Eat Cobb

A wikipédia vonatkozó szócikke szerint ezzel a betűszóval tudjuk megjegyezni egyszerűen a Cobb-saláta összetevőit.

E:     eggs

A:     avocado

T:     tomato

C:     chicken

O:     onion

B:      bacon 

B:      blue cheese

Ezenkívül kell még bele legalább háromféle zöldsaláta (azok a többi hozzávaló alatt vannak a tálban), az öntete pedig vörösboros vinegrett. Én a Pioneer Woman-nél kivántam meg, aki természetesen majonézes kéksajtos öntetet tesz rá, biztos, ami biztos. Nálam a csirkét tonhal helyettesítette, a hagyma pedig csak jelzésszerűen volt benne, zöldhagyma zöldje formájában.

De ez nem szentségtörés, mert gondolom mindenkinek megvan az a jelent a Julie & Julia elejéről, amikor a barátnők Cobb-salátát rendelnek, és egymás után közlik a pincérrel:

Cobb salad, no eggs. Cobb salad, no bacon. Cobb salad, no avocado... és így tovább.

Főzelékek feltéttel

Én szeretem a főzelékeket, akárhogy is van. Itt vagy a feltét, vagy a főzelék újdonság.

Paradicsomos babfőzelék árpagyönggyel (4 személyre):

10 dkg árpagyöngyöt fölteszünk sós, zöldségleves kockával ízesített vízben. Hozzáadunk 1 doboz leöblített vörösbabkonzervet. Addig főzzük, míg az árpagyöngy megpuhul. Vöröshagymás rántást készítünk, amit 1 doboz aprított paradicsommal engedünk föl. Hozzáadjuk a babhoz, ízesítjük, amivel még kell, teszünk bele zöldpetrezselymet és 1 szem cukrot, vagy édesítőszert. Jól kiforraljuk. Feltétje a csicseriborsós-lencsés gombóc bő olajban frissen kisütve.

Hagymás zöldbab (2 személyre feltét):

Kb. 10 dkg zöldbabnak csak a szára felőli végét csípjük le. Egy kb. 2 cm-es darab füstölt kolbászt fél centis darabokra vágunk, és kevés olajban kisütünk. 1 fej vöröshagymát karikára vágunk és a kolbász mellett inkább pirítjuk, mint dínszteljük, kicsit megsózzuk. Hozzáadjuk a zöldbabot, kevés vizet. Sózzuk, borsozzuk, és puhára főzzük. Majdnem teljesen párologjon el a leve.


Zöldséges hamburger (7-8 darabhoz, nyersen lefagyasztható):

12 dkg zabpelyhet langyos vízbe áztatunk 3 percre. 1 evőkanál olívaolajon megdinsztelünk 1 fej apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát, 1 lereszelt répát, és 2-3 dkg zellerkockát. Sózzzuk, borsozzuk, majd hagyjuk kihűlni. A zabpelyhet kinyomkodjuk, a zöldségekhez adjuk 1 doboz leöblített vörösbabbal együtt, amit egy kicsit összetörünk. Ízesítjük még mustárral, citromlével és oreganóval, sóval, borssal. annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy összeálljon, és jól formázható legyen. Kb. 1 dkg-os gombócokat formálunk belőle, amiket ellapítva forró olajban kisütünk.

Bede Anna receptje, bab-zab burger néven. Legközelebb kevesebb zabpelyhet és több babot fogok beletenni és a fűszerezést más irányba viszem, majd látom. De ez nem most lesz, mert még hat darab van mélyhűtve, sütőpapír között, hogy egyenként elő lehessen venni.

Ez pedig egy lábselfie, Anna és Saját levében nyomában. 

Vége a szezonnak

Az eper, de különösen a sprárgaszezon nagyon termékeny volt az idén. Még maradt néhány étel, amit meg akarok főzni máskor is, ezért leírom, hogy el ne felejtsem.

Tojáshabos epertorta (23 cm-es formába)

A tésztája a mostanában gyakran felhasznált omlós tészta (15 dkg liszt, 10 dkg vaj, só 1 tojássága, 2-3 evőkanál víz), elősütve, megkenve (eper)lekvárral, a tetején két réteg tojáshab, alul sima cukros, tojásonként 3 dkg cukorral, fölötte ugyanez, csak eperpürével dúsítva és habzsákból kinyomva. 170 fok, 15 perc.
Tanulságok:

• a hab elbír még legalább 1 dkg cukrot tojásonként
• az alsó réteg hab is rózsaszínű lett, de egyáltalán nem érződött a habon az eperíz, ergo kanalazni lehet, az öntetet pedig külön mellé
• teljesen cukormentes málnapép (piacról, a szörpkészítés mellékterméke) lekvár helyett a cukros hab alatt jó savanyú-édes egyensúlyt ad

Spárgás rizottó (2 személyre):

Mindent visszavontam már, amit a rizottóról írtam. 15 dkg rizs elég két személyre. A spárga leforrázva, majd utolsó öt percben vissza a rizottóba. Vöröshagyma, fehérbor, zöldségleves, kavarni. A legvégén 5 dkg kéksajt. A tetejére parmezán, olívaolaj, bors. Spenóttal is készült.




















A spenót nyersen finomra vágva, kéksajt előtt belekeverni.

Spárgás pite (4 személyre):

Kb. 25 dkg spárgát meghámozunk és leforrázunk egy percig. 1 levelestészta lapot kigöngyölünk. 1 doboz krémsajtot összekeverünk 1 gerezd lereszelt fokhagymával, sóval, borssal. Rákenjük a tésztalapra. 1 tojást felverünk, megkenjük a lapot, a krémes részét és a széleit is. Rárakjuk a spárgaszálakat. Szórunk rá kapribogyót, valami vegyes magkeveréket és olasz zöldfűszerkeveréket. 200 fokon addig sütjük, míg a széle megpirul.

Ecet és olaj retró: zöldségkrémlevesek

Kardamommal ízesített zöldségkrémleves

Hozzávalók 3 személyre:

1 fej karalábé

1 közepes fej zeller, vagy egy nagyobb fej fele

1 kis fej vöröshagyma

1 evőkanál olívaolaj és egy kevés

2 dkg vaj és egy kevés

Fél liter zöldség, vagy húsleves

1-1,5 dl tejszín

Kakukkfű, szerecsendió, kardamom

2 evőkanál méz

Só, bors

A hagymát felaprítjuk, a gyökérzöldségeket kis kockákra vágjuk. Az olívaolajat felforrósítjuk, beletesszük a vöröshagymát és a  zellert, és pár percig pároljuk. Megszórjuk egy csipet kakukkfűvel, sózzuk, borsozzuk, és beletesszük a vajat. Ha a vaj felolvadt, hozzáadunk egy mokkáskanál őrölt kardamomot, és 5 percig tovább pároljuk a zöldségeket. Ekkor beletesszük a karalábé kockákat is, és rácsorgatjuk a mézet. Lefedve 30 percig pároljuk, időnként megkeverjük. Ereszt annyi levet, hogy nem kell hozzáadni folyadékot, de ha mégis elpárologna a leve, adjunk hozzá egy kicsi vizet. Ha jól megpuhultak a zöldségek, akkor engedjük fel a levessel, forraljuk fel, és néhány percig főzzük. Ekkor vegyük le a tűzről, és pár perc állás után több részletben merülőmixerrel pépesítsük. Levesszűrőn paszírozzuk át. Ezen a ponton lehet eltenni másnapra. Tálalás előtt melegítsük fel, és öntsük bele tejszínt. Ha a leves esetleg túl sűrű, kevés zöldséglevessel, vagy húslevessel hígíthatjuk. Adjunk hozzá még egy késhegynyi vajat, hogy szép fényes legyen (montírozás!), ellenőrizzük a sósságát. Leveses csészében tálaljuk. Pár csepp olívaolajat csepegtessünk a leves tetejére, és reszeljünk rá szerecsendiót.

Sárgaborsókrémleves (4személyre)

25 dkg sárgaborsót váltott vízben megmosunk, és egy éjszakára beáztatunk. Másnap leöblítjük, és hideg vízben feltesszük 3 szál répával, 2 szál gyökérrel, 1 fej zellerrel, 1 vöröshagymával és 1 zöldpaprikával főni, egyelőre só nélkül. Addig főzzük, míg a borsó jól megpuhul. Ez 1,5-2 óra is lehet. A kuktát nem ajánlom. A sárgaborsó eltömi a szelepet, és az edény tartalma a plafonon köt ki. Ez velem megtörtént. Ha a borsó puha, a zöldségeket kiszedjük, és a levest sóval és borssal ízesítjük, majd merülőmixerrel pépesítjük. 2 fej vöröshagymát félbevágunk, majd a fél hagymákat vékony karikára vágjuk.  A szétszedett karikákat lisztbe forgatjuk. A fölösleges lisztet alaposan lerázzuk róluk (legjobb szűrőben) és hagymakarikákat bő forró olajban pirosra sütjük. A leves tetejére szedjük.

Karfiol krémleves (4 személyre bőségesen)

Apróra vágunk 1 fej vöröshagymát. 1 közepes burgonyát kis kockákra vágunk. Egy kb. 1 kg-os fej karfiolról levágjuk a rózsákat, és azokat még kisebb darabokra aprítjuk. 2 dkg vajat megolvasztunk 2 evőkanál olívaolajjal és a zöldségeket fedő alatt 10 percig pároljuk, vigyázva, hogy ne barnuljanak meg. Enyhén sózzuk. Adunk hozzá fél liter alaplevet, felforraljuk, közben sózzuk, borsozzuk és szerecsendióval ízesítjük. A forrásban lévő leveshez öntünk 2-3 dl tejet és addig főzzük, míg a zöldségek meg nem puhulnak. Kicsit hagyjuk hűlni, és merülőmixerrel pépesítjük. Adunk még hozzá további fél liter alaplevet. Utánaízesítjük. Tálalás előtt 1,5 dl tejszínt öntünk bele. A tetejét megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel, és egy kicsit megcsepegtetjük olívaolajjal. Ízlés szerinti betétet adhatunk hozzá, nálunk kisütött kolozsvári szalonna kockák és kéksajtos pirított zsemlekocka volt hozzá.

A kéksajtos pirított zsemlekockához  2 zsemlét 1 cm-es kockákra vágunk. 5 dkg vajat megolvasztunk serpenyőben, és belemorzsolunk 5 dkg kéksajtot. Amikor a sajt elolvadt, beleforgatjuk a zsemlekockákat, és sütőpapírral bélelt tepsiben 200 fokos sütőben addig sütjük, míg színt kap. Konyhai papíron leszárítjuk, lehűtjük, és a leveshez adjuk.

Krumpli és póréhagyma krémleves

1,5 kisebb póréhagymát karikára vágunk és olívaolajon puhára párolunk. Hozzáadunk 1 nagy krumplit kicsi kockákra vágva, és egy kevés vízzel felöntjük. Sózzuk, borsozzuk, adunk hozzá majorannát. Nagyon puhára főzzük, turmixoljuk. Kicsit felhígítjuk vízzel. Forrás után adunk hozzá kb. 1 dl tejszínt és kéznél lévő zöldfűszereket, mondjuk egy teáskanál mélyhűtött keveréket.

Tabbouleh

Franciaországban  vettem egyszer vacsorára. A saláták között volt minden élelmiszerboltban, kisebb és nagyobb adagokban. Ízlett, és mint az olajbogyós kencénél, lementettem a  címkét reprodukálás céljából. Végül mustárt és ecetet nem tettem bele. Nekem ez inkább egytálétel, bár hidegen is élvezhető. És persze nekem inkább csípős.

Taboulleh (4 adag):

Apróra vágunk 1 közepes fej vöröshagymát és megpároljuk olívaolajon. Kicsit megsózzuk. Hozzáadunk 1 gerezd felaprított fokhagymát, majd 2 mokkáskanál kurkumát és 2 mokkáskanál koriandermag-római kömény keveréket mozsárban összetörve. Beleteszünk 2 szál répát apró kockákra vágva és fél rúd fahéjat egészben. Sózzuk, borsozzuk.  Lefedve 10-15 percig pároljuk. Közben hasonló méretű kockákra vágunk 1 padlizsánt és besózzuk. Hasonlóan felvágunk 1cukkinit és 2 kápia paprikát. A padlizsánt leöblíjük, és a háromféle zöldséget a répához adjuk. Pár karika csípős paprikát és 1 teáskanál harissát adunk még hozzá, és nagyobb lángon inkább pirítjuk, mint főzzük. Ha kész, citromlevet és sok apróra vágott zöldpetrezselymet adunk hozzá. 10 dkg bulgurt kétszeres mennyiségű sós vízben kifőzünk, és a zöldségragu felét belekeverjük. A másik felét eltesszük későbbre.

Vizet nem tettem hozzá. Végig arra gondoltam, hogy a Szaharában a beduinok biztosan nem pazarolnák erre a vizet.

Könyvek 2014. június

Mi más legyen spárgaszezonban? Ráadásul ez egy Manet-kép. Bizony. Merel látta is.

M. C. Beaton:  Agatha Raisin and the Vicious Vet / Agatha Raisin and the Potted Gardener (Ez a sorozat úgy a 25. kötetnél tart most. Az első három kötetben, amit eddig elolvastam, másfél év telt el, és amikor a sorozat kezdődött Agatha Raisin olyan 53-54 éves volt. Ha így haladunk, hamarosan eléri Miss Marple életkorát, és az a gyanúm, hogy a vérmességéből semmit sem fog veszíteni. Ebben a két kötetben az volt drive, hogy Agatha közelebb kerüljön a jóvágású szomszédhoz, és ehhez a gyilkosságok csak hátteret szolgáltattak.)

Szilvási Lajos: Fent a hegyen (A hetven években magára valamit adó sznob nem olvasott Szilvási Lajos regényeket. Akik nem tudtak erről, persze imádták a könyveit. Meg is értem, jól vannak megírva, a karkterek élnek, a vörös fonal éppen annyi, amennyit muszáj. Csak éppen a valóság, az hiányzik, de nagyon.)

Andrew Morton: A királyi esküvő (Újabb fontos adalékok a Windsor-sagához. Rajongóknak, főleg.)

The Royal Family (Dettó.)

Dennis Lehane: Prayers for Rain / Moonlight Mile (Lehane minden magyarul elérhető könyvén végignyargaltam már az Agave segítségével, de az újabbak csak nem akarnak érkezni. Ezért az angol eredetikhez fordultam. Az első olyan volt, mint az eddigiek: izgalmas, kerek egész. Az utolsó, a Hideg nyomon folytatása nyögvenyelősebb, nyálas befejezéssel.)

Neil Gaiman: Szerencsére a tej (Ilyen könyvekre lenne szükségem minden rossz napomon. A gond csak az, hogy 23 perc alatt ki lehet olvasni. Van benne minden, ráadásul cuki rajzok. Egy dolog pedig biztos: Gaiman kedvenc filmje a Közönséges bűnözők.)

Ira Levin: Rosemary gyermeke (Minden fronton az irodalmi horror alapművének tartják, és főleg azért, mert a hétköznapok válnak rémségessé. A sárga színű abrosz és társai. Rosemary férje a karrierjéért átadja az asszonyt az ördögnek egy éjszakára, aki gyanútlanul készül kisbabája születésére. Amikor rájön, menekülni szeretne, nem sikerül. Végül mégis önként behódol, azért, amiért én is behódolnék, feltétel nélkül.)

Lawrence Block: Bérgyilkos a célkeresztben / Bérgyilkos inkognitóban (A sorozat első kötetét nem tudtam elolvasni, a második - a célkeresztes - elment a rakásban, a harmadik kimaradt, és az utolsót - az inkognitósat - egy délután végigolvastam, és igazán tetszett. Sok minden van, ami kívánatos lehet Keller életében, főleg a magány és a függetlenség, de ez nem tarthat örökké. Keller, a végső kétségbeesés határán talál egy rokon lelket, és ehhez már csak ráadás, amikor kiderül, hogy nem veszett el semmi.)

A duplán előforduló szerzők hónapja.

Ecet és olaj retró: hideg levesek

HIDEG LEVESEK

Kapros zöldbableves (4 személyre)

Kb. 1 liter vizet felforralunk sóval, borssal és 1 leveskockával. 30 dkg zöldbabot megtisztítunk, és a forrásban lévő vízbe tesszük egy tisztított, de egyben hagyott vöröshagymával, és csokor feldarabolt kapor felével együtt. Ha a bab megpuhult 1 teáskanál étkezési keményítőt/burgonyalisztet elkeverünk 1 dl tejszínnel, és egy kevés vízzel feleresztjük. A forrásban lévő levesbe öntjük, és jól kiforraljuk. Hozzáadjuk a maradék kaprot, és jól behűtjük.

Joghurtos céklaleves (4 személyre)

2 fej céklát bő vízben puhára főzünk kuktában 30 perc alatt. Ha kihűlt, meghámozzuk, és nagylyukú reszelőn lereszeljük. 2 kemény tojás sárgáját kivesszük, és a levesestálban villával összetörjük. Felengedjük 1 nagy doboz kaukázusi kefírrel, és adunk még hozzá még 1 kis doboz joghurtot is. Beletesszük a reszelt céklát. Ha sűrű, vízzel hígítjuk a szükséges mértékben, sózzuk, borsozzuk. Teszünk még bele apróra vágott kaprot, és zöldhagyma felaprított zöldjét. A keménytojások fehérjét apróra vágjuk, és a leves tetejére szórjuk.

Zöldalmaleves citromhabbal (4 személyre)

A leveshez meghámozunk 2 zöldalmát, és apró kockára vágjuk. A kockákat beletesszük körülbelül 1 liternyi vízbe egy csipet sóval. Adunk hozzá 2-3 evőkanál kristálycukrot, 1 csomag vaníliás cukrot, fél citrom levét és két ujjnyi darab lehámozott citromhéjat egészben. Ízesítjük 3 darab egész fahéjjal és 5-6 darab egész szegfűszeggel. Felforraljuk, és kb. 30 percig főzzük. Utánaízesítjük, ha szükséges, és hagyjuk kihűlni. Kihalásszuk a darabos fűszereket és a citromhéjakat, merülőmixerrel pépesítjük. Hozzáadunk 1 dl tejszínt.

A citromhabhoz 1 egész tojást és 1 tojás sárgáját felverünk 7,5 dkg cukorral jó habosra robotgéppel. Vizet forralunk egy lábasban, és a tojáshabos tálat rátesszük. Habverővel folyamatosan verjük a krémet, és több részletben hozzáadjuk 1 citrom levét. A hab térfogatának meg kell nőnie, és egy kicsit be kell sűrűsödnie. Ez körülbelül 6-8 percig tart, folyamatos habverés mellett. Ekkor elzárjuk a gázt, de még a gőz fölött hozzáadunk 4,5 dkg vajat, és addig verjük tovább, míg a vaj eloszlik a krémben. Hagyjuk kihűlni, majd hűtőbe tesszük, míg megszilárdul, legalább egy éjszakára. Tálaláskor két evőkanállal nagy galuskákat szaggatunk a levesbe.

Gyümölcsleves

Hozzávalók 3 személyre:

1 csomag mélyhűtött erdei gyümölcs keverék

3 evőkanál cukor

Fél csomag vaníliás cukor

Fél citrom leve

1 dl tejszín

1 teáskanál étkezési keményítő

mézeskalács fűszerkeverék

1 csipet só

A fagyott gyümölcsöket egy tálba öntjük. A sót és a fűszerkeveréket kb. 1 liter vízben feltesszük, és 5-10 percig forraljuk. Hozzáadjuk a vaníliáscukrot, a cukrot, és a citromlevet. Az étkezési keményítőt elkeverjük egy kis vízben, a leveshez öntjük és kiforraljuk. Megkóstoljuk, utánaízesítjük és a gyümölcsökre öntjük. 2-3 óra múlva tálalhatjuk, előtte öntsük bele a tejszínt.

Marcipános barackleves (4 személyre)

6 szem sárgabarackot és 3 szem őszibarackot falatnyi darabokra vágunk, és egy nagy üvegtál aljára teszünk. Felforralunk kb. 1 liter vizet 1 csipet sóval, fél teáskanál mézeskalács fűszerkeverékkel, 1 teáskanál vaníliakivonattal és fél citrom levével. Beleteszünk egy darabot a citrom megmosott héjából is, és belereszelünk 5 dkg marcipánt. Kavargatva felforraljuk, és amikor a marcipán feloldódott, megcukrozzuk. 1 teáskanál étkezési keményítőt/burgonyalisztet elkeverünk 1 dl tejszínnel, és egy kevés vízzel feleresztjük. A forrásban lévő levesbe öntjük, és jól kiforraljuk. Ezután a barackokra öntjük, és jól behűtjük.

Libatepertő

Nem éppen nyári fogás. Mostanában megint sokat forgatom Hegyi Barbara szakácskönyvét, mert egyszerű, jóízű, és abszolút szezonális receptek vannak benne. Persze, néha elkalandozom, és az őszi recepteket is megnézegetem. Azután, ha bőrös libahájat látok a hentesnél harminc fokban, akkor habozás nélkül nekiállok tepertőt sütni.

Sörös libatepertő (nagyon hamar elfogy):

1 kg bőrös libahájat két-három cm-es darabokra vágunk. Egy nagyobb lábasban ráöntünk fél-háromnegyed liter sört, hogy a hájdarabok lazán el tudjanak benne helyezkedni. Teszünk még bele 1 bio zöldségleves kockát, felforraljuk, majd közepes lángon, enyhén forrásban tartva főzzük, néha megkeverjük. 70-80 perc múlva a lé nagy része elpárolog és kitisztul, a bőrdarabkák pirulni kezdenek. Ha majdnem késznek ítéljük, beleöntünk 1-2 evőkanál tejet, amitől jól felhabzik, de ettől lesz a tepertő ropogós. Még pár percig pirítjuk, majd konyhai papírra kiszedjük. Ha a zsír kicsit kihűl, üvegekbe szűrjük. Kb. fél liter lesz, tiszta nyereség.

Érdekes, most nem volt semmi ellenkezés, mikor felvetettem, hogy valaki menjen el bevásárolni a vacsorához....

Ecet és olaj retró: kencék

Amikor átköltöztem a freeblogról a blogspotra próbáltam áthozni egyben a régi bejegyzéseket, de nem sikerült. Csak kézimunkával lehetett volna, azt meg hamar meguntam. Hogy ne menjen minden feledésbe, pár vállalható régebbi receptet felteszek ide is, de turbó üzemmódban, csoportonként.

KENCÉK

Lesütött máj (több napra, több személyre)

Fél kg májat (lehet csirke, vagy kacsa, vagy akár libamáj is) egy éjszakára annyi tejbe áztatunk, amennyi ellepi. Másnap leszárítjuk. Fél kg sertés, vagy kacsazsírt elosztunk két mély serpenyőben és felolvasztjuk. Amikor forró, beledobunk 6-6 gerezd fokhagymát és  fél-fél vöröshagymát, illetve beletesszük a májakat úgy, hogy egy rétegben kényelmesen elférjenek. Lefedjük, és 6-7 percig közepes lángon sütjük. Ne nagyon nézegessük, mert fröcsköl. Ezután a májakat óvatosan megfordítjuk, és egy picit nagyobb lángon fedő nélkül szintén 6-7 percig sütjük. Egy akkora tál aljába, amelyben az összes máj elfér, pirospaprikát, és nagyszemű sót szórunk. A májakat elrendezzük rajta, majd óvatosan rászűrjük a zsírt. Kifagyasztjuk. Kenyér és só jár hozzá.

 Kacsa rillette (jó néhány személyre)

1. nap reggel:

1 kg kacsacombról (kb. 4 alsó és 4 felsőcomb) lefejtjük a bőrt, kockára vágjuk. Egy akkora lábasban, amelybe később a hús is belefér föltesszük 1 dl vízzel és 1 dl fehérborral a kacsahájat és kb. 45 perc alatt kiolvasztjuk. Ne hagyjuk pirulni, inkább adjunk hozzá még egy kis vizet. Ha kész, a kisült bőrdarabokat kiszedjük. (Ezt most nem használjuk fel.) A bőr nélküli húsdarabokat alaposan besózzuk, és egy tálban lefedve 12 órára hűtőbe tesszük.

1. nap este:

A húsdarabokról lemossuk a sót, és konyhai papírral megtörölgetjük a darabokat. Elrendezzük egy rétegben a kisült zsírban (egy zománcos öntöttvas lábos most aranyat ér). Adunk hozzá 4 gerezd fokhagymát a héjával együtt, fél vöröshagymát, 3 babérlevelet, 1 mokkáskanál kakukkfüvet, 1 csomag petrezselyem szárát összekötve (vagyis a bouquet garni összetevőit), 25 dkg sertészsírt, 3-4 evőkanál kacsazsírt és annyi bort, hogy a megolvadt zsír ellepje a húsokat. 110 fokos sütőbe tesszük, és este tíztől reggel hatig sütjük lefedve.

2. nap reggel:

Az edényt kivesszük a sütőből, és lefedve állni hagyjuk, míg kihűl.

2. nap este:

Egy nagy tálban vizet teszünk a mélyhűtőbe. A húsdarabokat kivesszük a zsírból, leválasztjuk a húst a csontról, apróra vágjuk, és egy akkora tálba tesszük, ami ráillik a hideg vizes tálra. Kihalásszuk a fokhagymákat, kinyomjuk a belsejét, felaprítjuk, és a húshoz adjuk. Kihalásszuk a darabos ízesítőket is, ezeket eldobjuk. A hideg vizes tál tetejére tesszük a húsos tálat úgy, hogy az alja a vízbe érjen. Evőkanalanként adagoljuk a lábasból a zsírt a húshoz. Minden alkalommal összekeverjük kézzel. A hideg felület elősegíti a jó elkeveredést. A zsír adagolását addig folytassuk, míg úgy nem gondoljuk, hogy a massza összeállt, jól kenhető lesz. (Ed Wilson, a recept szerzője itt megjegyzi zárójelben: This was never meant to be healthy. Oh, yesss.) A masszát kis tálakba adagoljuk, és a tetejére annyi tiszta kacsazsírt öntünk, hogy teljesen befedje.

A recept szerint egy hónapig áll el, de szerintem érintetlenül, zsírral fedve tavaszig ellesz a hűtőben. Vagy amíg el nem fogy. Ezért érdemes több kicsi edénybe tenni. meg így elajándékozni is könnyebb.

Házi májas (Kb. 1,3 kg, több adagban lefagyasztható)

3 közepes fej vöröshagymát apróra vágunk és 10 dkg vajban megdinszteljük sóval és borssal. 40 dkg főtt császárszalonnát kb. 1 cm-es kockákra vágunk, és a hagymához adjuk. 10-15 percig pároljuk. A cél nem az, hogy kisüljön, inkább hogy puhuljon. Közben megtisztítunk és kisebb darabokra vágunk 0,5 kg csirkemájat. A lángot feljebb csavarjuk az edény alatt, beletesszük a májat, és néhány perc alatt megpirítjuk, míg a májak minden oldala színt kap. Közben tovább sózzuk, borsozzuk, és darálunk rá szerecsendiót. Végül adunk hozzá 2 evőkanál brandyt, és kicsit kiforraljuk. Levesszük a tűzről, és hagyjuk kihűlni. A merűlőmixer húsdaráló fejével pépesítjük, ha szükséges utánaízesítjük. Hozzáadunk még 20 dkg puha vajat, és simára keverjük, ízesítjük, ha kell. Kisebb edényekbe szétosztjuk. 10 dkg vajat felolvasztunk, és addig hagyjuk a tűzön, míg a víztartalma sisteregve eltávozik. Ha a sistergés alábbhagy, a tisztított vajat a májkrémek tetejére kanalazzuk. Ez fogja megakadályozni, hogy megbarnuljon. 

Tormás túró

10 dkg szendvicstúró

1-2 evőkanál ecetes torma ízlés szerint

só, bors

finomra vágott zöldpetrezselyem

A hozzávalókat összekeverjük. Azonnal fogyasztható.

Házi boursin sajt

15 dkg juhtúró

10 dkg krémsajt

10 dkg vaj

1 gerezd fokhagyma

1 csokor zöldpetrezselyem

só, bors, bőven szerecsendió

A fokhagymát és a petrezselymet apróra vágjuk. Hozzáadjuk a tejtermékekhez. Az egészet villával összekeverjük, fűszerezzük. Kész.

Vajas kéksajt

10 dkg bármilyen jó minőségű kéksajtot összekeverünk 10 dkg jóminőségű puha vajjal. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. 

Tojáskrém

4 keményre főtt tojás

1 evőkanál vaj

5 dkg juhtúró

1 evőkanál reszelt vöröshagyma

1 nagy csokor petrezselyemzöld, apróra vágva

só, bors, mustár

A tojásokat apróra vágjuk, és összekeverjük a többi hozzávalóval. Frissen érződjön inkább túl fűszeresnek, mert a tojás magába szívja az ízesítőket. Pár óra hűtés után fogyasztható. 

Fogok én még rilette-et készíteni valakinek.

Spenótos stíriai metélt

"...bájos, de nem győz meg arról, hogy egészségesen táplálkozik." Én elalélnék, ha Fáy Miklós a tollára venne, de most nem vagyok biztos abban, hogy Chili és Vaniliát éppen ez a két dolog motiválná elsősorban. Mostanában  a Magyar narancsban követem Zsófi tevékenységét, és úgy látom sok sallangot elhagyott az utóbbi időben. Már nem érzi szükségét, hogy minden ételben legyen legalább egy beszerezhetetlen hozzávaló, sőt inkább az egyszerűségre törekszik. Arra, hogy kevés hozzávalóból izgalmas ízeket hozzon ki. Most a stíriai metéltet újította meg. A stíriai metélt az ÉKT-könyvben ( a szakácstanulók szakácskönyvében) az éttermi meleg tészták között szerepel, tuljdonképpen túrómetélt citromos-vaníliás tejfölös masszában átsütve. Sósan még jobbnak ígérkezett.

Spenótos stíriai metélt (4 személyre):

25 dkg tehéntúrót megsózunk, összekeverjük 2 tojássárgával és annyi liszttel, hogy hogy jól gyúrható, nem ragadós tésztát kapjunk. Kicsit letakarva pihentetjük, majd 1 cm vastagra nyújtjuk, és 5x1 cm-es csíkokra vágjuk. Lobogva forró, sós vízben több részletben kifőzzük, szűrőkanállal kiszedjük. Annyi ideig elég főzni, míg feljön a víz tetejére. Kiszedjük egy tálba, és kevés vajjal összekeverjük. 25 dkg spenótot apróra vágunk, belereszelünk 1 gerezd fokhagymát és 5 dkg parmezán sajtot. Hozzáadunk 1 pohár tejfölt, 2 tojássárgát, sózzuk, borsozzuk, és bőven reszelünk bele szerecsendiót. Végül beleforgatjuk a 2 tojás felvert habját, és ezt a masszát összekeverjük a tésztával. Kivajazott edénybe tesszük, és 200 fokon addig sütjük, míg a teteje megpirul.

Zsófinál juhtúróval készült.