színű bogyósok, meg meggy van.

Epergrütze (4 személyre):

Fél kg epret megtisztítunk, és szükség szerint feldarabolunk. A feléhez adunk 1 evőkanál cukrot/nyírfacukrot és fél dl bodzaszörpöt. Felforraljuk, és öt percig főzzük. 1 evőkanál vaníliás pudingport elkeverünk 1 evőkanál bodzaszörppel, és az epres masszához adjuk. Még egy percig főzzük, majd levesszük a tűzről. Belekeverjük a maradék epret. Poharakba osztjuk, és hűlni hagyjuk. 2 evőkanál pudingport 2 evőkanál cukorral/nyírfacukorral és 4 dl tejjel megfőzünk. Kevergetés közben kihűtjük, majd óvatosan az eper tetejére kanalazzuk.

Ráadásnak: kis epertotácskák

Pitetészta, eperlekvár, vaníliapuding, eperszeletek

Citromszezon

Januárban a gasztroblogokon megjelenik a Meyer-citrom.A gond ezzel csak az, hogy a zöldségesek nem ismerik, nekik a citrom csak citrom, szezontól függetlenül. Pedig minden évben elolvassuk, hogy ez nem olyan, ez sokkal jobb, aztán vagy szerencsénk lesz, vagy nem. Én nem vagyok nagy citromrajongó, azzal együtt, hogy a hétvégi zöldségbevásárlólista mindig úgy kezdődik: répa, citrom, uborka... Ez a valamibe biztos kell majd típusú bevásárlás, és tényleg el is fogy. Mostanában új zöldségeshez járok, és gyanús volt a citromos kosárban néhány darab. Otthon pár nap alatt színesedtek is egy kicsit, ezért próbát tettem citromos édességekkel. Tényleg nem voltak vadsavanyúak, de hogy valódi Meyer-citromok voltak-e, abban nem lehetek biztos.

Citromos csiga (Kb. 30 kisebb, vagy 15 nagyobb darab):

Kelt tésztát készítünk a bevált recept szerint. (15 dkg rétesliszt, 15 dkg kelttésztaliszt, 1 teáskanál só, 2 dkg élesztő 2 kockacukorral felfuttatva, 2 tojássárga,  3 dkg porcukor, 7 dkg olvasztott vaj) ha megkelt, téglalap alakúra nyújtjuk, kb 1 cm vastagságúra. Puha vajjal megkenjük (azzal az 5 dekával, ami a 12,5 dkg-os csomagból maradt) és megszórjuk porcukor és citromhéj keverékével (2 citrom reszelt héja és kb. 10 dkg porcukor). Két irányból feltekerjük, és középen kettévágjuk, így kisméretű csigákat kapunk, mikor a két tekercset 3-4 centis darabokra vágjuk. A tekercseket muffinformákba tesszük. Még fél órát kelesztjük és 200 fokon kisütjük. 8-10 dkg porcukrot összekeverünk annyi citromlével, hogy sűrű masszát kapjunk, és a sütőből kivett csigákra csorgatjuk egy kilyukasztott zacskó, vagy szószadagoló segítségével.

Nevetségesen egyszerű édesség a lemon posset, amit Rachel Allen Easy Meals című könyvében találtam.

Lemon posset (2 adag):

2 dl habtejszínt összekeverünk 7,5 dkg cukorral. Melegítjük, míg a cukor feloldódik, és lassú tűzön 5 percig főzzük. Levesszük a tűzről, és belekeverjük több részletben 0,5-1 citrom levét ízlés szerint. Két kis formába szétosztjuk és egy éjszakát hűtőben állni hagyjuk.

A cukormentes háztartási keksz jól kiegészítette.

Dupla joghurt és ami ebből következik

Már vagy egy féléve készítettem majdnem mindennap, mikor megtudtam, hogy a neve dupla joghurt. Legalábbis a Bostoni Szimfónikusok szakácskönyve így hívja. Nem más ez, mint lecsöpögtetett johurt, ami így elveszti a savanyúságát, sűrű és krémes lesz. Egyenlő mennyiségű tejszínnel elkeverve kiváló créme fraiche-t kapunk, ajánlja a Szakácskönyv Bizottság. Hónapokig csöpögtettem a kis dobozos joghurtokat, azután feltaláltam a meleg vizet, és hetente egyszer vettem két nagy dobozzal. A savó ennek legalább a fele, vagy több. A nagy mércés edényben, amire a szűrőt tettem kávéfilterrel kibélelve, a savó szintje általában 500 és 600 ml között van, a lecsöpögtetett joghurt pedig kényelmesen elfér az egyik dobozban. Van egy takaros fedeles poharam, abban viszem el uzsonnára a napi adagot, hozzáadva egy teáskanál lenmagot, vagy diót, bár a lenmag kiütéssel győz mostanában. A dolgozói konyhában tartok málnaszörpöt és márcot (míg el nem fogy, egyszer volt Budán kutyavásár), azzal keverem össze.

Fél liter savót nagyon sajnáltam kiönteni, benne van az összes tejcukor, tejsav, a hőre érzékeny fehérjék, vízben oldódó vitaminok, egy csomó ásványi anyag. valami sugallattól vezetve kitaláltam, hogy kenyeret sütök vele. A nagy kenyérsütési láz lecsengett már a blogokon, én Gabojsza gyökérkenyerét vettem elő, és szombaton, vagy vasárnap kisérletezgetek vele, van egy kis előrehaladás. Például Hugh Fearnley-Whittingsatll-nál egy olyan mondatot elolvasni, hogy "ne is fogjon kenyérsütésbe az, aki nem tudja felfűteni a sütőjét 230 fokra", felér egy tanfolyammal. De azért ez inkább játék, negyedkiló liszttel.

Szintén Hugh-nál láttam egy teából, aszalt gyümölcsből és tejszínből álló édességet, és a háromból kettőt felhasználva a joghurthoz készítettem ízesítőt. Ehhez a szép nagy, kimérve kapható fügéket erős forró Earl Grey teába áztattam egy éjszakára, majd másnap a fügéket üvegbe raktam, a teát pedig felére beforraltam és a fügékre öntöttem. Egy leheletnyi tartósítószert tettem azért bele (kövezzetek meg nyugodtan), mert tartottam attól, hogy magában megerjed.

Tehát sűrű joghurt, felkockázott puha füge, őrölt lenmag és egy kis málnaszörp. Mindennapi vétkezés.

Karamellás édes-sós petit four

Pioneer Woman időnként kitalál agyament dolgokat, de most azt állítja, hogy a "pretzel treats" őrületet ő is csak követi. Vicces ötlet, inkább játék, mint főzés, vagy éppen sütés.

Perec teknősbékák (amennyi jólesik):

Sütőlemezre kis sóspereceket rakunk, erre puha tejkaramellát, és 5-10 percre 180 fokos sütőbe tesszük, amíg a karamellák kicsit megpuhulnak. Ekkor egy fél diót nyomunk a puha karamellába. Vízgőz fölött megolvasztunk valamennyi étcsokoládét, és amikor hűlt egy kicsit, sütőpapírra kb. fél evőkanálnyi pacákat rakunk, és mindegyikbe egy karamellás-diós perecet teszünk. Ha a csoki megszilárdult, óvatosan leszedjük a papírról. Kész.

Töfe szerint csoki nélkül nagyobbat ütne.

Szilvalekváros palacsinta

Ezt a kombinációt TöFe kollégám találta ki, rajta a volt az iskolai étterem étlapján. Onnan vette át az ötletet a kedvenc kávézóm, és az utóbbi étlapváltozásokat is túlélte. A titok a jó minőségű hozzávalókban van. A töltelék szilvalekvár, a cukor nélküli fajtából. Hozzá egy kevés tejföl, amit kikevertünk kevés barna cukorral és ízlés szerinti mennyiségű fahéjjal, vagy mézeskalácsfűszerrel.

A palacsinta lehet langyos, az öntet hideg.

Kímélő édesség karácsonyra

Mautner Zsófié az érdem, csak így tovább.

Kókusztejes túrós panna cotta (4 személyre):

3 zselatinlapot beáztatunk (vagy fél zacskó expressz zselatint használunk). Egy 2,5 dl-es kókusztej konzerv felét 2 evőkanál nyírfacukorral és 1 csipet sóval felmelegítjük és feloldjuk benne a zselatint. A kókusztej másik felét kikeverjük 25 dkg krémtúróval. A két masszát összekeverjük, és vízzel kiöblített formákba kanalazzuk. Egy éjszakára jégbe hűtjük. Kiborítjuk (vagy nem), és málnaöntettel tálaljuk.
Az önethez kb. 20 dkg (mélyhűtött) málnát 1 evőkanál nyírfacukorral és 1 evőkanál mézzel, meg 1 evőkanál vaníliakivonattal felfőzzük. Belefacsarjuk fél citrom levét, és kihűtjük.

Ez az étel mérfőldekkel megelőzi az egyszerű, mezei panna cottát.

Bögrés csokis süti

Mautner Zsófi találmánya, és ő a maga alaposságával minden apróságra felhívta a figyelmet a Magyar narancsban megjelent cikkében. Tényleg működik, nálunk egy villásreggeli zárófogása volt. A brunch előtt csak összekevertem, kivajaztam a csészéket, és amíg leszedtük az asztalt a sós ételek után, készen is lett.

Bögrés csokis süti (2 adag):

3,5 dkg darált mogyorót összekeverünk 1 evőkanál kakaóval, 1 teáskanál neszkávéval, 2 evőkanál barna cukorral és 1 csipet sóval. Hozzáadunk 2 evőkanál joghurtot vagy tejfölt, 2 evőkanál narancsos olívaolajat és 1 tojást. Két vajjal vastagon kikent közepes méretű csészében elosztjuk, és a mikróban legmagasabb fokozaton 1-2 percig sütjük, ki kell kisérletezni, hogy a legjobb. Porcukorral megszórjuk.

Más darált maggal is jó.

Borzselé

Önmagában semmi különös, de egy kiadós, és kicsit zsírosabb ebéd után csodás.

Borzselé (3 személyre):

5 levél zselatint rövid időre vízbe áztatunk. Kb. 4 dl alkoholos szénsavas italt (L#dlből, bodzaízű pezsgőkoktél néven) felmelegítünk, beletesszük a kinyomkodott zselatint, és annyi barna cukrot, hogy kellemes ízű legyen. Poharakat telerakunk mélyhűtött málnával, és felöntjük a forró folyadékkal. Lehűlés után egy éjszakán át hűtjük.

Tejszín is mehet rá, de inkább nem.

Hideg eperleves

Miklósnak elballagott a kislánya is. Most már három gyermeke lesz a felsőoktatásban, nem irígylem. A ballagás persze kisebb lakodalommal ért fel most is, birkát vágott a negyven vendégnek. A leves viszont egészen különleges volt, vagyis gondolom, hogy az volt, mert a ballagás utáni hétfőn szólt, hogy engem biztosan érdekel, hogyan csinálta. Tényleg érdekelt, de hétvégére a friss zöldborsó lett a befutó, ezért a leves ötletéből csak egy desszertet készítettem. Viszont tart még az eperszezon, ha el is parentálják minden áldott napon.

Hideg eperleves (tetszőleges mennyiségben):

Epret feldarabolunk és lecukrozunk (én cukor helyett bodzaszörpöt választanék), öntünk rá narancslikőrt, vagy rumot. Egy éjszakán át állni hagyjuk a hűtőben. Másnap felengedjük narancslével, és adunk még hozzá friss epret. Tálaláskor eperfagylaltot adunk hozzá.

A desszert ugyanez volt, csak narancslé nélkül.

Zserbó pohárkrém

A tavalyelőtti nagy zserbósorozat megkésett folytatása. Volt zserbógombóc, zserbócsiga, hagyományos zserbó, és sütni kell még zserbókekszet. Ebben a krémben és a többiben az a közös, hogy a jellegüket a dió-baracklekvár-csokoládé szentháromsága adja.

Zserbó pohárkrém (4 személyre):

10-15 szem vajas kekszet nejlonzacskóba teszünk, és a húsverő kalapáccsal apróra törjük. Egy másik zacskóban ugyanezt tesszük 5 dkg dióval is. Másik 5 dkg diót ledarálunk.A kétféle diót összekeverjük 8 dkg cukorral, 2 dl tejjel és fél citrom héjával. Sűrűre főzzük, kihűtjük. Összekeverjük 25 dkg mascarponéval. Tálakba vagy poharakba rétegezzük a következő sorrendben: kekszmorzsa, baracklekvár, diókrém, keksz, reszelt, vagy aprított csokoládé.

A Szuflé magazin receptje alapján.

Erdei gyümölcsös krém

A húsvéti dúskálás után maradt valamennyi fagyasztott erdei gyümölcs, mascarpone, tejszín meg mindig van. Egy Finnországban valamikor evett emlékezetes édességet próbáltam felidézni, úgy érzem sikerrel. Abban, ha jól emlékszem mascarpone helyett valami más savanyú tejtermék volt, de a zsírtartalma annak is tekintélyes.

Erdei gyümölcsös krém (4 személyre):

Felverünk 2 dl tejszínt  annyi porcukorral, hogy jó édes legyen. 25 dkg mascarponét kikeverünk 15-20 dkg felengedett erdeigyümölcs keverékkel, és a két masszát óvatosan összevegyítjük. Poharakba adagoljuk.

Kész.

Palacsintatorta

Valaki feltette a facebookra, valaki megosztotta, vagyis akit illett a dicsőség, vegye el. Jó mulatság volt, de nem akkora spász, mint amennyi munka van vele.

Palacsintatorta (4 személyre):

1. 7-8 palacsintát sütünk a szokásos módon. Kisülés után minden palacsintát azonnal megtöltünk nesquick-kakaóval.

2. Egy 18 cm-es kapcsos tortaforma alját és oldalát kibéleljük sütőpapírral. az aljára kávéba mártott babapiskótát teszünk, jó szorosan.

3. Kifőzünk 1 csomag vaníliás pudingport a szokásos mennyiségű cukorral, de csak 4 dl tejjel. Belekeverünk 1-2 dkg vajat, és a babapiskótákra öntjük.

4. A betöltött palacsintákat a meleg pudingra fektetjük csigavonalban, a forma falánál kezdve.

5. Kifőzünk 1 csomag csokoládés pudingport a szokásos mennyiségű cukorral, de csak 4 dl tejjel. Belekeverünk 1-2 dkg vajat, és a palacsintákra öntjük. Hagyjuk kihűlni.

6. Annyi szem epret szeletekre vágunk, amivel be tudjuk fedni a torta tetejét.

7. 1 csomag piros zselatinport elkészítünk, és az eperre öntjük. Hagyjuk megdermedni. Levesszük a forma oldalát, és a megszilárdult tortát felszeleteljük.

Nekem inkább az tetszett, hogy nem annyira édes.

Élesben: vasárnapi ebéd

Az előző bejegyzés volt a főpróba, mostantól élesben itt működik az Ecet és olaj. Több, mint hat évig voltam a freeblogon, de itt volt az ideje váltani. Remélem, sokan követnek ide.

Továbbra is eklektikus marad a blog, lesz benne mindaz, amit a mottó ígér, vagyis főzés, olvasás, elmélkedés. Legyen ez egy új kezdet is. 

A TV Paprika esténként egymás után vetíti Nigella Lawson Kitchen című, és Jamie Oliver 15 perces ételek című sorozatát. Az előzőt minden este megnézem, a másodikból maximum egy percet, amíg megjelennek a megfőzött ételek. Gondolom, egyértelmű, hogy az elsőre szavazok, mert bár a Nigella-műsor is sokszor hivatkozik arra, hogy percek alatt megvan az étel, itt mégis főzés zajlik. Az alapanyagok átlényegülnek valami mássá, míg a Jamie Oliver műsorban a kényszeresen sokféle, és zavaróan egzotikus hozzávalók szinte éppen csak összekeverednek valamilyen módon. Ettől még nem kedvelem Jamie Olivert kevésbé, de hozzám az első változat áll közelebb.

A vasárnapi ebédhez Nigella chorizót ajánl, amit gondolkodás nélkül helyettesíthetünk jó füstölt kolbásszal. Nálunk egy ideje a Tótkomlósi Hús kft. komlósi csípős kolbásza az etalon, ízben,színben, állományban, és abban az eltéveszthetetlen jellemzőben is, amit Esterházy Péter úgy fogalmazott meg: a jó kolbász akusztikai élmény is. A sütőben remekül elvan, néha kell csak ránézni, közben össze lehet állítani a desszertet. Nigella Lawson minden szakácskönyvében szerepel kalácsfelfújt vagy kenyérfelfújt. Vajas-lekváros kenyérrel, narancslekvárral, itt éppen csokichipsszel. Ha jól visszagondolok, ez volt az egyik első étel, amit tőle láttam, még 2001-ben, Angliában, a Dukinfield-i pub padlásszobájában. A másik étel, amire emlékszem egy teljesen autentikus körözött volt. Nigella el is mondta, hogy egy budapesti szállodában ette a reggelihez, és ott kérdezte meg a receptjét is. A kenyérfelfújt nekem egy kicsit savanyú sütés után, de kalácsból nagyon szeretem. Ez most nagyon egyszerű, szinte purista változat.

Spanyol kolbászos csirke (2 személyre):

4 csirke felsőcombot sózunk, borsozunk, a sütőt előmelegítjük 200 fokra. Meghámozunk 6 szem közepes krumplit, és kockára vágjuk. 2 közepes fej vöröshagymát félkarikára vágunk. Egy akkora tepsiben, amelynek az alját a krumpli beteríti, összekeverjük a krumplit és a hagymát kevés olívaolajjal és egy csipet oreganóval. 8 darab kétcentis füstöltkolbász darabot egyenletesen bedugdosunk a krumpli közé, és a csirekcombokat a tetejükre tesszük. A forró sütőben 1 órát sütjük. Közben egyszer-kétszer kivesszük, és a krumplit jól összekeverjük a többi hozzávalóval, hogy a kolbászból kisülő zsír mindenhova eljusson. (Ehhez le kell venni a combokat, majd visszatenni.) Ha csirke szépen megpirult, és a krumpli puha, akkor kész.

Nagy adag friss saláta, de akár valami jó savanyúság feltétlen kell hozzá. Nem diétás.

Csokis kalácsfelfújt (2 személyre):

Negyedkilós kalács kétharmadát nagyobb kockákra vágjuk, és elrendezzük egy kivajazott tűzálló tálban. megszórjuk csokichipsszel, vagy apróra vágott csokival. (A nagyobb része úgyis lekonvergál az edény aljára.) Összekeverünk 4 dl tejet és 1 dl tejszínt 3 egész tojással. Belekeverünk 4 púpozott evőanál világos barna cukrot, és szép lassan ráöntjük a kalácsra. Hagyjuk még állni 20 percig, ezalatt a sütőt lecsavarjuk 170 fokra. Mielőtt a felfújtat a sütőbe tesszük megszórjuk a tetejét a belekevert cukor maradékával.A kalácsok közé dugdosunk még pár vajdarabkát.  40-50 percig sütjük, míg a teteje kicsit megpirul, és az öntet megkocsonyásodik. Kicsit hűlni hagyjuk tálalás előtt.

Volt, aki tejszínhabot hiányolt róla. Én inkább egy kis savanykás lekvárral tudnám elképzelni, vagy vanílaiszósszal, de igazán nem hiányzott egyik sem.

Remélem a freeblog nem sokáig duzzog, és tudom linkelni a régi bejegyzéseket. Az sem lenne rossz, ha valaki elárulná, hogy hogyan lehetne ide áthozni az egész cuccot, lehetőleg gyorsan és fájdalommentesen. Vagy egy hozzáférést küld legalább  ahhoz, aki tudja... Magamtól az egyenkénti bemásolásig jutottam. 

Makaront is tudok sütni

Ami már tulajdonképpen megfelel a gasztrobloggerek Walhallájába való bekerülésnek. A makaron az utolsó utáni mítosz, a Shrike (persze, a Hyperiont olvasom), az obulus, aminek fejében átkelünk a Sztüxön, de az  biztos, hogy Modor Tibi tollára kivánkozik.

Először akkor gondoltam arra, hogy talán én is tudnék makaront sütni, mikor eszembe jutott anyukám estike nevű süteménye, aminek a laza, folyós tésztája egy éjszakai állás során képez fényes burkolatot. Azután Eindhovenben vettem egy makaronról szóló könyvet, ennek a holland nyelvű változatát, és egyáltalán nem volt benne szó cukorhőmérőről.

Az utolsó lökést latsia receptjei, és a hozzá írt kommentek jelentették. Úgy beindultam, hogy négy nap alatt három adagot sütöttem.

a) sima mandulás, csokiganache-sal (majdnem tökéletes, kicsit egyenetlen méretű)

b) kakaós, vaniliás vajkrémmel töltve (túl sűrű, rágós és túl édes)

c) vaníliás mandulás, csokiganache-os (még mindig egyenetlen méretűek, az előrajzolt sütőpapír-betét ellenére, viszont jó könnyűek)

Makaron (kb. 24 darab)

Finomra darálunk 6,5 dkg szeletelt mandulát és jól elkeverjük 12 dkg szitált porcukorral. 2 tojás fehérjét habbá verünk, több részletben hozzáadunk 5 dkg kristálycukrot, végül 1 teáskanál vaníliakivonatot. A mandulás cukrot három részletben a habhoz keverjük, óvatos mozdulatokkal, míg teljesen egyenletes nem lesz, és úgy folyik, mint a láva. Habzsákba töltjük és 50 forintos érme nagyságú halmokat nyomunk sütőpapírra. 30 percig állni hagyjuk, majd 160 fokos sütőben kb. 10 percig sütjük. 10 dkg csokoládét felolvasztunk 1 dl tejszínben, hagyjuk kihűlni. A kihűlt makaronokat leszedjük a sütőpapírról, és a ganache-sal betöltjük. Kész.

A makaron talpának megjelenése sütés közben felér a szentostya színeváltozásával.

Eddigi tapasztalatok:

1. Nem aprítógép, kávédaráló.
2. Ha valami szilárdat teszünk a tésztába (kakaó, mogyoró, pisztácia), a mennyiségét le kell vonni a mandulából.
3. Édes töltelék (vajkrém) nem jó, mert a tészta is nagyon édes. Ganache (keserű) vagy mascarponés-gyümölcsös (savanyú) jobb lesz.
4. A habzsákból való kinyomást sokat kell még gyakorolni. Egy kézzel.
5. Nagyon sima, friss sütőpapír, jól meg kell szabni, hogy simuljon be a tepsi aljába (Négy sarkára valami adagolás közben?). Lehet ideiglenesen alátenni egy előrajzoltat (piszke-szabadalom).
6. A töltelék betöltése szintén habzsákkal.
7. Egyszer majd állni is hagyom a tojásfehérjét, ha lesz hozzá kedvem és türelmem.
8. Sütéskor a konyhai órát 10 percre állítani, és ha csörög, még van 1 perc, vagy éppen kész.

A határ a csillagos ég. Biztosan nem véletlenül vettem Londonban egy négyes csomag ételszínezéket...